中餐行業(yè)市場(chǎng)投資現(xiàn)狀調(diào)研分析2023

• 方蔓桃 2023年7月28日 來(lái)源：百度 1361 89
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近幾年來(lái)，中式快餐越來(lái)越頻繁的出現(xiàn)在大眾視野，隨著人們?nèi)司M(fèi)水平的提高，人均消費(fèi)水平大體上呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，為中式快餐企業(yè)帶來(lái)越來(lái)越多的盈利，在整個(gè)餐飲市場(chǎng)中占比也越來(lái)越大。與此同時(shí)在快餐市場(chǎng)中，中式快餐一直以來(lái)都以其價(jià)格優(yōu)勢(shì)和在主要消費(fèi)層次中的口味優(yōu)勢(shì)

中餐行業(yè)市場(chǎng)前景怎樣?中式餐飲是中國(guó)餐飲市場(chǎng)的絕對(duì)主體，占據(jù)了約8成左右的市場(chǎng)規(guī)模，是一個(gè)體量達(dá)3萬(wàn)億的龐大市場(chǎng)。中式餐飲規(guī)模占整體餐飲約79.8%，2020年規(guī)模達(dá)到3.15萬(wàn)億元，較上一年下跌15.2%。2021年疫情常態(tài)化之后，中式餐飲規(guī)模迅速反彈，預(yù)計(jì)在未來(lái)3年保持年均8.8%的高增長(zhǎng)，2023年規(guī)模有望突破4萬(wàn)億元。

快餐按經(jīng)營(yíng)方式、工業(yè)化程度分，可分為傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐;按菜品風(fēng)味分，可分為中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;按品種形式分，可分為單一品種快餐、組合品種快餐?？觳托袠I(yè)是指以快速、便捷、價(jià)格低廉的方式提供食品服務(wù)的行業(yè)?？觳托袠I(yè)的市場(chǎng)規(guī)模龐大，全球快餐市場(chǎng)年銷(xiāo)售額超過(guò)1.3萬(wàn)億美元，其中美國(guó)快餐市場(chǎng)規(guī)模最大。

近幾年來(lái)，中式快餐越來(lái)越頻繁的出現(xiàn)在大眾視野，隨著人們?nèi)司M(fèi)水平的提高，人均消費(fèi)水平大體上呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，為中式快餐企業(yè)帶來(lái)越來(lái)越多的盈利，在整個(gè)餐飲市場(chǎng)中占比也越來(lái)越大。與此同時(shí)在快餐市場(chǎng)中，中式快餐一直以來(lái)都以其價(jià)格優(yōu)勢(shì)和在主要消費(fèi)層次中的口味優(yōu)勢(shì)，占據(jù)大部分市場(chǎng)?？觳托袠I(yè)市場(chǎng)分析相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)7700億，較2020年增加了1154億元。預(yù)計(jì)2025年中國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到12685億元。

中餐行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀析調(diào)研

大眾化餐飲作為餐飲業(yè)的重要組成部分，面向廣大消費(fèi)者，以消費(fèi)便利快捷、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生安全、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等為主要特點(diǎn)。從目前發(fā)展情況看，大眾化餐飲包括各類(lèi)早餐、快餐、正餐、各種小吃、社區(qū)餐飲、團(tuán)體供膳、外賣(mài)送餐、食街排檔，以及相配套的中央廚房和加工配送中心等經(jīng)營(yíng)類(lèi)型。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的人均可支配收入不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，大眾對(duì)清潔衛(wèi)生、食品安全、快捷服務(wù)的追求也不斷深化。大眾化餐飲以其經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)多，服務(wù)范圍廣，消費(fèi)便利、快捷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)，充分適應(yīng)了人們生活節(jié)奏加快、社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)增加的需要，已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流。

伴隨著各地餐飲產(chǎn)業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地建設(shè)步伐的加快，現(xiàn)代管理模式逐步推廣，連鎖經(jīng)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式加快發(fā)展。大型餐飲企業(yè)將更加積極地運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，引進(jìn)先進(jìn)的食品加工、制作和包裝技術(shù)，加快餐飲業(yè)信息化步伐，并不斷完善餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)、行業(yè)資訊、美食搜索、在線(xiàn)訂餐、電子商務(wù)等服務(wù)，創(chuàng)新管理制度，提高經(jīng)營(yíng)水平，進(jìn)而帶動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的進(jìn)一步提升。

隨著消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和環(huán)保的關(guān)注度不斷提高，快餐行業(yè)也開(kāi)始推出更加健康、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保的產(chǎn)品和服務(wù)，如推出無(wú)肉產(chǎn)品、使用環(huán)保包裝等。同時(shí)，快餐行業(yè)也不斷探索新的銷(xiāo)售渠道，如通過(guò)移動(dòng)應(yīng)用程序、社交媒體等數(shù)字化渠道吸引消費(fèi)者。

隨著城鎮(zhèn)化率不斷提升，居民可支配收入及消費(fèi)日益提升，我國(guó)外出就餐的文化和快節(jié)奏的生活方式不斷滲透。預(yù)計(jì)2022年中國(guó)西式快餐市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)14.3%;中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)14.2%?？觳托袠I(yè)市場(chǎng)分析從市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，中國(guó)快餐市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，中式快餐市場(chǎng)規(guī)模占比始終在70%以上，西式快餐占比在25%左右，2021年中式快餐及西式快餐占比分別為70.7%和25.4%。

在快餐行業(yè)中，中式快餐占據(jù)重要地位，涵蓋粉面類(lèi)、粥類(lèi)、米飯類(lèi)等多個(gè)細(xì)分品類(lèi)，具有出餐及時(shí)、方便快捷、性?xún)r(jià)比高等特點(diǎn)，近3年市場(chǎng)規(guī)模增速較快。2022年，米粉米線(xiàn)品類(lèi)門(mén)店數(shù)及訂單量、訂單金額呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。其中，排名前3名的分別是廣西螺螄粉、云南過(guò)橋米線(xiàn)、川西酸辣粉，都屬于地方特色小吃。對(duì)于西式快餐來(lái)說(shuō)，前兩名幾乎是肯定的，肯德基和麥當(dāng)勞占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，必勝客、漢堡王緊隨其后，西式快餐市場(chǎng)下外國(guó)品牌占據(jù)了一大半，作為西式的市場(chǎng)，這似乎是可以理解的。

抖音不僅制造了餐飲界的網(wǎng)紅，也催生了不少分得紅利的餐飲品牌，如海底撈、答案茶、泡面小食堂等。此外，日活同樣達(dá)到2億的小程序作為連接線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)景和線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)的新工具，也贏得了餐飲商家們的。未來(lái)，對(duì)于頭部餐飲品牌來(lái)說(shuō)，采用新工具、造節(jié)等多種方式，為的就是借助新場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)，鏈接消費(fèi)者特別是年輕人，產(chǎn)生共鳴。中式餐飲經(jīng)歷了艱辛初創(chuàng)、快速擴(kuò)張，大部分連鎖品牌在多年沉淀后，都在經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型陣痛和第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)難突圍。再加上疫情常態(tài)化的催化，一級(jí)市場(chǎng)無(wú)法募集到更多錢(qián)的餐飲企業(yè)，不得不開(kāi)始搶跑二級(jí)市場(chǎng)。

《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與2020年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線(xiàn)上餐飲收入10434億元，首次突破萬(wàn)億大關(guān)，同比也轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)，增速為23.5%。全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%，高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn)，而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)3320元，同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。2022年1—10月份，餐飲收入35348億元，下降5%，其中限額以上單位餐飲收入為8832億元，下降4.3%。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)此前發(fā)布的《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，目前我國(guó)門(mén)店數(shù)超10家的連鎖餐飲品牌，有68.3%的品牌企業(yè)均采用中央廚房模式，除了海底撈、外婆家、西貝等連鎖餐飲品牌，像永和、真功夫、大娘水餃這樣的快餐品牌也采用的是中央廚房模式。隨著人們消費(fèi)觀念的改變以及消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，餐飲業(yè)逐漸迎來(lái)窗口期。餐飲物流、供應(yīng)鏈的發(fā)展，讓產(chǎn)品和原料的運(yùn)輸、配送變得更簡(jiǎn)單，餐飲技術(shù)門(mén)檻越來(lái)越低，只要資金到位，開(kāi)一家餐飲店就是“小問(wèn)題”。

中餐行業(yè)市場(chǎng)前景分析

“快時(shí)尚餐飲”是指在餐飲市場(chǎng)具備優(yōu)質(zhì)平價(jià)、爆銷(xiāo)單品、高速流轉(zhuǎn)、時(shí)尚就餐環(huán)境等特色的新興餐飲品牌，歸屬于休閑餐下的一個(gè)新興品類(lèi)。主要特點(diǎn)包括：1)專(zhuān)注單一品類(lèi)，搶占餐飲細(xì)分市場(chǎng)?？鞎r(shí)尚餐廳一般品牌以一個(gè)細(xì)分品類(lèi)為主打，如酸菜魚(yú)、椰子雞、壽司等。2)突出性?xún)r(jià)比，薄利多銷(xiāo)。餐廳環(huán)境通常裝修精美顯檔次，以(相對(duì))低價(jià)的菜品和高檔的環(huán)境吸引消費(fèi)者。但布局相對(duì)高檔餐廳通常更加緊湊，餐廳空間利用率很高。3)主消費(fèi)客群為80、90后。相比高檔餐廳，80、90后人群更傾向于選擇用餐環(huán)境更具設(shè)計(jì)感、價(jià)格更為低廉的快時(shí)尚餐廳。4)高流轉(zhuǎn)，上餐速度快。一方面為了迎合年輕消費(fèi)者快節(jié)奏的用餐需求，另一方面是由于單個(gè)菜品利潤(rùn)較低需要高流轉(zhuǎn)來(lái)保證餐飲的收益，快時(shí)尚餐廳通常翻臺(tái)率較高，一般在4-5倍以上。

中國(guó)居民在外就餐比例逐年提升，但是水平仍然很低。隨著居民收入的提高，中國(guó)居民在外就餐的次數(shù)正逐步提升。

標(biāo)準(zhǔn)化成中式餐飲發(fā)展壯大必由之路。中式餐飲由于原料、制作工藝的復(fù)雜性難以實(shí)現(xiàn)西式快餐的高標(biāo)準(zhǔn)化，而標(biāo)準(zhǔn)化是影響餐企連鎖擴(kuò)張成功與否的關(guān)鍵因素。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，一定程度的標(biāo)準(zhǔn)化逐漸成為中式餐飲發(fā)展壯大的必由之路。中式連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的手段主要有：自建中央廚房、采用智能化烹飪機(jī)械設(shè)備和制作流程控制三種，其中采用中央廚房方式的企業(yè)居多。

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