2023年中餐行業(yè)市場(chǎng)深度現(xiàn)狀調(diào)研

• 陳觀秋 2023年10月23日 來源：極目新聞 北京商報(bào) 人民日?qǐng)?bào) 百度 217 6
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我國餐飲連鎖企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時(shí)尚。中國大型餐飲連鎖經(jīng)營，尤其是直營連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成

餐飲業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀

當(dāng)前，隨著全國各地促消費(fèi)政策加快落地，各地消費(fèi)季蓬勃開展，多樣化特色化餐飲消費(fèi)供給不斷豐富，餐飲消費(fèi)潛力得到明顯釋放。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，1至8月份，全國餐飲收入32818億元，同比增長19.4%。8月份，餐飲收入4212億元，增長12.4%。

近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說中國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。

餐飲業(yè)多家上市公司已披露上半年業(yè)績情況，同慶樓、全聚德等均實(shí)現(xiàn)凈利潤增長。

連鎖火鍋龍頭呷哺呷哺2023年上半年，集團(tuán)收入同比增長32.0%至人民幣28.461億元。集團(tuán)期內(nèi)實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，利潤為212萬元。2022年上半年，公司虧損2.782億元。

同慶樓披露的半年報(bào)顯示，公司上半年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入10.82億元，同比增長45.18%;凈利潤為1.46億元，同比大幅增長589.46%。

上半年，全聚德實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入6.68億元，同比增長104.06%;實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤0.28億元，同比增長118.28%，扭虧為盈。

廣州酒家業(yè)績快報(bào)則顯示，上半年公司營業(yè)收入達(dá)到17.45億元，同比增長22.57%;凈利潤為7616.38萬元，同比增長39.86%。公司表示，緊緊抓住餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇的機(jī)遇，通過統(tǒng)籌食品業(yè)務(wù)和優(yōu)化渠道策略的舉措，實(shí)現(xiàn)了利潤大幅提升。

中餐是以中國傳統(tǒng)烹飪、發(fā)酵、碎解技藝制作食物和箸食的整體范式。 其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜、東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。

中式餐飲是緣起中國本土,以中國消費(fèi)習(xí)慣為基礎(chǔ)的風(fēng)味餐食。中式餐飲主要由中式正餐、中式快餐、中式休閑單品餐飲等共同組成，整體規(guī)模占中國餐飲大盤的近80%。中餐連鎖門店以地方特色炒菜為主要商品，包括江浙菜、四川菜、廣東菜、西北菜等多個(gè)菜系。

中餐行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀深度調(diào)研

在中國餐飲高質(zhì)量發(fā)展的浪潮下，越來越多的本土品牌成長起來。2023年上半年國內(nèi)11家連鎖中餐品牌開店數(shù)約165家，閉店數(shù)約86家，開閉店比為1.92。在11家品牌中，有6家品牌實(shí)現(xiàn)了門店總數(shù)的增長。

我國餐飲連鎖企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的時(shí)尚。中國大型餐飲連鎖經(jīng)營，尤其是直營連鎖業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。

隨著行業(yè)回暖和進(jìn)入新一輪調(diào)整期，餐飲企業(yè)“出?！睂ふ以隽康脑V求更為迫切。今年以來，餐飲企業(yè)紛紛宣布出海或是加碼海外市場(chǎng)，涉及品類涵蓋茶飲、咖啡、快餐等眾多品類，布局方式包括直營和加盟等多種形式，足跡更是遍布新加坡、馬來西亞、韓國、泰國等多個(gè)國家。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國中餐行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

許多餐企紛紛給出了對(duì)于海外的布局計(jì)劃。不久前提交上市申請(qǐng)的茶百道在招股書中表示，公司認(rèn)為海外存在發(fā)展?jié)摿薮蟮男率讲栾嬍袌?chǎng)，計(jì)劃將門店擴(kuò)張至海外市場(chǎng)，未來將優(yōu)先拓展東南亞市場(chǎng)。再之前，呷哺集團(tuán)今年成立了“港澳臺(tái)及國際事業(yè)部”。

企業(yè)紛紛加速出海的舉動(dòng)并非毫無緣由，從市場(chǎng)方面看來，國際中餐市場(chǎng)仍有較大潛力，從企業(yè)端看來，餐企在布局海外市場(chǎng)時(shí)的確嘗到了一定甜頭。九毛九集團(tuán)副總裁趙媛媛曾指出，海外市場(chǎng)一直是中國企業(yè)的藍(lán)海。繼國際交流逐漸恢復(fù)正?；Ｍ馐袌?chǎng)也隨之重回中國餐企的戰(zhàn)略方向中，這也有助于提升中餐在全球餐飲市場(chǎng)上的位置。

在中國信息協(xié)會(huì)常務(wù)理事、國研新經(jīng)濟(jì)研究院創(chuàng)始院長朱克力看來，餐飲品牌紛紛出海主要是為了抓住雙循環(huán)新發(fā)展格局下的新機(jī)遇，追求更廣闊的市場(chǎng)和更大的品牌影響力。與此同時(shí)，出海對(duì)于提升相關(guān)餐飲企業(yè)的品牌形象和國際化競(jìng)爭(zhēng)力，也是一條必由之路。

10月20日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦的第六屆世界廚師藝術(shù)節(jié)在福建福州開幕，600多家餐飲企業(yè)和食材供應(yīng)商，2000多位海內(nèi)外餐飲精英、廚師代表參加，萬余名觀眾來到現(xiàn)場(chǎng)。10月21日晚，“鋒火杯”頒獎(jiǎng)盛典上，漁歌?武昌魚藝術(shù)餐廳獲得2023最佳文化體驗(yàn)餐廳，蔡林記獲得2023最具影響力餐飲品牌，肥肥蝦莊獲得2023最具影響力餐飲品牌，斬獲三大全國性餐飲業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

據(jù)悉，漁歌?武昌魚藝術(shù)餐廳由楚菜掌門人盧永良大師領(lǐng)銜打造，其武昌魚的制作技藝爐火純青，是武漢人“有朋自遠(yuǎn)方來”的首選。

蔡林記是武漢家喻戶曉的品牌，目前，蔡林記在北京、廣州、西安等地開設(shè)了約200家門店。蔡林記還走出國門，新加坡分店于8月29日開業(yè)，其產(chǎn)品更是通過電商平臺(tái)銷往全球20多個(gè)國家。2011年，蔡林記熱干面制作技藝被列入“湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄”。

肥肥蝦莊在武漢、西安、合肥、深圳有40家門店，每天小龍蝦需要20噸，連續(xù)5年上榜大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜。

本報(bào)告對(duì)國內(nèi)外中餐行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行了深入透徹地分析，對(duì)我國行業(yè)市場(chǎng)情況、技術(shù)現(xiàn)狀、供需形勢(shì)作了詳盡研究，重點(diǎn)分析了國內(nèi)外重點(diǎn)企業(yè)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及行業(yè)投資情況，報(bào)告還對(duì)中餐下游行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了探討。

想要了解更多中餐行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國中餐行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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