鹵味消費(fèi)市場(chǎng)迎來(lái)復(fù)蘇 未來(lái)鹵味行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

• 郭夢(mèng) 2023年9月5日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 338 15
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據(jù)《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年中國(guó)鹵味行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元，可見(jiàn)鹵味市場(chǎng)的發(fā)展前景依然可觀。但如今鹵味市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)悄然改變。在原材料上漲、消費(fèi)者需求多元、新品牌層出不窮的當(dāng)下，巨頭們不得不告別業(yè)績(jī) “狂飆”的階段，

據(jù)《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年中國(guó)鹵味行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元，可見(jiàn)鹵味市場(chǎng)的發(fā)展前景依然可觀。但如今鹵味市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)悄然改變。在原材料上漲、消費(fèi)者需求多元、新品牌層出不窮的當(dāng)下，巨頭們不得不告別業(yè)績(jī) “狂飆”的階段，應(yīng)對(duì)“多家混戰(zhàn)”的新一輪挑戰(zhàn)。

鹵味消費(fèi)市場(chǎng)迎來(lái)復(fù)蘇

今年上半年，隨著鹵味消費(fèi)市場(chǎng)迎來(lái)復(fù)蘇，絕味食品、周黑鴨業(yè)績(jī)均出現(xiàn)明顯反彈。

鹵味行業(yè)是指生產(chǎn)和銷(xiāo)售以鹵水為原料的調(diào)味品的行業(yè)。在中國(guó)的烹飪文化中，鹵水是一種非常重要的調(diào)味品，它具有增強(qiáng)食物味道和提鮮的作用。近年來(lái)，隨著人們對(duì)美食的需求不斷增加，鹵味行業(yè)得到了快速發(fā)展。

如今，喜歡吃鹵味的人變得多了起來(lái)，資本也開(kāi)始青睞鹵味行業(yè)，紛紛投資布局，鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局也從絕味、周黑鴨、煌上煌“的三國(guó)殺”時(shí)代，進(jìn)入了新秀林立的“戰(zhàn)國(guó)”時(shí)代。去年，京派鮮鹵、菊花開(kāi)、盛香亭、王小鹵、五香居等多個(gè)品牌完成了從千萬(wàn)到億元不等的融資，整個(gè)鹵味行業(yè)的變革升級(jí)大幕正徐徐拉開(kāi)。

鹵味食品行業(yè)上游主要為畜禽養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)、水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等，下游為消費(fèi)市場(chǎng)。鹵制食品的主要原材料為畜禽肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品等，上游產(chǎn)業(yè)主要包括畜禽養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)及水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等;鹵制食品行業(yè)的下游是消費(fèi)市場(chǎng)，終端消費(fèi)者消費(fèi)需求的穩(wěn)定增長(zhǎng)是行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)。

從參與企業(yè)看，鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國(guó)等;下游銷(xiāo)售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)連鎖門(mén)店等。

由于鹵味自帶市井屬性，常作為休閑小吃，因此其人均消費(fèi)不高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)在35元及以下的品牌數(shù)占比高達(dá)76.4%，人均消費(fèi)在35元以上的品牌數(shù)僅占23.6%。可以看出，鹵味品牌競(jìng)爭(zhēng)的人均消費(fèi)價(jià)格區(qū)間較為集中，主打性價(jià)比的鹵味品牌屬于市場(chǎng)主流。同時(shí)，這也說(shuō)明了在35元及以下的人均消費(fèi)價(jià)位區(qū)間，鹵味品牌競(jìng)爭(zhēng)最為激烈。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，食品市場(chǎng)不斷發(fā)展成熟，市場(chǎng)規(guī)模及覆蓋消費(fèi)者群體不斷擴(kuò)大。當(dāng)前，鹵制食品乃至整個(gè)食品工業(yè)處于重要戰(zhàn)略機(jī)遇期，面臨市場(chǎng)空間持續(xù)擴(kuò)大、高新技術(shù)應(yīng)用加速、鹵制食品行業(yè)孕育成長(zhǎng)等重大機(jī)遇，國(guó)家也相繼出臺(tái)了多項(xiàng)產(chǎn)業(yè)政策，對(duì)鹵制食品產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展起到重要指導(dǎo)作用。

鹵味賽道發(fā)展如火如荼，至今已經(jīng)形成千億市場(chǎng)規(guī)模。美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀在今年3月發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元，2018-2023年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%。

目前，鹵菜的銷(xiāo)售渠道主要包括傳統(tǒng)的市場(chǎng)、超市以及線上電商平臺(tái)。隨著電商的快速發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)鹵菜，線上銷(xiāo)售呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

近年來(lái)，一些社區(qū)鹵味品牌開(kāi)始崛起，帶動(dòng)了鹵味賽道的社區(qū)店型興起。比如，紫燕百味雞立足于佐餐鹵味的定位，相應(yīng)地瞄準(zhǔn)菜場(chǎng)、社區(qū)場(chǎng)景，門(mén)店多靠近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)和大型商超，在家庭消費(fèi)人群中形成了明確的品牌認(rèn)知。

連鎖品牌如德州扒雞、九多肉多、菊花開(kāi)手撕藤椒雞等多分布于三四線城市，這些品牌針對(duì)低線城市的人群聚集特征選址于社區(qū)附近，以“三四線城市+社區(qū)門(mén)店”的策略實(shí)現(xiàn)雙下沉。有超過(guò)20年歷史的熱鹵品牌一心一味則是社區(qū)鹵味的另一典型。該品牌深耕深圳，在一線城市保有獨(dú)特的發(fā)展道路，選址多位于城中村，并開(kāi)設(shè)了“熱鹵+全餐段產(chǎn)品”24小時(shí)經(jīng)營(yíng)模式，持續(xù)穩(wěn)步拓店。

可以看出，在新時(shí)代之下，為適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境的變化，鹵味品牌積極探索可行的發(fā)展方向，社區(qū)有望成為下一個(gè)鹵味的新戰(zhàn)場(chǎng)。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，未來(lái)鹵菜行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的健康與營(yíng)養(yǎng)。例如，減少食品添加劑使用、選擇優(yōu)質(zhì)食材等，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。

未來(lái)鹵味行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

未來(lái)，鹵菜行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的健康與營(yíng)養(yǎng)、綠色生產(chǎn)，加強(qiáng)品牌建設(shè)和線上銷(xiāo)售，同時(shí)拓展國(guó)際市場(chǎng)。

未來(lái)，隨著人們對(duì)美食的需求不斷增加和健康飲食的流行，鹵味行業(yè)有望繼續(xù)保持快速發(fā)展的趨勢(shì)。同時(shí)，行業(yè)將面臨更多的挑戰(zhàn)，如提高產(chǎn)品創(chuàng)新和差異化競(jìng)爭(zhēng)能力、加強(qiáng)品牌建設(shè)和營(yíng)銷(xiāo)、提高生產(chǎn)效率和降低成本等。只有不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

鹵味行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析鹵味未來(lái)行業(yè)政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘鹵味行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于鹵味行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢預(yù)測(cè)報(bào)告

  鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)...

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