2023食醋市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析

• 郭夢(mèng) 2023年3月6日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1027 65
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食用醋屬于重要的日常調(diào)味品，目前行業(yè)集中度較低，競(jìng)爭(zhēng)激烈;未來食用醋消費(fèi)有向營(yíng)養(yǎng)、保健類新產(chǎn)品發(fā)展的趨勢(shì)。

食用醋屬于重要的日常調(diào)味品，目前行業(yè)集中度較低，競(jìng)爭(zhēng)激烈;未來食用醋消費(fèi)有向營(yíng)養(yǎng)、保健類新產(chǎn)品發(fā)展的趨勢(shì)。我國(guó)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣與飲食文化有所不同，造就了食醋的發(fā)展具有較強(qiáng)的區(qū)域性特點(diǎn)。當(dāng)前我國(guó)已形成“四大名醋”：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋及福建永春老醋;山西區(qū)域盛產(chǎn)高粱且消費(fèi)者口味偏重，老陳醋因此脫穎而出;華東地區(qū)水稻豐盛且消費(fèi)者飲食清淡，因此鎮(zhèn)江香醋誕生于此;西南地區(qū)豐產(chǎn)小麥，因此以麥麩及藥曲為主料、酸甜兼具藥用價(jià)值的保寧醋在此享譽(yù);東南地區(qū)相比于其他地區(qū)而言緯度更低氣候更偏炎熱潮濕，因此口味寡淡略帶一點(diǎn)甜味的醋更具市場(chǎng)，于是永春老醋成為不二之選。

現(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

2023食醋市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析

單就食醋生產(chǎn)而言，原材料主要包括高粱、麩皮、稻殼、谷糠、豌豆、大麥、大米、食用酒精等用于產(chǎn)生醋酸的原料，是主要的成本來源;就產(chǎn)成品而言，通常采用玻璃、塑料容器及紙箱等包裝物以滿足貯存、運(yùn)輸和銷售需要，因而包裝物也占據(jù)了相當(dāng)?shù)某杀尽?/p>

上游行業(yè)方面，農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)價(jià)格的變動(dòng)主要受國(guó)際國(guó)內(nèi)供求關(guān)系變化、國(guó)家對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的政策以及農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量、自然氣候等因素影響;包裝物則因涉及玻璃生產(chǎn)、造紙等行業(yè)，除基本的供求關(guān)系影響外，也受到環(huán)保政策影響。食醋主要用于日常飲食，直接客戶主要為經(jīng)銷商，之后經(jīng)由經(jīng)銷商渠道流向飯店餐飲消費(fèi)等，或經(jīng)由超市、零售店等渠道流向家庭消費(fèi)。消費(fèi)者飲食習(xí)慣向綠色、健康、多樣化的轉(zhuǎn)變，對(duì)食醋產(chǎn)品的市場(chǎng)容量有積極的促進(jìn)作用。同時(shí)，我國(guó)居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業(yè)企業(yè)的發(fā)展都促進(jìn)了食醋行業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)。

隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和美味的要求進(jìn)一步提升，調(diào)味品消費(fèi)趨勢(shì)出現(xiàn)一定的轉(zhuǎn)變，復(fù)合調(diào)味品消費(fèi)量逐步提升，以營(yíng)養(yǎng)、保健等概念的食用醋產(chǎn)品正日益受到越來越多人的青睞，食用醋消費(fèi)有從調(diào)味醋向飲料醋、保健醋延伸的態(tài)勢(shì)。

隨著時(shí)代的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)醋的需求及研究也越來越多。醋作為傳統(tǒng)的調(diào)味品，同時(shí)還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功能，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對(duì)人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤(rùn)。國(guó)外也有研究表明：將醋作為活性抗衰老劑應(yīng)用于化妝品中，去除皺紋、防止皮膚老化等作用明顯，食醋在洗護(hù)產(chǎn)品中具有良好的應(yīng)用前景。

與調(diào)味品其它子板塊相比，食醋領(lǐng)域龍頭優(yōu)勢(shì)不明顯，行業(yè)面臨整合契機(jī)，食醋行業(yè)的市場(chǎng)集中度在調(diào)味品其它子板塊最低，2021年食醋行業(yè)CR5僅有23%。

從產(chǎn)品功能開發(fā)多樣性來看，目前我國(guó)食醋產(chǎn)品基本上還停留在滿足消費(fèi)者一日三餐需求的初級(jí)階段，食醋產(chǎn)品中的高端產(chǎn)品占比相對(duì)較小。與國(guó)外食醋產(chǎn)品相比，我國(guó)食醋產(chǎn)品在功能性開發(fā)和產(chǎn)品多樣化上仍有較大提升的空間。

隨著食醋品種的不斷豐富和發(fā)展，食醋的消費(fèi)將從調(diào)味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未來我國(guó)食醋消費(fèi)量的提升仍然存在著較大空間。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示

6.2 2017-2021年中國(guó)食醋市場(chǎng)產(chǎn)銷狀況統(tǒng)計(jì)分析

6.2.1 2017-2021年中國(guó)食醋市場(chǎng)產(chǎn)量分析

圖表：2017-2021年中國(guó)食醋市場(chǎng)產(chǎn)量分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

自2010年來我國(guó)食醋行業(yè)總體產(chǎn)量穩(wěn)步上升，但增速較緩，到2018年中國(guó)食醋產(chǎn)量達(dá)到437萬噸，同比增長(zhǎng)3.55%;2019年中國(guó)食醋產(chǎn)量為445萬噸，同比增長(zhǎng)1.83%。2021年食醋產(chǎn)量達(dá)460萬噸，同比增速為1.55%。

6.2.2 2017-2021年中國(guó)食醋市場(chǎng)規(guī)模分析

圖表：2017-2021年中國(guó)食醋市場(chǎng)規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

6.2.3 2017-2021年中國(guó)食醋市場(chǎng)產(chǎn)銷平衡分析

圖表：2016-2021年中國(guó)食醋市場(chǎng)產(chǎn)銷平衡分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

2016-2021年中國(guó)食醋市場(chǎng)產(chǎn)銷呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，由于食醋行業(yè)發(fā)展比較成熟，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者眾多，消費(fèi)量增長(zhǎng)較慢，導(dǎo)致行業(yè)出現(xiàn)供大于求的顯現(xiàn)，2021年食醋行業(yè)的產(chǎn)銷量分別為460/451萬噸。

中國(guó)食醋行業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

我國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味品食醋采用發(fā)酵工藝制造，傳統(tǒng)調(diào)味品的制造工藝是對(duì)歷史經(jīng)驗(yàn)的傳承，而現(xiàn)代調(diào)味品生產(chǎn)科技含量較高，不同品種的調(diào)味品應(yīng)用的技術(shù)不盡相同。調(diào)味品的生產(chǎn)過程涉及生物工程育種技術(shù)、高活性菌種培養(yǎng)技術(shù)、多因子調(diào)控制曲技術(shù)、多菌種發(fā)酵技術(shù)和高效分離技術(shù)，以及調(diào)味品現(xiàn)代化所涉及的殺菌技術(shù)、超凈灌裝技術(shù)、全自動(dòng)包裝技術(shù)以及高壓加工技術(shù)等。

第二節(jié) 我國(guó)食醋行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

一、2020年中國(guó)食醋行業(yè)發(fā)展回顧

根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)統(tǒng)計(jì)的食醋企業(yè)有37家，食醋生產(chǎn)總量為160萬噸，約占整體產(chǎn)量30%，2016-2020年我國(guó)調(diào)味品百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，食醋行業(yè)銷售收入均呈逐年上升趨勢(shì)，2020年達(dá)到65億元，占調(diào)味品行業(yè)總銷售收入比重的7%。

二、2021年我國(guó)食醋市場(chǎng)發(fā)展分析

與調(diào)味品其它子板塊相比，食醋領(lǐng)域龍頭優(yōu)勢(shì)不明顯，行業(yè)面臨整合契機(jī)，食醋行業(yè)的市場(chǎng)集中度在調(diào)味品其它子板塊最低，2021年食醋行業(yè)CR5僅有23%。

造成食醋行業(yè)市場(chǎng)集中度低的主要原因是目前國(guó)內(nèi)食酷行業(yè)呈現(xiàn)出地域性強(qiáng)的特點(diǎn)。山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋和福建永春老醋素來被稱為中國(guó)四大名醋，四大食醋品牌的地名即醋名，醋的口味與產(chǎn)地地理標(biāo)志緊密相關(guān)。食酷行業(yè)出現(xiàn)了地方割據(jù)現(xiàn)象，區(qū)域性企業(yè)眾多，產(chǎn)品市場(chǎng)往往集中于本地區(qū)或擴(kuò)展至口味相近的鄰近地區(qū)。

圖表：國(guó)內(nèi)各地區(qū)均有區(qū)域性食醋品牌分布

數(shù)據(jù)來源：中研普華

食醋行業(yè)集中度低，存在較大整合空間。我國(guó)有近6000家食醋生產(chǎn)企業(yè)，其中品牌企業(yè)僅占到行業(yè)產(chǎn)量的30%左右，作坊式小企業(yè)約占70%。作坊式小企業(yè)往往存在生產(chǎn)技術(shù)落后、產(chǎn)能效率低下、規(guī)模效應(yīng)缺乏、產(chǎn)品質(zhì)量難以保證等問題，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力缺乏。這類小企業(yè)遭到整合或淘汰是大勢(shì)所趨，品牌企業(yè)的整合空間較大。

食醋行業(yè)研究報(bào)告中的食醋行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)食醋行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，包括產(chǎn)品總體狀況、產(chǎn)品生產(chǎn)情況、重點(diǎn)企業(yè)狀況、主要產(chǎn)品總產(chǎn)量、進(jìn)出口情況等。報(bào)告中主要運(yùn)用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業(yè)的經(jīng)濟(jì)類型構(gòu)成、規(guī)模構(gòu)成、經(jīng)營(yíng)效益比較、生產(chǎn)狀況及對(duì)外貿(mào)易情況等，是企業(yè)了解食醋行業(yè)市場(chǎng)狀況必不可少的助手。在形式上，報(bào)告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報(bào)告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動(dòng)的行業(yè)全景圖。

欲了解更多關(guān)于食醋行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  我國(guó)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣與飲食文化有所不同，造就了食醋的發(fā)展具有較強(qiáng)的區(qū)域性特點(diǎn)。當(dāng)前我國(guó)已形成“四大名醋”：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋及福建永春老醋；山西區(qū)域盛產(chǎn)高粱且消費(fèi)者...

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