我國食醋行業(yè)深度調(diào)研及發(fā)展前景2024

• 黃婷 2024年1月30日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1497 99
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醋是一種以發(fā)酵方式制成的酸味調(diào)味品，其主要成分是醋酸，也含有其他對人體有益的營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、鈣、磷、鐵、維生素B2等。醋的滋味酸、甜、鮮、咸、香較為復雜，但協(xié)調(diào)柔和而濃厚。隨著人們生活水平的提高和飲食健康意識的增強，醋

醋是一種以發(fā)酵方式制成的酸味調(diào)味品，其主要成分是醋酸，也含有其他對人體有益的營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、鈣、磷、鐵、維生素B2等。醋的滋味酸、甜、鮮、咸、香較為復雜，但協(xié)調(diào)柔和而濃厚。隨著人們生活水平的提高和飲食健康意識的增強，醋作為一種健康的調(diào)味品，在食品和飲料中的應用越來越廣泛。

在食品工業(yè)中，醋被廣泛應用于腌制、防腐、調(diào)味等領域。在腌制食品中添加醋可以抑制細菌生長，延長食品的保質(zhì)期;在防腐劑中添加醋可以抑制霉菌的生長，保持食品的新鮮;在調(diào)味品中添加醋可以增加食品的風味，提升食品的口感。醋還有一定的保健功能，如促進新陳代謝、降低血壓、降低血脂等。因此，越來越多的人開始注重飲食中添加醋的攝入量。

醋行業(yè)具有較大的市場潛力和發(fā)展前景。然而，隨著市場競爭的加劇和消費者需求的多樣化，醋行業(yè)需要不斷創(chuàng)新和提高產(chǎn)品質(zhì)量，以滿足消費者的需求。同時，還需要加強市場宣傳和推廣，提高消費者對醋的認識和認可度。

食醋行業(yè)生產(chǎn)用原材料主要是谷物類農(nóng)副產(chǎn)品，如高粱、豌豆、大麥、大米、谷糠、稻殼、麩皮等，主要通過貿(mào)易企業(yè)、糧食加工企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品收購商以及農(nóng)戶個人等渠道采購。除生產(chǎn)所需原材料之外，主要包裝材料為塑料壺、玻璃瓶、塑料膜、紙箱等，企業(yè)可以直接向包裝材料供應企業(yè)采購。

食醋行業(yè)企業(yè)通過建立《采購管理程序》、《采購合同管理制度》和《合格供應商名冊》等相關規(guī)章制度和流程來規(guī)范采購工作，相關供應商具備必要的經(jīng)營資質(zhì)。

食醋產(chǎn)品生產(chǎn)的主要原材料是谷物類農(nóng)副產(chǎn)品，高粱、小麥、玉米、谷糠、麩皮等。食醋生產(chǎn)企業(yè)將這些原材料加工為食醋。根據(jù)不同的風味和功能來看，醋可以分為烹調(diào)型、佐餐型、保健型、飲料型、美容型等系列。尤其是保健型和飲料型醋，具有較好的保健功能，目前在國內(nèi)發(fā)展尚處于起步階段，未來前景看好。目前食醋的下游銷售渠道主要有食品加工、餐飲行業(yè)消費商家、個人及家庭消費者。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年食醋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》分析：

中國食醋行業(yè)上游包括原材料、食醋生產(chǎn)設備、包裝材料，成本主要由67%左右的直接材料采購花費、8%左右的人工成本花費、16%左右的制造成本花費及10%左右的運輸成本花費組成，其中67%左右的直接材料采購花費中有30%以上是來自于食醋生產(chǎn)原料采購，剩余部分來自于食醋產(chǎn)品包裝材料采購。中國食醋行業(yè)中，企業(yè)食醋產(chǎn)品的主要生產(chǎn)原料是大米、小麥、稻谷、高粱、糯米等谷物產(chǎn)品，由于各方面因素影響，中國大米小麥等價格上漲，導致行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)材料采購成本上升，再由于產(chǎn)品運輸花費上漲，行業(yè)內(nèi)大部分企業(yè)經(jīng)營成本增加。

食醋主要用于日常飲食，下游市場經(jīng)銷商渠道流向飯店餐飲消費等，或經(jīng)由超市、零售店等渠道流向家庭消費。消費者飲食習慣向綠色、健康、多樣化的轉變，對食醋產(chǎn)品的市場容量有積極的促進作用。同時，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業(yè)企業(yè)的發(fā)展都促進了食醋行業(yè)的發(fā)展和競爭。

我國食醋產(chǎn)業(yè)市場分析

從產(chǎn)量方面來看，除了2020年受疫情影響下滑外，整體呈增長態(tài)勢。2022年，我國食醋產(chǎn)量約461萬噸，同比2021年增長3.83%。從細分領域來看，食醋更多的是流向餐飲服務領域，2022年食醋在餐飲渠道出廠規(guī)模達到了85億元，其次是個人及家庭消費領域，市場規(guī)模達到了65.9億元，食品加工領域的出廠規(guī)模為28.3億元。

由于食醋行業(yè)技術門檻較低，作坊式小企業(yè)占比高，區(qū)域性醋企產(chǎn)品同質(zhì)化程度高，區(qū)域品牌常年打“價格戰(zhàn)”，食醋產(chǎn)業(yè)魚龍混雜，低成本的配置醋橫行市場，將產(chǎn)業(yè)的整體價值拉低。

食醋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進入到食醋行業(yè)。行業(yè)目前生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，且多以小作坊形式存在，規(guī)模以上食醋制造企業(yè)較少。

食醋生產(chǎn)企業(yè)來看，我國食醋行業(yè)第一梯隊為以恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)為代表的食醋單一品類生產(chǎn)企業(yè);第二梯隊為以中炬高新、海天味業(yè)、李錦記為代表的國內(nèi)全品類調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè);第三梯隊為其他中小型地方食醋生產(chǎn)企業(yè)。行業(yè)內(nèi)頭部企業(yè)的市場銷售占比高于市場產(chǎn)量占比，行業(yè)內(nèi)頭部企業(yè)產(chǎn)銷情況更好、產(chǎn)品售價更高。對比美、日等國食醋行業(yè)集中程度，中國食醋行業(yè)集中度不高，有待進一步提升。

從地域分布競爭來看，食醋行業(yè)具有較強的區(qū)域性。我國四大名醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋、永春老醋，因其發(fā)源地和口味的差異，其輻射區(qū)域各有不同。其中鎮(zhèn)江香醋輻射區(qū)域在華東地區(qū);山西老陳醋輻射區(qū)域主要在華北地區(qū);永春老醋的輻射區(qū)域主要在華南地區(qū)，保寧醋的輻射區(qū)域主要在西南地區(qū)。

中研普華通過對食醋行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測，分析食醋行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的食醋行業(yè)研究報告，以專業(yè)的研究方法幫助客戶深入的了解食醋行業(yè)，發(fā)現(xiàn)投資價值和投資機會，規(guī)避經(jīng)營風險，提高管理和運營能力。食醋行業(yè)報告是從事食醋行業(yè)投資之前，對食醋行業(yè)相關各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設性意見建議對策等，為食醋行業(yè)投資決策者和主管機關審批的研究性報告。以闡述對食醋行業(yè)的理論認識為主要內(nèi)容，重在研究食醋行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認識的研究。食醋行業(yè)研究報告持續(xù)提供高價值服務，是企業(yè)了解各行業(yè)當前最新發(fā)展動向、把握市場機會、做出正確投資和明確企業(yè)發(fā)展方向不可多得的精品資料。

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  2024-2029年食醋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告

  中研普華通過對食醋行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測，分析食醋行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的食醋...

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