數(shù)字化改變了餐飲業(yè)的獲客方式 餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀分析2022

• 2022年8月29日 HuangWenYu來源：國家統(tǒng)計局 美團 經(jīng)濟日報 北京青年報 1215 79
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餐飲業(yè)(catering)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機構(gòu)。

餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

餐飲業(yè)(catering)是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機構(gòu)。

2020年8月11日，習(xí)近平作出重要指示強調(diào)，堅決制止餐飲浪費行為切實培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費可恥節(jié)約為榮的氛圍。 2020年12月31日，為深入貫徹落實國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制要求，商務(wù)部辦公廳印發(fā)《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南》。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

線上外賣、直播帶貨、小程序下單自提……在新冠肺炎疫情防控常態(tài)化背景下，為應(yīng)對公眾消費習(xí)慣的改變，老字號餐飲企業(yè)紛紛“觸網(wǎng)”，搭建由以堂食為主轉(zhuǎn)為線上、線下多渠道融合的銷售模式。

近年來中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2019年中國餐飲收入達4.67萬億元，較2018年增加了0.40萬億元，同比增長9.38%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國餐飲收入大幅下滑，隨著國內(nèi)疫情的有效控制，中國餐飲市場也逐漸復(fù)蘇，2021年中國餐飲收入完成4.69萬億元，較2020年增加了0.74萬億元，同比增長18.64%。

在疫情防控常態(tài)化的形勢下，為了彌補堂食下降的銷售份額，外賣、外帶食品成了很多餐飲店積極發(fā)力的方向。

通過對比中國餐飲線上月訂單和全國餐飲月營收的同比增長數(shù)據(jù)來看，2021年的1-2月，線上訂單快速實現(xiàn)同比超200%的增長幅度;之后，受西安、河南等地疫情反復(fù)影響，全國餐飲營收增速在下半年出現(xiàn)3次負(fù)值，而線上餐飲的當(dāng)月增速依然保持超10%的增長;線上餐飲表現(xiàn)出了更強的恢復(fù)速度，餐飲行業(yè)數(shù)字化進一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。

越來越多的餐飲商家將營銷瞄準(zhǔn)了短視頻平臺。抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，2022年4月北京暫停堂食之后，中小商家的線上增長迎來一波高潮，據(jù)公開發(fā)布的抖音生活服務(wù)數(shù)據(jù)顯示，目前北京區(qū)域在抖音開播的餐飲商戶數(shù)量較4月底增加了20%。

從2019年至2021年，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速。從2019年的13%，提高到2021年的18%，兩年增長了5個百分點，其中僅2021年對比2020年就增長了3個百分點。

線上和線下的消費場景和客戶群體不同，需求也不一樣。比如，年輕消費者喜歡通過手機找店，再購買套餐到店消費。數(shù)字化改變了餐飲業(yè)的獲客方式，不少餐飲老字號正在通過各大數(shù)字平臺培養(yǎng)線上客流，餐飲老字號的線上化率逐年提升。

數(shù)據(jù)顯示，2014年至2019年，市場規(guī)模從2.9萬億元增長的4.7萬億元，而2020年度我國餐飲市場規(guī)模下滑15.4%。到了2022年，餐飲業(yè)的日子似乎更加難熬。6月15日，國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)顯示，1-5月，餐飲收入16274億元，下降8.5%，僅5月，餐飲收入3012億元，下降21.1%。

2022年4月22日，《深圳市商務(wù)局促進消費提升扶持計劃(紓困政策——批發(fā)零售及餐飲企業(yè)穩(wěn)增長獎勵項目)申報指南》發(fā)布。其中明確提出，餐飲企業(yè)2022年上半年的主營業(yè)務(wù)收入每1000萬元獎勵5萬元，每家企業(yè)最高獎勵100萬元。

業(yè)內(nèi)人士指出，疫情下，消費市場對餐飲行業(yè)的線上服務(wù)提出了新的要求，餐飲企業(yè)只有不斷創(chuàng)新，才能永葆活力?！币环矫嬉骖櫤锰檬车姆酪甙踩⑹称钒踩?，讓顧客真正放心;另一方面，外賣在做好食品安全的基礎(chǔ)上，要進一步調(diào)整品類，適應(yīng)當(dāng)下消費者的需求。

想要了解更多行業(yè)專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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  2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告

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