奶油蛋糕行業(yè)發(fā)展分析及市場需求前景

• 吳澳燕 2023年8月31日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 906 56
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蛋糕上游原材料主要有蛋糕坯、奶油、水果制品和其他，其中蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果制品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有面粉發(fā)酵制成，所以面粉對蛋糕行業(yè)的發(fā)展起著一定的影響作用。

奶油蛋糕是用雞蛋奶油制作的一道香甜口味的甜品。奶油蛋糕是一種將奶油涂在蛋糕表面上的糕點制品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。蛋糕中的奶油可以分成植物奶油、含乳脂植物奶油和動物奶油，其中植物奶油口感與天然奶油相似，保存期更長，價格較低，可塑性強，含乳脂植物奶油口感更順滑，但是兩者奶油含有對人體健康不利的反式脂肪酸;動物奶油以乳為原料，奶香濃郁，口感細(xì)膩，但是可塑性不強。

今年1月—6月，糕點面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入約為550億元，同比增長5.5%;利潤總額約為30億元，同比增長58%，利潤總額同比增長幅度較大的原因是去年同期受疫情影響利潤總額基數(shù)較小。

上半年，國家出臺和推進一系列穩(wěn)經(jīng)濟、擴內(nèi)需、促增長的政策，隨著這些政策的進一步貫徹實施，預(yù)計糕點面包行業(yè)穩(wěn)中有升，全年產(chǎn)量、銷售額、利潤率將逐漸恢復(fù)到疫情前水平。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國奶油蛋糕行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》顯示：

數(shù)據(jù)顯示，蛋糕上游原材料主要有蛋糕坯、奶油、水果制品和其他，其中蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果制品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有面粉發(fā)酵制成，所以面粉對蛋糕行業(yè)的發(fā)展起著一定的影響作用。

包裝蛋糕自身的熱量滿足人體的日常需求，且非包裝蛋糕已經(jīng)成為中國國民日常聚會，生日聚餐的必備環(huán)節(jié)，但是蛋糕奶油中不利于過量使用，線上門店無法留住流量等問題是蛋糕在發(fā)展中的劣勢;2020年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模達到2358億元，其中蛋糕以41%的市場份額位列第一，實現(xiàn)了973億元的市場規(guī)模。

奶油蛋糕行業(yè)發(fā)展分析及市場需求前景

根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，目前，烘焙市場規(guī)模4500億，生日蛋糕市場體量每年有1600億，且每年增速可達20%隨著消費者對奶油蛋糕的食用場景不斷發(fā)生變化，奶油蛋糕的需求也更加多元化，所以在產(chǎn)品的消費場景，時間以及種類上也有非常多的需求，也突破了一些傳統(tǒng)的使用場合。因口感更好、食用更健康，動物奶油備受消費者青睞，很多蛋糕店、食品店也將使用動物奶油作為營銷手段，而使用動物奶油的食品也比植物奶油食品貴了不少。

國內(nèi)消費者對食品營養(yǎng)價值的關(guān)注日益增加，烘焙行業(yè)對健康、天然原材料的需求也不斷增長，供需兩端共同推動烘焙行業(yè)向更健康、綠色的方向發(fā)展。在此大背景下，含有乳脂等天然原材料的復(fù)合烘焙原料及稀奶油、黃油和奶油芝士等乳制品烘焙原料應(yīng)用逐漸廣泛。

稀奶油在烹飪上的成功歸功于其在改善口味、質(zhì)地、黏稠度甚至外觀方面所起到的多重作用。稀奶油可以增強香氣、凸顯風(fēng)味，卻不會喧賓奪主。稀奶油自身有著圓潤的質(zhì)感，而且因為富含水分，所以十分柔軟，富含的乳脂又可以帶來更多風(fēng)味。打發(fā)后的稀奶油具有光滑的質(zhì)地，在烹飪、烘焙、飲品的制作中扮演著重要角色。

根據(jù)調(diào)查，已經(jīng)有93.83%的消費者關(guān)注食品安全問題，39.77%的消費者會主動獲取食品安全知識，可見我國消費者已經(jīng)具備一定的食品安全意識。同時，隨著消費升級，健康飲食的觀念已經(jīng)深入人心。

在網(wǎng)絡(luò)信息化高速發(fā)展的時代，互聯(lián)網(wǎng)+正在全面深刻地改變世界，通過與各行業(yè)相結(jié)合，使得產(chǎn)品應(yīng)用場景更加多元化，生日蛋糕在線預(yù)訂也成為了潮流。

在線上流量成本高漲下，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)零售人貨場、實現(xiàn)線上線下融合的新零售門店成為不錯的選擇。目前，幸福西餅門店同時支持線上與線下購買，提供周邊三公里的配送服務(wù)。這樣一來，不僅放大了門店的經(jīng)營范圍，還提高了經(jīng)濟效益。全鏈條數(shù)字化的特色，不僅在銷售端得以產(chǎn)銷存自動化，減少損耗，同時在客戶端能夠精準(zhǔn)營銷和增加復(fù)購率，而在產(chǎn)品上，更是以大數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)調(diào)整產(chǎn)品口味和研新推新。

從行業(yè)容量角度來說，我國的烘焙行業(yè)起步晚，但規(guī)模在不斷擴大，市場處于快速成長的黃金期，消費額增速明顯高于其他主要烘焙國家。蛋糕作為烘焙行業(yè)重要組成之一，2020年占烘焙食品比重達37.9%。中國烘焙食品人均消費水平與發(fā)達國家和地區(qū)還有較大差距，未來存在提升空間。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對中國奶油蛋糕市場進行了分析研究。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國奶油蛋糕行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。報告在總結(jié)中國奶油蛋糕行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國奶油蛋糕行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為奶油蛋糕企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，能準(zhǔn)確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

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  2023-2028年中國奶油蛋糕行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告

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