700億元 這個快餐巨頭賣了 門店數(shù)量曾超麥當勞 過去20年在中國開出近700家店

• 李波 2023年8月29日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 1021 65
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近日，美國知名三明治連鎖店賽百味(Subway)發(fā)布公告稱，公司已與私募股權投資羅克資本(Roark Capital)的關聯(lián)公司達成最終收購協(xié)議。根據(jù)賽百味的聲明，羅克資本的最終出價為96億美元(約合人民幣700億元)。

近日，美國知名三明治連鎖店賽百味(Subway)發(fā)布公告稱，公司已與私募股權投資羅克資本(Roark Capital)的關聯(lián)公司達成最終收購協(xié)議。根據(jù)賽百味的聲明，羅克資本的最終出價為96億美元(約合人民幣700億元)。

門店數(shù)量曾超麥當勞

全球最大的快餐連鎖品牌是誰?相信在很多人的心中一定是麥當勞或者肯德基。但事實上，作為擁有58年成長史的全球餐飲巨頭，巔峰時期，賽百味在112個國家擁有約4.5萬家門店，遠超麥當勞(3.7萬家)和肯德基(1.5萬家)，不僅是美國快餐行業(yè)的巨無霸，更是門店數(shù)量第一的世界級快餐品牌。

然而，自2014年起，賽百味就陷入了經營困境，截至2022年11月，賽百味在全球的門店數(shù)量已經下降至3.7萬家，與風頭最盛時，門店少了近8000家。

根據(jù)公開資料，2016年賽百味在美國市場的銷售額下降至113億美元。2020年疫情期間，在美市場的銷售額一度跌至83億美元，相當于2012年180億美元銷售額攔腰砍半。

近700億元“賣身”

此前，賽百味以約100億美元的價格掛牌出售，買家有高盛集團、貝恩資本、TPG資本及TDR資本。最終，羅克資本以96億美元的交易額戰(zhàn)勝一眾知名機構，結束了賽百味長達半個多世紀的私人家族所有權。

羅克資本是一家總部位于美國亞特蘭大的私募股權投資公司，管理資產規(guī)模達370億美元。

目前，羅克旗下規(guī)模最大的業(yè)務板塊“食品和餐廳”下投資了擁有包括唐恩都樂(Dunkin’s)、芭斯羅繽(Baskin Robbins)冰淇淋的餐飲集團Inspire Brands和FOCUS Brands。

賽百味表示，此次交易將其自身的全球影響力和品牌實力與羅克在餐廳和特許經營業(yè)務模式方面的專業(yè)知識相結合，是賽百味多年轉型歷程中的重要里程碑。今后公司也將繼續(xù)執(zhí)行戰(zhàn)略，重點關注銷售增長、菜單創(chuàng)新、餐廳現(xiàn)代化、整體客戶體驗改善和國際擴張。

過去20年在中國開出近700家店

根據(jù)中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的《2023中國餐飲加盟品牌TOP100入圍品牌公示》，截至2023年1月31日，賽百味在中國大陸共有535家門店，其中加盟店530家，直營店僅5家。

第三方平臺窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至6月3日，賽百味在中國門店數(shù)量為673家，覆蓋26省的77個城市，其中，超40%的門店開在北京、廣東、上海等一線城市。值得注意的是，這近700家門店是賽百味過去20多年在中國開出的門店數(shù)量。

今年6月，賽百味宣布與上海富瑞仕企業(yè)發(fā)展有限公司(以下簡稱“FRS”)簽訂了新的特許經營協(xié)議，以大幅擴大其在中國大陸的業(yè)務。該協(xié)議由包括亞洲投資資本在內的私人投資者財團資助。

根據(jù)賽百味全球官網發(fā)布的信息顯示，F(xiàn)RS將在未來20年內在中國內地開設近4000家門店，使賽百味目前在市場上的足跡增加七倍以上。該集團還將獲得管理和開發(fā)中國內地所有賽百味門店的獨家權利。

餐飲消費是經濟的重要組成部分。近日國家發(fā)展改革委印發(fā)的《關于恢復和擴大消費的措施》強調，在擴大餐飲服務消費方面，倡導健康餐飲消費，反對餐飲浪費，支持各地舉辦美食節(jié)，打造特色美食街區(qū)，開展餐飲促消費活動;

因地制宜優(yōu)化餐飲場所延長營業(yè)時間相關規(guī)定;培育“種植養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，提升餐飲質量和配送標準化水平;推廣透明廚房，讓消費者吃得放心。

國家統(tǒng)計局8月15日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年7月，全國餐飲收入4277億元，同比增長15.8%。其中，限額以上單位餐飲收入1116億元，同比增長10.9%。

2023年1-7月，全國餐飲收入28606億元，同比增長20.5%;限額以上單位餐飲收入7365億元，同比增長21.4%。

中國烹飪協(xié)會分析，7月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別較上年同期上漲17.3%、12.1%。1-7月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升27.3個、28.2個百分點。

據(jù)國家統(tǒng)計局首次發(fā)布的服務零售額數(shù)據(jù)，前7個月，服務零售額同比增長20.3%。在服務需求擴大下，“精致餐飲”也逐漸成為新“食”尚。

美團數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年，中國精致餐飲市場規(guī)模穩(wěn)步增長，揚州、順德、東莞、無錫等小城釋放出巨大潛力，精致餐飲門店數(shù)同比增幅居全國前列。

黑珍珠餐廳指南自2018年由美團推出以來，一直倡導以“中國味蕾”標準評選屬于“中國人自己的美食榜”。

如今，“黑珍珠”不僅為高品質消費者提供決策參考，也在以“舌尖”帶動“腳尖”，成為城市間的交流和消費融合的重要橋梁。

深圳作為大灣區(qū)核心引擎城市，以年輕化、創(chuàng)新開放等特點，引領粵港澳大灣區(qū)餐飲高品質消費新趨勢。在2023黑珍珠餐廳指南評選中，大灣區(qū)共有74家餐廳上榜，深圳13家。

其中，既有連續(xù)六年上榜的匠心老店，又不乏新興品牌，既有西餐日料，也覆蓋了潮州菜等細分派系，呈現(xiàn)了深圳精致餐飲業(yè)創(chuàng)新開放特色。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國餐飲行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告》顯示：

當前我國經濟增長動力加速轉換，消費迭代更新比以往更為迅速，新型消費和品質消費進入能量積累期、蓄勢期。

此外，快速反彈的餐飲消費需求將對新業(yè)態(tài)新模式的培育發(fā)展、產品和服務的提質升級、就餐環(huán)境和氛圍的優(yōu)化完善等均提出了新要求，這也就意味著應時化、品質化、創(chuàng)意化的精致餐飲消費特征或將逐步呈現(xiàn)。

精致餐飲是指為以食客為中心、精益求精服務食客體驗的餐廳，并將黑珍珠餐廳、米其林餐廳等一系列高端品牌認證的餐廳納入其中。2022年中國精致餐飲門店數(shù)量已經達到4429家，同比增長了1.5%。

上海、北京、深圳位列中國內地城市精致餐飲門店數(shù)量前三，其中上海961家，北京688家，深圳476家。中式餐飲粵菜門店數(shù)量為第一。

精致餐飲市場發(fā)展分析

當前，不少餐飲企業(yè)不斷求新謀變，加快業(yè)態(tài)調整步伐，打造消費新體驗，提升餐飲消費品質，這對經濟發(fā)展起到了一定促進作用，也進一步增進了民生福祉，提高了人民生活質量。

此前發(fā)布的《擴大內需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022—2035年)》指出，要更好滿足中高端消費品消費需求，“充分銜接國內消費需求，增加中高端消費品國內供應”。

作為引領餐飲新“食”尚的創(chuàng)新模式之一，精致餐飲是推動生活消費向高品質升級的載體，其消費客流整體復蘇較快，既帶來了品質消費的流量，又體現(xiàn)了品質消費的風向。

精致餐飲有異于奢侈餐飲和豪華餐飲，究其特征，主要與多個因素有關。精致餐飲強調食材特性、制作技藝的原創(chuàng)性和菜品的精細和雅致程度，飽含著對食物的深層次認知與感悟。其注重傳承與創(chuàng)新，體現(xiàn)了深厚的餐飲文化積淀和創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展。

截至2020年底，中國符合精致餐飲標準的門店數(shù)量超過6000家，相較于2017年增長72%。而伴隨精致餐飲的下沉，越來越多食客愿意嘗鮮，成為精致餐飲的目標消費者，雙方相互促進。而貫穿消費者和商家的消費升級，是精致餐飲下沉的動力飛輪。

從一線、新一線到二三線城市，精致餐飲文化已成為城市品質生活的符號。不同以往的是，國內最早一批精致餐飲，以西餐為主。而如今“下沉”后的精致餐飲，卻更多是符合中國味蕾的味道。

以入選黑珍珠的餐廳而言，便必須符合大量帶有中國元素的評審標準:比如，食材需采用本土食材，選取時令食物，回歸不時不食的飲食文化;

烹飪也越發(fā)標準化，不僅要對菜肴溫度進行評審，還會將鍋氣作為考量點;除了菜肴，還會考慮餐茶搭配、味型起伏。

此外，還需要滿足消費者在環(huán)境氛圍、服務管理、配套設施的體驗需求，以及餐廳在文化傳承、創(chuàng)新融合上的獨到體現(xiàn)。

中國精致餐飲的市場規(guī)模在2022年達到了559億元人民幣的交易額，相比前一年提升了7.8%。隨著中國經濟的復蘇，中國精致餐飲將迎來更加光明的前景。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國餐飲行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告》。

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