“甘肅麻辣燙”火爆出圈 麻辣燙行業(yè)現(xiàn)狀及前景分析

• 吳澳燕 2024年3月14日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 958 60
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近日，“甘肅天水麻辣燙”火爆出圈，不少游客趕到天水只為吃一碗正宗麻辣燙。而“坐高鐵去甘肅吃麻辣燙”等相關(guān)話題也登上各大平臺(tái)熱榜，播放量近10億，目前熱度還在持續(xù)上漲。

“甘肅麻辣燙”火爆出圈

近日，“甘肅天水麻辣燙”火爆出圈，不少游客趕到天水只為吃一碗正宗麻辣燙。而“坐高鐵去甘肅吃麻辣燙”等相關(guān)話題也登上各大平臺(tái)熱榜，播放量近10億，目前熱度還在持續(xù)上漲。

據(jù)介紹，在“天水麻辣燙”里面，手搟粉與油潑辣子是少不了的。甘谷辣椒，濃郁鮮香，辣味強(qiáng)烈，但不會(huì)過(guò)于刺激，這是天水麻辣燙區(qū)別于其他地方麻辣燙的顯著特點(diǎn)，加上必不可少的手搟粉，組成了“麻辣燙+手搟粉”這對(duì)熱辣CP。

2024年2月13日，天水網(wǎng)友“一杯涼白開(kāi)”在短視頻平臺(tái)發(fā)布了一段麻辣燙視頻，短時(shí)間內(nèi)得到127.5萬(wàn)贊，被183.1萬(wàn)名網(wǎng)友分享，并有24.1萬(wàn)條評(píng)論。隨后，天水麻辣燙吸引了眾多美食達(dá)人的關(guān)注，大家紛紛到天水打卡、探店，天水麻辣燙也被更多人知曉。

攜程數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月(2月12日至3月12日)，攜程社區(qū)中關(guān)于天水旅游、天水麻辣燙相關(guān)攻略的內(nèi)容激增，目的地為甘肅天水的整體旅游訂單量同比增長(zhǎng)超2成，其中酒店訂單同比增長(zhǎng)超4成，門票訂單同比增長(zhǎng)超4倍。天水的搜索量較去年同期增長(zhǎng)超1倍。

3月13日，甘肅省旅游發(fā)展委員會(huì)賬號(hào)“微游甘肅”發(fā)文表示，天水開(kāi)啟“寵客”模式。為了讓游客體驗(yàn)一站式接送服務(wù)，自3月11日起，天水羲通客運(yùn)公司開(kāi)通兩條麻辣燙公交專線，在天水南站、天水火車站出站口拉起橫幅，舉著牌子，專門迎接來(lái)天水吃麻辣燙的游客。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示：

麻辣燙，這一源自川渝地區(qū)的特色小吃，憑借“食材豐富、性價(jià)比高”的顯著優(yōu)勢(shì)，已在全國(guó)范圍內(nèi)廣泛流行，深受食客喜愛(ài)。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)的最新統(tǒng)計(jì)，截至2023年4月7日，全國(guó)麻辣燙門店數(shù)量已高達(dá)13.7萬(wàn)家，平均每10萬(wàn)人就擁有9.72家麻辣燙門店。盡管近一年來(lái)新開(kāi)店數(shù)量有所下跌，但麻辣燙門店的總體規(guī)模依然龐大，且市場(chǎng)規(guī)模逐年擴(kuò)大。2022年，全國(guó)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模已突破1302億元，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場(chǎng)活力和潛力。

盡管市場(chǎng)環(huán)境時(shí)有波動(dòng)，麻辣燙行業(yè)在開(kāi)店與關(guān)店之間尋求平衡，但總體而言，其市場(chǎng)地位依然穩(wěn)固。這得益于麻辣燙獨(dú)特的口味魅力、豐富的食材選擇以及高性價(jià)比的消費(fèi)體驗(yàn)，使得它能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出，成為廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的美食之一。

麻辣燙行業(yè)現(xiàn)狀及前景分析

曾幾何時(shí)，提起麻辣燙，在很多人的印象里，就是路邊攤或幾塊錢一碗的存在。然而，這一印象正在被改變。前不久，“吃了一碗35塊錢的麻辣燙”話題登上微博熱搜，引發(fā)2.7億次閱讀，1.3萬(wàn)次討論。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，門店數(shù)量最多的10個(gè)品牌的人均價(jià)格基本分布在25元左右，最高的老街稱盤麻辣燙，人均消費(fèi)40.3元，最便宜的川天椒麻辣燙，人均則不足15元。店面數(shù)量最多，也是目前最廣為人知的兩家品牌，張亮麻辣燙和楊國(guó)福麻辣燙，人均價(jià)格分別為24.82元和25.06元。

麻辣燙為何越賣越貴?業(yè)內(nèi)人士分析，麻辣燙行業(yè)尚未有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以簡(jiǎn)單菜品為例，50克菠菜在張亮麻辣燙標(biāo)價(jià)4.28元，但在楊國(guó)福麻辣燙標(biāo)價(jià)則為4.68元。

盤點(diǎn)市面上發(fā)展較快的麻辣燙品牌，大都都是在提升體驗(yàn)和品質(zhì)的同時(shí)，依舊保持良好的性價(jià)比，讓顧客吃出“價(jià)值感”。比如在消費(fèi)場(chǎng)景、售賣模式、口味形式等方面進(jìn)行豐富。畢竟，麻辣燙與火鍋、串串、冒菜等同屬于一個(gè)大的類別，形式上可以相互借鑒創(chuàng)新，組合出不同的新CP，也會(huì)給市場(chǎng)帶來(lái)驚喜。這兩年爆火的秤盤麻辣燙就是如此，引領(lǐng)了全國(guó)各地的聯(lián)動(dòng)升級(jí)。

越來(lái)越貴的麻辣燙背后，或許寄托著品牌對(duì)這一街頭小吃能走向“高端化”和“品牌化”的希冀。從目前網(wǎng)友的態(tài)度來(lái)看，品牌想要改變這一現(xiàn)狀，或者要通過(guò)改變麻辣燙在老百姓心目中的形象定位來(lái)提升客單價(jià)，還需要下更多的工夫，推出更多創(chuàng)新。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)麻辣燙行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》。

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