餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研 2021年中國(guó)餐飲行業(yè)新趨勢(shì)

• 2021年8月25日 YeYuJuan來(lái)源：人民網(wǎng) 902 56
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近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》指出，餐飲行業(yè)也出現(xiàn)一系列新發(fā)展趨勢(shì)，企業(yè)更加注重發(fā)展綠色餐飲，積極踐行分餐制、反對(duì)食物浪費(fèi)、限塑禁塑等措施;企業(yè)加大對(duì)供應(yīng)鏈、中央廚房、精益化央廚等配套元素的建設(shè);外賣市場(chǎng)繼續(xù)下沉，走向?qū)I(yè)化與品質(zhì)

中國(guó)餐飲行業(yè)新趨勢(shì)

近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《2021中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，分析了2020年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展情況?！秷?bào)告》顯示，在2020財(cái)年中國(guó)內(nèi)地各省市區(qū)餐飲收入排行榜中，廣東省以4124.76億元位居榜首;河北省以3856.4億元、江蘇省以3434.36億元分列第二和第三名。

《報(bào)告》指出，餐飲行業(yè)也出現(xiàn)一系列新發(fā)展趨勢(shì)，企業(yè)更加注重發(fā)展綠色餐飲，積極踐行分餐制、反對(duì)食物浪費(fèi)、限塑禁塑等措施;企業(yè)加大對(duì)供應(yīng)鏈、中央廚房、精益化央廚等配套元素的建設(shè);外賣市場(chǎng)繼續(xù)下沉，走向?qū)I(yè)化與品質(zhì)化轉(zhuǎn)型。

餐飲供應(yīng)鏈的持續(xù)完善

隨著城鎮(zhèn)人口的增多，居民消費(fèi)能力的提升，對(duì)品質(zhì)和食品安全更高的追求，餐飲供應(yīng)鏈的持續(xù)完善，多重因素共同驅(qū)動(dòng)中國(guó)餐飲品牌的持續(xù)發(fā)展。

①可支配收入、消費(fèi)及城市化水平提高：在過(guò)往數(shù)年，由于城市居民尋求改善生活方式并增加外出用餐，使用于餐 廳膳食的支出增長(zhǎng)強(qiáng)勁。可支配收入增加及城市化水平提高亦是促進(jìn)餐廳膳食的支出增長(zhǎng)的因素。尤其是，消費(fèi)力強(qiáng)的中產(chǎn)階級(jí)持續(xù)壯大，對(duì)就餐品質(zhì)的要求更高，利好連鎖餐飲品牌的發(fā)展。

②食品安全及優(yōu)質(zhì)食材：中國(guó)的大型連鎖餐廳有更全面的食品安全管理系統(tǒng)及供應(yīng)鏈，使他們能確保食物的質(zhì)量穩(wěn)定。由于中國(guó)居民積極尋求消費(fèi)升級(jí)并更重視食物 質(zhì)量、健康食材及養(yǎng)生，預(yù)期市場(chǎng)將對(duì)于食品安全方面有良好聲譽(yù)并能提供健康的膳食選 擇的連鎖餐飲品牌有更大需求。

③更佳的用餐體驗(yàn)：隨著中國(guó)消費(fèi)升級(jí)，在餐桌服務(wù)、食物質(zhì)量、用餐環(huán)境及菜單與用餐概念創(chuàng)新方面，顧客尋求更佳的用餐體驗(yàn)。預(yù)期可提供舒 適用餐環(huán)境及創(chuàng)新食品或概念的餐廳將吸引更多顧客。

④疫情催化：疫情過(guò)后，相較于中小型餐飲單店，品牌餐飲擁有安全品控、供應(yīng)鏈完善、管理模型佳等優(yōu)勢(shì)，有望在火鍋、咖啡、茶飲、快餐等細(xì)分好賽道加速行業(yè)整合，進(jìn)一步推動(dòng)連鎖品牌的發(fā)展。

2021餐飲行業(yè)市場(chǎng)前瞻

餐飲行業(yè)一直是消費(fèi)板塊中重要的組成部分，形成數(shù)萬(wàn)億的市場(chǎng)規(guī)模。6月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額37586億元，同比增長(zhǎng)12.1%;6月份，餐飲收入3923億元，增長(zhǎng)20.2%，兩年平均增長(zhǎng)1.0%。

新消費(fèi)熱潮帶來(lái)餐飲新機(jī)遇，新品牌與新品類層出不窮，餐飲作為新消費(fèi)賽道的新生力量也開(kāi)始受到資本關(guān)注。新消費(fèi)熱潮的一大驅(qū)動(dòng)因素是數(shù)字化基建。餐飲經(jīng)營(yíng)需要借力全域+DTC(品牌直接觸達(dá)最終消費(fèi)者)，通過(guò)自營(yíng)小程序商城、小程序外賣、社群運(yùn)營(yíng)等私域觸達(dá)抓手，增強(qiáng)企微、直播、視頻號(hào)、公眾號(hào)等平臺(tái)的私域能力導(dǎo)入，建立全域立體經(jīng)營(yíng)模型，強(qiáng)化餐飲企業(yè)堂食會(huì)員、會(huì)員外賣、會(huì)員商城的“三店一體”業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)模式升級(jí)。

后疫情時(shí)代餐飲格局重組，在消費(fèi)全面復(fù)蘇的背景下，眾多企業(yè)將加大新投資、發(fā)展新品牌納入下一步計(jì)劃;絕大多數(shù)參與調(diào)研的餐飲企業(yè)家對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)及營(yíng)收預(yù)期抱持樂(lè)觀態(tài)度。隨著國(guó)內(nèi)疫情防控形勢(shì)總體穩(wěn)定，國(guó)家出臺(tái)各類促消費(fèi)政策，餐飲行業(yè)積極調(diào)整配合，在10月份迎來(lái)了復(fù)蘇與正增長(zhǎng)。

想要了解更多餐飲行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來(lái)投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。

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