2023食醋行業(yè)現(xiàn)狀與市場發(fā)展前景趨勢分析

• 曾燕 2023年4月21日 來源：互聯(lián)網 473 25
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食醋行業(yè)現(xiàn)狀，食醋行業(yè)前景如何?隨著食醋品種的不斷豐富和發(fā)展，食醋的消費將從調味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未來我國食醋消費量的提升仍然存在著較大空間。

2023食醋行業(yè)現(xiàn)狀與市場發(fā)展前景趨勢分析

食醋行業(yè)現(xiàn)狀，食醋行業(yè)前景如何?隨著食醋品種的不斷豐富和發(fā)展，食醋的消費將從調味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未來我國食醋消費量的提升仍然存在著較大空間。

據(jù)中研普華產業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預測報告》統(tǒng)計分析顯示：

食用醋屬于重要的日常調味品，目前行業(yè)集中度較低，競爭激烈;未來食用醋消費有向營養(yǎng)、保健類新產品發(fā)展的趨勢。我國不同地區(qū)的飲食習慣與飲食文化有所不同，造就了食醋的發(fā)展具有較強的區(qū)域性特點。當前我國已形成“四大名醋”：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋及福建永春老醋;山西區(qū)域盛產高粱且消費者口味偏重，老陳醋因此脫穎而出;華東地區(qū)水稻豐盛且消費者飲食清淡，因此鎮(zhèn)江香醋誕生于此;西南地區(qū)豐產小麥，因此以麥麩及藥曲為主料、酸甜兼具藥用價值的保寧醋在此享譽;東南地區(qū)相比于其他地區(qū)而言緯度更低氣候更偏炎熱潮濕，因此口味寡淡略帶一點甜味的醋更具市場，于是永春老醋成為不二之選。

現(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

單就食醋生產而言，原材料主要包括高粱、麩皮、稻殼、谷糠、豌豆、大麥、大米、食用酒精等用于產生醋酸的原料，是主要的成本來源;就產成品而言，通常采用玻璃、塑料容器及紙箱等包裝物以滿足貯存、運輸和銷售需要，因而包裝物也占據(jù)了相當?shù)某杀尽?/p>

上游行業(yè)方面，農副產品采購價格的變動主要受國際國內供求關系變化、國家對農副產品的政策以及農副產品的產量、自然氣候等因素影響;包裝物則因涉及玻璃生產、造紙等行業(yè)，除基本的供求關系影響外，也受到環(huán)保政策影響。食醋主要用于日常飲食，直接客戶主要為經銷商，之后經由經銷商渠道流向飯店餐飲消費等，或經由超市、零售店等渠道流向家庭消費。消費者飲食習慣向綠色、健康、多樣化的轉變，對食醋產品的市場容量有積極的促進作用。同時，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業(yè)企業(yè)的發(fā)展都促進了食醋行業(yè)的發(fā)展和競爭。

隨著國家經濟發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對健康、營養(yǎng)和美味的要求進一步提升，調味品消費趨勢出現(xiàn)一定的轉變，復合調味品消費量逐步提升，以營養(yǎng)、保健等概念的食用醋產品正日益受到越來越多人的青睞，食用醋消費有從調味醋向飲料醋、保健醋延伸的態(tài)勢。

隨著時代的發(fā)展和生活水平的提高，人們對醋的需求及研究也越來越多。醋作為傳統(tǒng)的調味品，同時還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功能，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。國外也有研究表明：將醋作為活性抗衰老劑應用于化妝品中，去除皺紋、防止皮膚老化等作用明顯，食醋在洗護產品中具有良好的應用前景。

與調味品其它子板塊相比，食醋領域龍頭優(yōu)勢不明顯，行業(yè)面臨整合契機，食醋行業(yè)的市場集中度在調味品其它子板塊最低，2021年食醋行業(yè)CR5僅有23%。

從產品功能開發(fā)多樣性來看，目前我國食醋產品基本上還停留在滿足消費者一日三餐需求的初級階段，食醋產品中的高端產品占比相對較小。與國外食醋產品相比，我國食醋產品在功能性開發(fā)和產品多樣化上仍有較大提升的空間。

6.2 2017-2021年中國食醋市場產銷狀況統(tǒng)計分析

6.2.1 2017-2021年中國食醋市場產量分析

圖表：2017-2021年中國食醋市場產量分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產業(yè)研究院整理

自2010年來我國食醋行業(yè)總體產量穩(wěn)步上升，但增速較緩，到2018年中國食醋產量達到437萬噸，同比增長3.55%;2019年中國食醋產量為445萬噸，同比增長1.83%。2021年食醋產量達460萬噸，同比增速為1.55%。

6.2.2 2017-2021年中國食醋市場規(guī)模分析

圖表：2017-2021年中國食醋市場規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產業(yè)研究院整理

6.2.3 2017-2021年中國食醋市場產銷平衡分析

圖表：2016-2021年中國食醋市場產銷平衡分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產業(yè)研究院整理

2016-2021年中國食醋市場產銷呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，由于食醋行業(yè)發(fā)展比較成熟，行業(yè)競爭者眾多，消費量增長較慢，導致行業(yè)出現(xiàn)供大于求的顯現(xiàn)，2021年食醋行業(yè)的產銷量分別為460/451萬噸。

中國食醋行業(yè)技術發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

我國傳統(tǒng)調味品食醋采用發(fā)酵工藝制造，傳統(tǒng)調味品的制造工藝是對歷史經驗的傳承，而現(xiàn)代調味品生產科技含量較高，不同品種的調味品應用的技術不盡相同。調味品的生產過程涉及生物工程育種技術、高活性菌種培養(yǎng)技術、多因子調控制曲技術、多菌種發(fā)酵技術和高效分離技術，以及調味品現(xiàn)代化所涉及的殺菌技術、超凈灌裝技術、全自動包裝技術以及高壓加工技術等。

第二節(jié) 我國食醋行業(yè)發(fā)展狀況

一、2020年中國食醋行業(yè)發(fā)展回顧

根據(jù)中國調味品協(xié)會統(tǒng)計，2020年中國調味品著名品牌企業(yè)100強統(tǒng)計的食醋企業(yè)有37家，食醋生產總量為160萬噸，約占整體產量30%，2016-2020年我國調味品百強企業(yè)中，食醋行業(yè)銷售收入均呈逐年上升趨勢，2020年達到65億元，占調味品行業(yè)總銷售收入比重的7%。

二、2021年我國食醋市場發(fā)展分析

與調味品其它子板塊相比，食醋領域龍頭優(yōu)勢不明顯，行業(yè)面臨整合契機，食醋行業(yè)的市場集中度在調味品其它子板塊最低，2021年食醋行業(yè)CR5僅有23%。

造成食醋行業(yè)市場集中度低的主要原因是目前國內食酷行業(yè)呈現(xiàn)出地域性強的特點。山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋和福建永春老醋素來被稱為中國四大名醋，四大食醋品牌的地名即醋名，醋的口味與產地地理標志緊密相關。食酷行業(yè)出現(xiàn)了地方割據(jù)現(xiàn)象，區(qū)域性企業(yè)眾多，產品市場往往集中于本地區(qū)或擴展至口味相近的鄰近地區(qū)。

圖表：國內各地區(qū)均有區(qū)域性食醋品牌分布

數(shù)據(jù)來源：中研普華

食醋行業(yè)集中度低，存在較大整合空間。我國有近6000家食醋生產企業(yè)，其中品牌企業(yè)僅占到行業(yè)產量的30%左右，作坊式小企業(yè)約占70%。作坊式小企業(yè)往往存在生產技術落后、產能效率低下、規(guī)模效應缺乏、產品質量難以保證等問題，市場競爭力缺乏。這類小企業(yè)遭到整合或淘汰是大勢所趨，品牌企業(yè)的整合空間較大。

隨著食醋行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優(yōu)秀的食醋企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術，對食醋行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。

本報告利用中研普華長期對食醋行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，同時依據(jù)國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網、全國及海外專業(yè)研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個食醋行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的報告《2023-2028年中國食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預測報告》。報告對行業(yè)相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經營者提供參考依據(jù)。

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  2023-2028年中國食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預測報告

  我國不同地區(qū)的飲食習慣與飲食文化有所不同，造就了食醋的發(fā)展具有較強的區(qū)域性特點。當前我國已形成“四大名醋”：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋及福建永春老醋；山西區(qū)域盛產高粱且消費者...

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