中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研 提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是未來發(fā)展趨勢(shì)

• 2022年10月17日 HuangWenYu來源：百度百科 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 央廣網(wǎng) 1118 72
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烤魚(Grilled fish)，是一道菜品。制作原料主要有魚、蘑菇、番茄等。它是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。

烤魚的概念

烤魚(Grilled fish)，是一道菜品。制作原料主要有魚、蘑菇、番茄等。它是指魚類經(jīng)過烤制之后然后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實(shí)現(xiàn)了“一烤二燉”。

烤魚，一種發(fā)源于重慶巫溪縣，而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

提到烤魚，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣新型烤魚樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

一般烹調(diào)烤魚時(shí)都可將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊，抹上少許精鹽1胡椒粉腌制片刻;把蘑菇、土豆凈切片;蔥頭洗凈切絲;金針菇弄碎，備用。把煎鍋燒熱后倒入食油，待油溫5成熱時(shí)，放入沾過面粉的魚片煎至金黃色，撈出瀝油，放入澆過一層奶油調(diào)味汁的烤盤內(nèi);備用。把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成熱時(shí)放入蔥頭絲炒至黃色后，倒入烤盤內(nèi)的魚片上，并加上蘑菇、土豆片、周圍碼上土豆片，然后澆上奶油調(diào)味汁，撒上干酪末，淋上熱黃油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2021年的35128元，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變。

2021年10月，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)生活性服務(wù)業(yè)補(bǔ)短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見》，提出進(jìn)一步推動(dòng)商業(yè)繁榮，激發(fā)國(guó)內(nèi)消費(fèi)潛力，為烤魚市場(chǎng)提供有利的發(fā)展條件。

烤魚行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年受新冠疫情影響，我國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模下降至970.6億元，同比下降14.17%，2021年增長(zhǎng)至1104.5億元，同比增長(zhǎng)13.8%。隨著烤魚消費(fèi)在我國(guó)各城市的逐步普及，市場(chǎng)滲透率持續(xù)提升。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至1396.6億元。

據(jù)《2022中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，烤魚在我國(guó)十大熱門城市的火鍋/類火鍋熱度榜上，絕大部分處于前三的位置，在北京、上海、長(zhǎng)沙三地更是位列第一。近年來，隨著冷鏈物流不斷完善，產(chǎn)業(yè)鏈不斷成熟，單店模型不斷優(yōu)化迭代，烤魚賽道已經(jīng)陸續(xù)跑出許多優(yōu)秀品牌。

Z世代群體推動(dòng)新消費(fèi)模式，為烤魚行業(yè)發(fā)展帶來新的增長(zhǎng)點(diǎn)。Z世代群體中包含單身人群，出于方便的原因，共同喜好線上外賣點(diǎn)單，成為外賣行業(yè)新的增長(zhǎng)動(dòng)力。

2015-2021年我國(guó)烤魚新注冊(cè)企業(yè)量平均近7000家，2021年累計(jì)在冊(cè)企業(yè)達(dá)48737家，我國(guó)烤魚行業(yè)參與者持續(xù)增多，為烤魚行業(yè)發(fā)展持續(xù)注入動(dòng)力。目前行業(yè)內(nèi)部半天妖烤魚、愿者上鉤、探魚烤魚、魚酷活魚烤魚、江邊城外、爐魚規(guī)模位居前列，頭部格局已經(jīng)初步穩(wěn)定。

近年，隨著烤魚市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，創(chuàng)新和品質(zhì)成為了烤魚市場(chǎng)的突破口。而吃魚講究鮮美，讓不少烤魚品牌轉(zhuǎn)向“活魚陣營(yíng)”，而原本采用活魚的品牌則加速完善活魚供應(yīng)鏈的建設(shè)，譬如魚酷活魚烤魚正是從創(chuàng)立至今的十幾年時(shí)間內(nèi)都堅(jiān)持門店的活魚供應(yīng)，九毛九集團(tuán)推出的賴美麗眉山藤椒烤魚品牌也主打“活魚現(xiàn)烤”，目前已經(jīng)開出了2家門店。

中國(guó)一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數(shù)增多的占比遠(yuǎn)高于減少的人群，一二線城市對(duì)烤魚食品的需求增長(zhǎng)?？爵~市場(chǎng)產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成差異化。打造新消費(fèi)模式，通過產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是未來發(fā)展趨勢(shì)。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)烤魚行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告

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