2024中央廚房行業(yè)市場現(xiàn)狀及競爭格局分析

• 黃文玉 2024年5月20日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 861 53
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中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的不斷發(fā)展，中央廚房將加快引入智能化和自動化設備。

近年來，隨著城市化進程的加速和餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，中央廚房行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)擴大。這主要得益于餐飲連鎖企業(yè)的快速擴張，以及消費者對食品安全、標準化和便捷性的需求增加。

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統(tǒng)一加工、易于質(zhì)檢、統(tǒng)一標準、綜合信息處理，因此具備質(zhì)量、成本和擴張迭代上的優(yōu)勢。

中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區(qū)引進中央廚房，是供應鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實踐，對于提升地區(qū)現(xiàn)代服務業(yè)智能化、集約化、標準化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級和經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

中央廚房行業(yè)市場現(xiàn)狀及競爭格局分析

除了對餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡化、標準化、規(guī)?；?，形成農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過整合中央廚房和下游供應數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。硬幣的另一面，中央廚房并非沒有風險。建設中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設，有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過早建設中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配。

據(jù)統(tǒng)計我國中央廚房設備市場規(guī)模從2015年的21.4億元增長至2021年的185.7億元。2022年我國餐飲門店連鎖化率創(chuàng)新高，餐飲連鎖化率達到19%。各餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店、面包甜點和國際美食。

目前，中央廚房市場的競爭格局相對分散，但市場份額逐漸向一些具有規(guī)模優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢的企業(yè)集中。這些企業(yè)通過優(yōu)化供應鏈管理、提高生產(chǎn)效率、加強食品安全控制等手段，不斷提高市場競爭力。中央廚房行業(yè)不斷引入新的技術(shù)和設備，如智能化管理系統(tǒng)、自動化生產(chǎn)線、環(huán)保節(jié)能設備等，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時，企業(yè)也注重研發(fā)新的菜品和配方，以滿足消費者多樣化的需求。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資研究報告》顯示：

中央廚房的集約化生產(chǎn)可讓菜品在健康衛(wèi)生、綠色環(huán)保等方面得到進一步保證。中央廚房是餐飲企業(yè)做大做強的必經(jīng)之路。其實，中央廚房是市場經(jīng)濟的高速發(fā)展、規(guī)模經(jīng)營所催生的產(chǎn)物。建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度，是目前餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

在美國、日本等發(fā)達國家，中央廚房的發(fā)展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運營模式已經(jīng)比較成熟，其主要的服務對象是餐飲連鎖企業(yè)和集團配餐。從技術(shù)方面研究中央廚房的發(fā)展，一方面發(fā)達國家已經(jīng)可以比較準確的確定中央廚房的規(guī)模。在日本，很多餐飲連鎖企業(yè)在建立之初就可以根據(jù)企業(yè)的定位、規(guī)模和市場等情況建立與自身相配的中央廚房。

中央廚房行業(yè)未來發(fā)展前景預測

隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的不斷發(fā)展，中央廚房將加快引入智能化和自動化設備。例如，自動化生產(chǎn)線、智能倉儲管理系統(tǒng)等，可以提高生產(chǎn)效率，降低人力成本，并提升食品安全和質(zhì)量控制水平。盡管中央廚房行業(yè)市場發(fā)展迅速，但也面臨著一些挑戰(zhàn)。例如，食品安全問題一直是行業(yè)關(guān)注的焦點，企業(yè)需要加強食品安全控制和管理;同時，隨著市場競爭的加劇，企業(yè)需要不斷提高自身的競爭力和創(chuàng)新能力，以應對市場的變化和發(fā)展。

綜上所述，中央廚房行業(yè)市場現(xiàn)狀呈現(xiàn)出市場規(guī)模持續(xù)擴大、競爭格局分散但逐漸集中、技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展、綠色環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展等特點。未來，隨著餐飲行業(yè)的進一步發(fā)展和消費者對食品安全、標準化和便捷性的需求增加，中央廚房行業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的態(tài)勢。

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