方蔓桃
三文魚，是鮭形目鮭科鮭屬冷水性高度洄游魚類。三文魚的英文名為Salmon，音似“三文”而得名;三文魚也稱鮭魚。身體呈紡錘狀，體背部呈現(xiàn)銀藍色，側(cè)線上方有黑色斑點，腹部兩側(cè)至腹部由銀色逐漸變成白色，三文魚的魚肉呈現(xiàn)特殊的橘紅色。
1.魚行業(yè)的市場增長規(guī)模
三文魚是全球最重要的經(jīng)濟魚類之一，隨著技術(shù)進步、大型養(yǎng)殖設施應用、市場容量擴大，國內(nèi)三文魚產(chǎn)業(yè)進入全新發(fā)展時期。2022年，全國三文魚產(chǎn)量4萬噸，養(yǎng)殖產(chǎn)量主要來自虹鱒，為3.7萬噸，占總產(chǎn)量的92.8%。虹鱒在中國的養(yǎng)殖范圍較廣，可覆蓋東北、西北、華北、西南、華中等地區(qū)。據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會調(diào)研預估，2023年全國三文魚產(chǎn)量超4.5萬噸。目前虹鱒的養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全球鱒魚總產(chǎn)量的4%，大規(guī)格虹鱒(大于3.5千克)產(chǎn)量約2萬噸。
近年來，隨著技術(shù)的進步、大型養(yǎng)殖設施的應用和市場容量的擴大，國內(nèi)三文魚產(chǎn)業(yè)進入了全新的發(fā)展時期。據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會調(diào)研顯示，2023年全國三文魚產(chǎn)量超4.5萬噸。目前，中國虹鱒魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全球鱒魚總產(chǎn)量的4%，其中大規(guī)格虹鱒(大于3.5千克)產(chǎn)量約2萬噸。
《報告》顯示，從進口產(chǎn)品類別和進口量來看，2014年至2023年，凍大麻哈魚類別進口量最大，遠超過其他類別的三文魚產(chǎn)品，占據(jù)主要地位;其次是鮮冷大西洋鮭，呈現(xiàn)增長量上升趨勢，同期增長的還有凍大西洋鮭及多瑙哲羅魚。
進口方面，2014年至2023年，其他凍大麻哈魚(也稱“大馬哈魚”)類別進口量最大。其次是鮮/冷大西洋鮭，進口量呈上升趨勢，同期進口量增長的，還有凍大西洋鮭及多瑙哲羅魚。
2.產(chǎn)地與消費地：
亞太地區(qū)、東歐、非洲和拉丁美洲居民可支配收入增加，煙熏三文魚的市場集成受益于已中國、日本、澳大利亞、新西蘭等國家的餐廳和酒店消費的增加。預計從2022年到2030年，亞太地區(qū)將成為增長最快的區(qū)域市場之一，原因是包括中國和印度在內(nèi)的發(fā)展中國家的人均收入水平不斷提高，消費者的食品偏好不斷變化。
美國是北美最大的煙熏三文魚市場。由于消費者，特別是千禧一代對方便食品的傾向日益增加，預計北美市場將出現(xiàn)顯著增長，煙熏三文魚在該地區(qū)被廣泛用于搭配紅洋蔥，檸檬和刺山柑。
全球主要的三文魚產(chǎn)地，如挪威、蘇格蘭和智利，它們擁有豐富的冷水漁場資源和專業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)。
三文魚的主要消費地區(qū)，包括北美、歐洲和亞洲，特別是歐洲占據(jù)了全球三文魚消費總量的45%。
目前，90后、00后逐漸成為三文魚主要消費群體。隨著年輕一代消費者和中等收入家庭的消費引領，三文魚銷售渠道傾向于更加快捷方便的生鮮電商。據(jù)了解，目前，三文魚的超市銷量占比呈現(xiàn)下降趨勢，而電商平臺銷量增幅比較大，其中社群電商、直播電商等售賣模式受到廣泛關注。直播電商、社群電商等面向C端的產(chǎn)品通常以小包裝為主，新零售業(yè)態(tài)興起，也為消費者提供了更為豐富的消費場景和體驗。
隨著中國三文魚市場規(guī)模的崛起,巨大的市場需求勢必引起異常激烈的競爭,三文魚在中國本土市場將迎來新風口,吸引越來越多的創(chuàng)業(yè)者涌入賽道。與此同時,發(fā)展的過程中也存在著一系列問題:三文魚品質(zhì)參差不齊、流通環(huán)節(jié)成本高、市場認同度低等。
面對有品類無品牌的行業(yè)格局,消費者亟需強有力的品牌引領其優(yōu)化消費選擇,一場屬于三文魚的品牌化建設迫在眉睫。能在此時率先發(fā)力打造高識別度、高信任狀、高質(zhì)量追溯體系的品牌,迅速搶占消費者心智,將在一定程度上最大化享受到品牌紅利。
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