海底撈上半年狂賺22.6億 2025年火鍋市場(chǎng)總收入將達(dá)8501億元

• 曾燕 2023年9月4日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 703 41
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8月29日晚，海底撈公布截至2023年6月30日中期業(yè)績(jī)。上半年，海底撈多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)同比大幅提升，取得營(yíng)業(yè)收入188.9億元，較去年同期持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)24.6%;凈利潤(rùn)22.6億元，創(chuàng)上半年業(yè)績(jī)新高，已接近2019年全年凈利潤(rùn);經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流49.3億元，同比增長(zhǎng)90.3%。

海底撈上半年狂賺22.6億

8月29日晚，海底撈公布截至2023年6月30日中期業(yè)績(jī)。上半年，海底撈多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)同比大幅提升，取得營(yíng)業(yè)收入188.9億元，較去年同期持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)24.6%;凈利潤(rùn)22.6億元，創(chuàng)上半年業(yè)績(jī)新高，已接近2019年全年凈利潤(rùn);經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流49.3億元，同比增長(zhǎng)90.3%。

海底撈業(yè)績(jī)的強(qiáng)勢(shì)回升離不開(kāi)餐飲行業(yè)復(fù)蘇的背景，也與其經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新與內(nèi)部架構(gòu)調(diào)整密切相關(guān)。上半年，在翻臺(tái)率提升與門店擴(kuò)張等方面，海底撈均有良好表現(xiàn)。

針對(duì)上半年經(jīng)營(yíng)情況，海底撈CEO楊利娟表示，今年，海底撈將繼續(xù)聚焦公司的核心管理理念——連住利益，鎖住管理，通過(guò)優(yōu)化組織架構(gòu)和精細(xì)化管理門店讓餐廳的運(yùn)營(yíng)狀況得到顯著改善和提升。

“在這個(gè)過(guò)程中，全體員工的奮斗精神和創(chuàng)造力被極大地激發(fā)出來(lái)，不僅取得了亮眼的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，還利用產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新提升了顧客滿意度。接下來(lái)，我們將以創(chuàng)業(yè)精神繼續(xù)推進(jìn)各項(xiàng)業(yè)務(wù)的開(kāi)展，深耕潛力市場(chǎng)，把握長(zhǎng)期增長(zhǎng)節(jié)奏。”楊利娟說(shuō)道。

8月31日，海底撈輪值COO邵志東公開(kāi)表示，自己經(jīng)常收到消費(fèi)者的投訴，他們說(shuō)如果發(fā)生在別的地方就忍了，但是在海底撈必須投訴，他們對(duì)海底撈的期待更高。因此，邵志東表示，如何創(chuàng)新和適應(yīng)顧客需求的變化是海底撈永遠(yuǎn)要思考的問(wèn)題?！斑^(guò)去三年，除了疫情，我們的創(chuàng)新也少了，洞察顧客的需求也沒(méi)那么敏銳了，現(xiàn)在我們看到了餐飲市場(chǎng)恢復(fù)的變化，因此不斷的鼓勵(lì)創(chuàng)新?！?/p>

海底撈入駐北京市場(chǎng)二十周年，為北京消費(fèi)者帶來(lái)了一場(chǎng)“專寵”活動(dòng)。日前，從海底撈方面獲悉，9月1日至10月31日，消費(fèi)者到店就餐可享受“感恩伙伴”超值優(yōu)惠驚喜菜品，不僅如此，活動(dòng)期間門店還會(huì)將顧客拍照打卡的照片制成時(shí)光膠囊作為伴手禮，為大家留住一段海底撈記憶。

“北京是海底撈登陸一線城市的第一站，也是海底撈從區(qū)域品牌轉(zhuǎn)變?yōu)槿蛑放频闹匾徊?。”用海底撈輪值COO邵志東的話說(shuō)，作為餐飲行業(yè)高速發(fā)展的參與者和見(jiàn)證者，海底撈在北京不斷進(jìn)行著探索與創(chuàng)新，從服務(wù)創(chuàng)新到管理模式探索，再到數(shù)字化轉(zhuǎn)型……北京一直是海底撈探索中式餐飲發(fā)展的試驗(yàn)田，也是品牌向世界傳播中式餐飲文化的窗口。

回顧過(guò)去二十年，邵志東總結(jié)道，這二十年變化非常大，社會(huì)環(huán)境在變，顧客在變，海底撈也在變。在他看來(lái)，“變化”是一個(gè)主題，適應(yīng)變化則是海底撈最大的挑戰(zhàn)，必須用創(chuàng)新來(lái)應(yīng)對(duì)?！岸嗄昵埃５讚铺峁┩该鞔幼岊櫩桶咽謾C(jī)包起來(lái)，現(xiàn)在已是大家外出就餐標(biāo)配了。曾經(jīng)一個(gè)手機(jī)袋能讓顧客覺(jué)得欣喜甚至感動(dòng)，但如今已經(jīng)不行了，所以要不斷創(chuàng)新，創(chuàng)造新的驚喜?！?/p>

邵志東表示，這次組織創(chuàng)新讓大家的注意力從關(guān)注上級(jí)要求，變成了關(guān)注自身業(yè)務(wù)成長(zhǎng)、關(guān)注顧客需求變化?！斑^(guò)去半年，海底撈組織架構(gòu)調(diào)整以后，門店活力增強(qiáng)，出現(xiàn)了各種創(chuàng)新想法，目前看是比較成功的?！睋?jù)他承諾，未來(lái)，海底撈會(huì)繼續(xù)深耕區(qū)域個(gè)性化，滿足多元化用餐場(chǎng)景需求，根據(jù)顧客的消費(fèi)需求、消費(fèi)偏好，因城因地推出更適合消費(fèi)者的產(chǎn)品、服務(wù)和體驗(yàn)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

近日火鍋市場(chǎng)持續(xù)沸騰，兩大火鍋巨頭海底撈、呷哺集團(tuán)先后發(fā)布2023年上半年財(cái)報(bào)。海底撈凈利潤(rùn)22.6億元，接近2019年全年凈利潤(rùn)。呷哺集團(tuán)營(yíng)收28.46億元，同比增加32%，扭虧為盈。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1—6月，全國(guó)餐飲收入達(dá)24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%，餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。除了外部環(huán)境利好，火鍋巨頭們“花式整活”也創(chuàng)造著營(yíng)收新增長(zhǎng)點(diǎn)。此外，巨頭之外，多方火鍋勢(shì)力抗衡，火鍋市場(chǎng)熱鬧程度與日俱增。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前全國(guó)火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量為39.2萬(wàn)家。其中2023上半年新增企業(yè)數(shù)量約為33147家，相較于2022年上半年20292家，同比增長(zhǎng)63.4%。

區(qū)域分布來(lái)看，二線及以下城市、縣區(qū)(除一線和新一線共19個(gè)城市外)，火鍋相關(guān)企業(yè)2023年上半年新增相關(guān)企業(yè)約為26741，相較于2022年上半年16871家，同比增長(zhǎng)58.5%。

在餐飲消費(fèi)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇的上半年，巨頭之外，火鍋連鎖品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)熱鬧程度與日俱增，流量新秀頻現(xiàn)，洗牌提速。

風(fēng)頭最盛的，當(dāng)屬川渝火鍋品牌的較量。在2022年中國(guó)火鍋消費(fèi)者喜愛(ài)的火鍋類型中，58.7%消費(fèi)者選擇川渝火鍋。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至今年4月份，全國(guó)火鍋品類門店總數(shù)約48.3萬(wàn)家，其中，四川、廣東、河南門店總數(shù)排名前三，分別為 50959家、44730家、31751家。

毫無(wú)疑問(wèn)，從小龍坎、譚鴨血時(shí)代開(kāi)始，本土激戰(zhàn)早已無(wú)法滿足川渝火鍋品牌的野心，近兩年出現(xiàn)的楠火鍋、萍姐火鍋、朱光玉火鍋等行業(yè)新貴，更是劍指四方。

2025年火鍋市場(chǎng)總收入將達(dá)8501億元

火鍋因其入局門檻相對(duì)低且更容易標(biāo)準(zhǔn)化特點(diǎn)，在餐飲業(yè)中一直是熱門賽道?！吨袊?guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2022年我國(guó)火鍋市場(chǎng)的整體規(guī)模達(dá)6046億元;國(guó)泰君安的研報(bào)顯示，近五年，火鍋市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.5%，2025年火鍋市場(chǎng)總收入將達(dá)到8501億元。

值得關(guān)注的是，尋找市場(chǎng)機(jī)會(huì)，不少品牌將眼光放到了下沉市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，楠火鍋、萍姐火鍋、朱光玉火鍋三線及以下城市門店占比分別達(dá)45.1%、44.6%、40.2%;專注下沉市場(chǎng)王婆大蝦，門店數(shù)量已突破1000家。

可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)的火鍋品牌將面臨著在存量市場(chǎng)中搶占更大份額的挑戰(zhàn)，如何保持優(yōu)勢(shì)長(zhǎng)虹?火鍋巨頭和行業(yè)新秀們，招數(shù)或愈加豐富。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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