蠔油行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查和發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 2022年5月11日 QiZeHui來源：中研網(wǎng) 1326 87
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蠔油醬是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主

蠔油醬是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

據(jù)中研研究院《2021-2026年鮑汁蠔油行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告》顯示

蠔油的用途

蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因?yàn)橄栍褪酋r味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。因?yàn)檫@些調(diào)料均會(huì)掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。蠔油若在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時(shí)，宜用中、慢火。使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時(shí)使用?！　?jù)中研研究院《》顯示

我國(guó)調(diào)味品年供給量達(dá)2533萬噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產(chǎn)量突破990萬噸，占比42%左右;食醋約435萬噸，占比18%左右;其次是迎合"鮮"味的味精和雞精，味精產(chǎn)量230萬噸，消費(fèi)量在149萬噸左右;雞精產(chǎn)量在33-43萬噸。我國(guó)蠔油行業(yè)增速較快。CR5高達(dá)80%，目前蠔油市場(chǎng)真正形成規(guī)模的企業(yè)僅海天味業(yè)、李錦記等。

蠔油市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

2021年佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司發(fā)布公告稱，根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需要，公司擬在天津投資設(shè)立全資子公司，投資金額1億元，子公司名稱為海天蠔油(天津)集團(tuán)有限公司，此番海天味業(yè)將子公司設(shè)立在天津，可以看出，一方面，海天味業(yè)有意加強(qiáng)北方市場(chǎng)的下沉力度，另一方面，也看好蠔油在華北甚至整個(gè)北方市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2020年前三季度，海天味業(yè)旗下醬油、調(diào)味醬、蠔油分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收97.27億元、19.45億元和30.09億元，分別同比增長(zhǎng)12.09%、10.2%和18.21%。海天味業(yè)作為調(diào)味品行業(yè)巨頭，除了在醬油領(lǐng)域擁有絕對(duì)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)之外，作為其“三駕馬車”(醬油、醬料、蠔油)之一的蠔油也是有著較大的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

近年來，我國(guó)蠔油行業(yè)發(fā)展十分迅速，蠔油醬產(chǎn)品銷售每年快速增長(zhǎng)。蠔油產(chǎn)品從數(shù)量、質(zhì)量等多方面均發(fā)生了很大的變化，而國(guó)內(nèi)不斷拓展擴(kuò)大的消費(fèi)區(qū)域也對(duì)蠔油產(chǎn)品的風(fēng)味、工藝技術(shù)、安全、衛(wèi)生等方面提出了更高要求，海天重新修訂國(guó)家蠔油產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，既是業(yè)界的呼聲，也是促進(jìn)蠔油行業(yè)健康發(fā)展的必然要求。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前世界醬油年產(chǎn)量約1000萬噸，國(guó)內(nèi)年產(chǎn)量在500萬噸左右，在擴(kuò)建項(xiàng)目完成之前，海天以40萬噸的年產(chǎn)量穩(wěn)居中國(guó)行業(yè)第一。

蠔油雖然在南方較受歡迎，但從消費(fèi)習(xí)慣上看，北方菜系多以重口為主，無論醬菜、燒菜、燉菜還是涼拌菜，皆有蠔油的使用場(chǎng)景。目前蠔油正經(jīng)歷從南方向全國(guó)范圍滲透的過程，區(qū)域擴(kuò)張成為蠔油市場(chǎng)空間快速增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)因素。

更多數(shù)據(jù)和分析，請(qǐng)點(diǎn)擊中研研究院出版的《2021-2026年鮑汁蠔油行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告》。

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  2021-2026年鮑汁蠔油行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢報(bào)告

  中研普華通過對(duì)鮑汁蠔油行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析鮑汁蠔油行業(yè)需求、供給、經(jīng)營(yíng)特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深...

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