近期，海天味業(yè)表示，公司除了含有食品添加劑的醬油產(chǎn)品，還有“0添加”醬油產(chǎn)品;但也有消費者指出，海天味業(yè)“0添加頭道醬油”并不是零添加。
0添加是中國醬油的未來嗎
近期，海天味業(yè)表示，公司除了含有食品添加劑的醬油產(chǎn)品，還有“0添加”醬油產(chǎn)品;但也有消費者指出，海天味業(yè)“0添加頭道醬油”并不是零添加。據(jù)配料表顯示，該產(chǎn)品共有六種配料，水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖、酵母提取物;與千禾味業(yè)“零添加醬油380天”相比，多出了酵母提取物。
國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告稱，對《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》進(jìn)行公開征求意見，擬規(guī)定不得標(biāo)注“0添加”等字樣。但兩年過去了，該《管理辦法》還未正式出臺。
中國調(diào)味品協(xié)會表示，科學(xué)合理的使用食品添加劑，不僅可以滿足各種醬油口味的需求，還可以提升產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平。海天味業(yè)再次發(fā)布聲明稱，食品添加劑廣泛應(yīng)用于各國的食品制造中，各國對視食品加劑均有明確的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)本身并沒有高低之分、優(yōu)劣之別。
醬油行業(yè)市場發(fā)展態(tài)勢分析
國內(nèi)醬油行業(yè)在單一調(diào)味品行業(yè)中的市場份額為26.8%。預(yù)期在2020年至2025年，醬油行業(yè)市場規(guī)模年復(fù)合增長率為6.3%。根據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心《中國十大城市食品健康發(fā)展調(diào)研報告(2020)》調(diào)研顯示，目前消費者對“三減”的認(rèn)同度頗高，其中減鹽的需求最為迫切。
我國醬油零售價約為每噸6505元，2015—2020年均價復(fù)合年均增長率(CAGR)約為2.5%，其中海天、中炬高新、千禾醬油2020年出廠價為每噸5317、6232、5206元，成本均價為每噸2885、3189、2681元。2021年10月，海天味業(yè)發(fā)布提價公告，調(diào)整醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品出廠價格，主要產(chǎn)品調(diào)整幅度為3%—7%不等，帶動了調(diào)味品行業(yè)的提價風(fēng)潮。
近年來，我國醬油產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增加的態(tài)勢。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計，2019年百強(qiáng)統(tǒng)計中醬油產(chǎn)量為520萬噸，百強(qiáng)企業(yè)醬油產(chǎn)量占調(diào)味品總產(chǎn)量的為36%，2020年百強(qiáng)報告數(shù)據(jù)來看，醬油企業(yè)(35家)生產(chǎn)總量為546萬噸，同比增長率為4.9%。
海天醬油的市占率只有20%左右，李錦記、美味鮮、六月鮮、加加這些企業(yè)加在一起才百分之十幾的份額。醬油調(diào)味品市場與餐飲行業(yè)息息相關(guān)。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，9月份餐飲消費復(fù)蘇在加快，餐飲收入由降轉(zhuǎn)增，同比增長3.1%，上月為同比下降4.5%。
2021年中國醬油進(jìn)口金額為1353.5萬美元，同比增長18.2%;中國醬油出口金額為17692.9萬美元，同比增長17.2%。
近年來隨著國內(nèi)的消費升級趨勢，復(fù)合調(diào)味品發(fā)展速度快于整體市場。此外，越來越多九零后、零零后作為“烹飪小白”對復(fù)合調(diào)味品的需求較大，這些都為巨大市場增量作出貢獻(xiàn)。復(fù)合調(diào)味品行業(yè)是一片藍(lán)海，醬油行業(yè)市場發(fā)展前景廣闊。
在國內(nèi)醬油市場，整個品類基本經(jīng)過了三代以上的品類升級：第一階段就是單一的醬油產(chǎn)品，滿足消費者的調(diào)味基本需求;第二階段是延伸出生抽、老抽等細(xì)分品類，實現(xiàn)了醬油的用途化屬性;第三階段是滿足消費者當(dāng)前日趨強(qiáng)烈的產(chǎn)品健康化需求，比如“0添加、有機(jī)、減鹽”等。
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