我國(guó)豆瓣醬產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)供需情況及行業(yè)滲透率分析

• 黃婷 2024年3月13日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 553 30
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豆瓣醬是一種由各種微生物相互作用，經(jīng)過(guò)復(fù)雜生化反應(yīng)釀造而成的發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。它的主要原料包括蠶豆(或在某些地區(qū)使用黃豆)、曲子(一種用來(lái)發(fā)酵的菌)和鹽。同時(shí)，為了豐富豆瓣醬的口感和品種，還會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣在生產(chǎn)過(guò)程中加入香油、豆油、味精、辣椒等原

豆瓣醬是一種由各種微生物相互作用，經(jīng)過(guò)復(fù)雜生化反應(yīng)釀造而成的發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。它的主要原料包括蠶豆(或在某些地區(qū)使用黃豆)、曲子(一種用來(lái)發(fā)酵的菌)和鹽。同時(shí)，為了豐富豆瓣醬的口感和品種，還會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣在生產(chǎn)過(guò)程中加入香油、豆油、味精、辣椒等原料。豆瓣醬不僅味道鮮美，能夠增進(jìn)食欲，而且含有豐富的維生素，特別是蠶豆中的鈣、鋅、錳、磷脂等成分對(duì)大腦和神經(jīng)組織有益，具有健腦作用。因此，豆瓣醬是大家經(jīng)常使用的調(diào)味品，也是家庭必備之品。

豆瓣味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒"等，是食療佳品。豆瓣醬是一種調(diào)味品。其是用蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于黑龍江、山東、河南、四川、云南、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。味道鮮美。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)豆瓣醬行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告》分析：

近年來(lái)，隨著川菜的流行和消費(fèi)者對(duì)川菜口味的喜愛，川調(diào)產(chǎn)業(yè)遇到了良好的發(fā)展機(jī)遇期，并逐漸發(fā)展起來(lái)。同時(shí)，四川調(diào)味品原材料品類多樣，也讓越來(lái)越多食品公司走出四川，走向全國(guó)。從調(diào)味醬品類來(lái)看，起初只有豆瓣醬、叉燒醬、沙茶醬等獨(dú)立性低的單一口味醬，后來(lái)發(fā)展到具有佐餐功能的蝦醬、海天招牌拌飯醬、韓式甜辣醬等，目前又出現(xiàn)了金槍魚醬、鴨蛋黃醬、仲景香菇醬等復(fù)合口味拌飯醬，深受消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)豆瓣醬行業(yè)收入規(guī)模為407億元，同比增長(zhǎng)13.2%。我國(guó)調(diào)味品年供給量達(dá)2533萬(wàn)噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產(chǎn)量突破990萬(wàn)噸，占比42%左右;食醋約435萬(wàn)噸，豆瓣醬占比18%左右;其次是迎合"鮮"味的味精和雞精，味精產(chǎn)量230萬(wàn)噸，消費(fèi)量在149萬(wàn)噸左右;雞精產(chǎn)量在33-43萬(wàn)噸。

從調(diào)味品使用滲透率來(lái)看，調(diào)味醬的滲透率達(dá)54%。豆瓣醬作為調(diào)味醬的一種，從調(diào)味醬滲透率側(cè)面反映出豆瓣醬滲透率也不低。未來(lái)消費(fèi)升級(jí)下所帶來(lái)的價(jià)格提升，滲透率低的品類未來(lái)增長(zhǎng)空間較大。伴隨新需求一同到來(lái)的還有新銳調(diào)味料企業(yè)。相比于其他大宗消費(fèi)品，調(diào)味品行業(yè)的抗周期性更強(qiáng)，疫情影響下，盡管餐飲渠道受創(chuàng)，但家庭渠道占比卻在上漲。穩(wěn)定的需求也讓新銳品牌敢于押注調(diào)味品這條古老的賽道。

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，豆瓣醬行業(yè)的發(fā)展也迎來(lái)了不小的進(jìn)步，十年來(lái)郫縣豆瓣的產(chǎn)值翻了一番，整體銷量達(dá)到了100億。未來(lái)，豆瓣醬行業(yè)將具有廣闊的發(fā)展空間。根據(jù)豆制品專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《中國(guó)大豆食品行業(yè)狀況、趨勢(shì)及建議》數(shù)據(jù)，50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬(wàn)噸增至34.86萬(wàn)噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為9.76%，豆瓣醬市場(chǎng)也逐步擴(kuò)大。

我國(guó)豆瓣醬產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

豆瓣醬的上游是黃豆和蠶豆種植業(yè)，豆瓣醬行業(yè)的發(fā)展對(duì)上游產(chǎn)業(yè)有較大的 促進(jìn)作用。目前國(guó)內(nèi)豆瓣醬行業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)較多，以四川省郫縣豆瓣股份有限公司和四川滿江紅食品科技有限公司為主的一批重點(diǎn)企業(yè)已經(jīng)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有重要影響力，推動(dòng)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，且在北美、歐洲等地區(qū)市場(chǎng)上也深受歡迎。

據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)豆瓣醬行業(yè)收入規(guī)模為407億元，同比增長(zhǎng)13.2%。其中，郫縣豆瓣除了在國(guó)內(nèi)暢銷之外，還遠(yuǎn)銷美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，僅四川省郫都區(qū)豆瓣醬出口銷售額就已超過(guò)1億美元，成為整個(gè)川式調(diào)味料中最具代表性的品類。

據(jù)了解，光是在郫縣本地，豆瓣醬的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)就十分激烈。有數(shù)據(jù)顯示，目前郫縣有資格使用“郫縣豆瓣醬”商標(biāo)的企業(yè)就有70多家。像丹丹豆瓣、鵑城、金福猴、滿江紅、旺豐等都是數(shù)億級(jí)企業(yè)，對(duì)于丹丹豆瓣的布局無(wú)不形成激烈的競(jìng)爭(zhēng)。有數(shù)據(jù)顯示，其中鵑城郫縣豆瓣作為國(guó)營(yíng)主體的老字號(hào)豆瓣公司，營(yíng)收在5億元左右。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著川菜菜系的普及，復(fù)合調(diào)味市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，而豆瓣醬作為川菜的靈魂，也成為了不少企業(yè)紛紛布局的領(lǐng)域。

根據(jù)沙利文數(shù)據(jù)，我國(guó)2021年復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模約為1658億元，業(yè)務(wù)規(guī)模前三名的公司市場(chǎng)占比不足10%。市場(chǎng)發(fā)展空間大的背后，不少企業(yè)都想分一杯羹。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年，丁點(diǎn)兒食品沖擊IPO尋求資本資助;幺麻子食品啟動(dòng)深交所上市。眉州東坡旗下的食品公司“王家渡”啟動(dòng)上市，預(yù)計(jì)在2022年底遞交材料、2023年上市。高福記、鵑城、四川友聯(lián)、川娃子等企業(yè)也通過(guò)引進(jìn)外部資本以及股份化改造等方式為上市做好準(zhǔn)備。

值得一提的是，像調(diào)味料龍頭海天味業(yè)、李錦記、欣和等品牌也都在布局豆瓣醬品類，且受歡迎程度都不小。2022年上半年，海天味業(yè)調(diào)味醬營(yíng)收為14.22億元。欣和的蔥伴侶豆瓣醬銷量在2010年就突破了1億元。

報(bào)告對(duì)中國(guó)豆瓣醬行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)豆瓣醬行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。報(bào)告將幫助豆瓣醬企業(yè)、學(xué)術(shù)科研單位、投資企業(yè)準(zhǔn)確了解豆瓣醬行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)向，及早發(fā)現(xiàn)豆瓣醬行業(yè)市場(chǎng)的空白點(diǎn)，機(jī)會(huì)點(diǎn)，增長(zhǎng)點(diǎn)和盈利點(diǎn)……準(zhǔn)確把握豆瓣醬行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避豆瓣醬行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。形成企業(yè)良好的可持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢(shì)。

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  2024-2029年中國(guó)豆瓣醬行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告

  豆瓣醬是一種由各種微生物相互作用，經(jīng)過(guò)復(fù)雜生化反應(yīng)釀造而成的發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。它的主要原料包括蠶豆（或在某些地區(qū)使用黃豆）、曲子（一種用來(lái)發(fā)酵的菌）和鹽。同時(shí)，為了豐富豆瓣醬的口感...

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