2023烘焙食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢及前景研究

• 黃文玉 2023年10月2日 來源：互聯網 413 20
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烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品

烘焙食品行業(yè)發(fā)展如何?烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。十九世紀初，烘焙技術傳到了中國。最初制品品種簡單，產量低，生產周期長。改革開放前，中國面包的生產都還很不普及，只集中在大中城市生產，農村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾乎沒有烘焙制品的生產，制作工藝和生產設備也比較簡單、落后，制品品種花色較少，質量也不穩(wěn)定。改革開放后，中國烘焙行業(yè)發(fā)生了突飛猛進的變化，現已普及城鄉(xiāng)各地，制品的品種繁多，花色各異，產品質量不斷提高，生產設備日益更新，新的原材料也層出不窮。

從烘焙行業(yè)產業(yè)鏈來看，烘焙產業(yè)鏈上游主要是面粉、油脂、糖類、酵母等原材料。烘焙產業(yè)鏈中游是烘焙食品加工工廠。烘焙產業(yè)鏈下游是各類銷售終端以及消費者。上游原料中除了大宗商品，酵母和奶酪、巧克力等食品配料的下游客戶都是烘焙食品企業(yè)主，伴隨著烘焙行業(yè)的快速增長，上游子行業(yè)也共享了下游的高景氣。

面粉是烘焙食品重要原材料。從我國面粉供需情況來看，近年來我國面粉產量整體下降，消費量跟產量基本保持一致。據國家統計局數據，2020年我國面粉產量為8433萬噸，消費量為8435萬噸。2021年我國面粉產量上升至8892萬噸。

烘焙食品行業(yè)發(fā)展現狀及市場供需分析

烘焙食品業(yè)在中國食品工業(yè)中的具有極其重要的地位，其產品消費市場巨大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。中國自改革開放以來，烘焙食品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，質量、產品類別、數量、品種、包裝、裝飾、生產技術等方面都得到了極大的改善。特別是近幾年來，外國企業(yè)加大了對中國市場的投資，紛紛進入中國市場，合資、獨資烘焙食品企業(yè)實現快速發(fā)展。

中國烘焙食品行業(yè)特點是企業(yè)眾多但規(guī)模普遍較小。但中國巨大的人口，蘊含著非常強的烘焙食品消費潛力。垂涎于國內巨大的烘焙市場，諸多外來烘焙連鎖品牌已在國內紛紛布局、生根發(fā)芽、爭城掠地。韓國巴黎貝甜、新加坡面包新語、臺灣元祖、85度C等品牌相繼進入中國大陸市場，并憑借全新的經營理念和產品設計轟動一時。國際烘焙食品店進入國內市場，使得國內企業(yè)得到了很好的發(fā)展參照系，迅速拉近了與國際品牌差距，為中國烘焙業(yè)迎來了升級轉型的契機。

從烘焙食品銷量情況來看，我國烘焙食品銷售量基本保持穩(wěn)定趨勢，年銷售量保持在1000萬噸左右。從全球各地區(qū)人均消費情況來看，人均消費量對比發(fā)達國家偏低，仍有較大提升空間。2021 年我國烘焙食品人均消費額25.5美元，遠低于法國的277.5美元、日本的222.9美元、美國的204.5 美元。人均消費量也與各國有明顯差距：2021 年我國人均消費量7.7KG,約為法國的1/9、英國的1/6。由于烘焙食品在主食消費、休閑消費、節(jié)日消費中均具有一定優(yōu)勢，隨著年輕人飲食習慣西化，人均消費有望量價齊升。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

傳統的烘焙食品銷售渠道發(fā)展較為成熟，電子商務成為了烘焙食品熱門的銷售渠道。網絡購物在讓人們足不出戶買到生活所需的同時，更讓大家節(jié)省了大量寶貴的時間，網購食品成為了熱門時尚的購物途徑。高端蛋糕市場的發(fā)展?jié)摿^大，品牌集中度低，利潤高，而且目標人群的閑暇時間較少，難以長時間持續(xù)去蛋糕店消費，所以網上購物成了一種流行的購物消費方式。繼21cake的電子商務模式大獲成功后，好利來也宣布推出高端蛋糕品牌黑天鵝系列，同樣采用網站和電話訂購的電子商務模式。好利來的加入將使烘焙業(yè)更多的中高端品牌嘗試電子商務。

從消費者用戶需求來看，根據艾媒咨詢數據，超八成消費者每周定期購買烘焙食品，其中每周消費3次及以上的用戶占43.3%，35.8%的消費者單次購買價格在20-40元之間。由于我國區(qū)域發(fā)展不均衡且烘焙行業(yè)受到配送半徑限制，行業(yè)內企業(yè)數量多且限制于區(qū)域市場，市場集中度低。據相關數據顯示，2017-2021年我國烘焙相關企業(yè)注冊量快速增長，企業(yè)注冊量從2040家增長至6395家，年均復合增長率約為33%。

烘焙食品行業(yè)在中國已基本形成了以獨資、合資、國有、民營和其他業(yè)務系統的經營格局。國內市場外資企業(yè)占據高端市場，國有企業(yè)占據中端，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，民營企業(yè)占據低端市場;從發(fā)展趨勢來看，此格局有逐漸穩(wěn)固的趨勢，各種烘焙產品都有其較為固定的銷售市場和消費群體。隨著中國經濟的進一步發(fā)展，消費者對烘焙食品需求日益呈現出高品位化，高質量化，這也給烘焙企業(yè)未來發(fā)展提出了更高的要求。

烘焙食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢及前景研究

數據顯示，2021年我國烘焙食品零售額達到2462億元，同比增長5.90%，2016-2021年CAGR為7.69%，預計2026年行業(yè)規(guī)模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%。預計2026年行業(yè)規(guī)模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%，增長勢頭不減。未來烘焙食品的發(fā)展應該要適合人們對營養(yǎng)的追求。據調查資料，全球營養(yǎng)、保健食品的開發(fā)趨勢，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份的比例關系符合人體需要模式的營養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的，是烘焙食品開發(fā)的根本趨勢。

未來食品發(fā)展應該是安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健、回歸自然，要適合人們對營養(yǎng)的追求。早在20世紀90年代營養(yǎng)界對人們就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白，這也是烘焙、糖果產品開發(fā)的趨勢。美國食品消費有十大趨勢，即講究風味、方便、追求新鮮、非常注重健康食品、功能食品、多食果蔬，以吃為樂趣等。歐洲主要國家與美國的趨勢差不多，消費者更注意方便與健康。在烘焙食品中，面包、餅干、方便面等食品都成為人們的主餐食品，尤其是上班族的青年人，由于生活節(jié)奏加快，他們是主要的消費群體，因此安全、健康應放在首位。

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  2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告

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