2024機場餐飲行業(yè)市場發(fā)展前景分析

• 劉明月 2023年11月13日 來源：中研研究院 1272 83
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機場餐飲行業(yè)前景及現狀如何?未來機場餐飲市場投資趨勢怎么樣?機場是一個城市的窗口，具有展示地方特色產品、旅游資源、民俗風情等宣傳作用。期待那些尚未推行機場餐飲“同城同質同價”的地方，盡快推進機場餐飲“同城同質同價”，讓機場餐飲價格畸高這一民生痛點及早解

機場餐飲行業(yè)前景及現狀如何?未來機場餐飲市場投資趨勢怎么樣?機場是一個城市的窗口，具有展示地方特色產品、旅游資源、民俗風情等宣傳作用。期待那些尚未推行機場餐飲“同城同質同價”的地方，盡快推進機場餐飲“同城同質同價”，讓機場餐飲價格畸高這一民生痛點及早解除，讓機場的“天價餐飲”回歸本味。

機場餐飲的大環(huán)境來說，安全是重中之重的工作任務，關系到機場國門形象與社會的穩(wěn)定，其重要性不言而喻。機場餐飲作為機場運營中的重要組成部分，如果安全問題處理不當，則有可能產生較大的負面影響。在目前較為復雜的機場餐飲安全態(tài)勢下，只有持續(xù)強化安全監(jiān)管體系，完善安全管理措施手段，形成一套卓有成效的安全管控機制，強有力地消除各類安全隱患，不斷提高安全管理效能，才能確保進店旅客安全就餐。

國家民航局出臺《關于進一步提升民航服務質量的指導意見》，明確“要推動機場餐飲‘同城同質同價’，發(fā)揮機場服務質量評估作用，創(chuàng)新機場特許經營管理模式，杜絕候機樓餐飲服務亂收費?！苯衲耆珖鴥蓵希窈骄謱⑦M一步改進服務措施，提升服務品質，推進機場餐飲“同城同質同價”。

機場餐飲的互聯網應用應該包含這樣兩方面的內容：

一是機場互聯網基礎設施與機場餐飲的結合模式，二是互聯網思維在機場餐飲經營管理中的應用。其中互聯網思維指導機場餐飲的規(guī)劃和發(fā)展方向，互聯網設施作為實現規(guī)劃目標的重要基礎發(fā)揮協(xié)助作用。本文將重點講述互聯網思維的應用，同時明確基礎設施可以發(fā)揮的協(xié)助作用。

在互聯網持續(xù)存在并不斷發(fā)展的未來，餐飲的互聯網應用必將成為常態(tài)。當前機場餐飲市場的互聯網應用程度尚淺，機場占據壟斷地位使得競爭意識下降。但是必須明確的是，機場范圍內的壟斷并不意味著全市場的壟斷，如果不能盡快適應互聯網廣泛應用的市場環(huán)境，機場餐飲將逐漸失去壟斷優(yōu)勢而在高店面租金和低流量轉化的雙面夾擊中舉步維艱。

中研研究院出版的《2023-2028年中國機場酒店市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示

隨著餐飲企業(yè)迭代升級，新合約商紛紛涌入機場餐飲市場，原有合約商逐步被替代，這樣也使得成熟機場餐飲管理遇到了新的機遇和挑戰(zhàn)。

新建機場餐飲店面初期的安全管理體系還是處于成長完善階段，以主體管理方的日常監(jiān)管為主，輔以電子化、信息化技術手段。這也表明店面方還需要不斷與內部運營方進行磨合，相互協(xié)調，改進創(chuàng)新，逐步形成能夠適應整體業(yè)態(tài)發(fā)展的特色創(chuàng)新安全管理體系。

中國引領亞洲地區(qū)旅游及酒店行業(yè)的快速發(fā)展，且商務休閑收入增長勢頭強勁。與一線城市相比，中國二、三線城市的酒店客房價格增長較為明顯。由于二、三線城市新酒店陸續(xù)開業(yè)，政府投資興建新的交通設施，這將進一步促進中國酒店客房價格穩(wěn)步增長。

機場酒店行業(yè)系統(tǒng)完成固定資產投資總額560.8億元，比上年增長10.5%，機場酒店重點建設項目13個。與一線城市相比，中國二、三線城市的酒店客房價格增長較為明顯。由于二、三線城市新酒店陸續(xù)開業(yè)，政府投資興建新的交通設施，這將進一步促進中國酒店客房價格穩(wěn)步增長。

由機場當局對航站樓進行系統(tǒng)而全面的商業(yè)規(guī)劃，并根據高端旅客、商務旅客、休閑旅客的不同市場定位，對機場餐飲服務按照高、中、低檔次進行分類管理，同時實現中餐與西餐、快餐與正餐、連鎖餐飲店與特色餐飲店等各種餐飲業(yè)態(tài)的組合布局，以滿足各個消費層次和各種消費特性的旅客需求。

2024機場餐飲行業(yè)市場發(fā)展前景分析

國內大多數機場餐飲經營者沒有進行很好的產品區(qū)分和不同檔次價格劃分，缺乏差異化地方特色美食，例如首都機場好食匯、真功夫、必勝客等幾家快餐店人均價格均在60元左右，提供食品多為面食、漢堡、飲品、普通食品，不能滿足低水平收入的中低端大眾旅客和休閑旅客，以及來自不同國家的國際旅客飲食需求。

機場餐飲業(yè)中提供食品選擇機會非常有限，同時經營者僅有少數的幾家。以世界排名第二的北京首都機場為例，旅客吞吐量8100萬人次，而T3候機樓內部餐廳的數量只有4家中式快餐，3家西式快餐、7家餐飲廳，至于中小型的機場，如石家莊機場、天津濱海國際機場僅有2～3家快餐店，形成了嚴重的市場壟斷地位。而國外知名的機場如法蘭克福機場候機樓內共有130家商店，包括約50家餐館、酒吧和咖啡廳。

一丶機場餐飲項目運營的投資回報

機場餐飲的互聯網應用，從招標到經營到實現粉絲積累和形成相當的場景是一個逐步推進的過程，在這個過程中，采用設立階段目標，逐步實現項目運營投資回報的策略推進。

1、能力建設與基本投入階段。在開始招標前，機場應該建立"互聯網應用運營小組"對自己的互聯網應用進行規(guī)劃，這個小組的能力建設包括：建立機場餐飲管理的推廣流程、線上功能規(guī)劃，培養(yǎng)團隊基本能力。建立提供經營支持的小組，通過機場旅客需求分析基本確立對應旅客分類的場景定位，有針對性地進行招標;完成種子粉絲的獲取。

2、完善流程和線上線下配合方式。當餐飲店突入運營中，機場開始提供資源支持，在單店自行自媒體宣傳的同時，打造的機場餐飲的平臺得到應用完善"機場餐飲聯合的自媒體平臺"運營的規(guī)范(平臺內容的規(guī)劃、對商家的要求、制作推廣運營流程);利用單店引爆等手段，實現"機場旅行的美食享受"品牌的快速傳播與認知。

3、運營穩(wěn)定和形成互動階段。此時，粉絲數量增長及轉化率進入穩(wěn)定狀態(tài)，各個餐飲門店運轉順暢，已經形成一定的品牌效應;同時各個場景餐廳的服務不斷豐富、用戶體驗不斷優(yōu)化，逐步實現了機場餐飲平臺與旅客、潛在旅客的互動。

4、建立社群雛形打造社群和構建生態(tài)階段。一方面尋求其他機場的合作，構建以航空旅客為中心的機場間聯合平臺，將機場平臺通過常旅客輻射到更多的互聯網生態(tài)圈。另一方面，通過服務的不斷升級和社群運作，促進用戶黏性增加，實現多渠道盈利模式。

二、機場餐飲價格水平

由于環(huán)境封閉、競爭不充分、資源壟斷這些原因，使得機場餐飲的價格居高不下，幾乎沒有價值感可言。雖然很多大型機場要求入駐餐飲“同城、同質、同價”，并實施高/中/低的價格體系覆蓋，但在成本結構(過高的房租和用工成本)短期內無法改變的情況下，餐飲想要平價化、城區(qū)品牌想進駐，依舊困難。

機場餐飲無營業(yè)時間段限制，機場餐飲的流量非常巨大。根據相關數據，約20%的旅客會在機場有消費行為，也就是說，每天有約1-2萬人會在機場消費。作為剛需型消費，餐飲在整個機場商業(yè)中，必然占據舉足輕重的地位。隨著旅客消費能力的提升，吞吐量中的消費占比未來還有較大的增長的空間。

另一方面，機場現有門店，許多既無品牌、又無法提供市區(qū)餐飲的出品質素(不是專業(yè)的餐飲運營商)。這些因素疊加在一起，讓消費者非常難受——即使有意愿支付高價格，但得到的餐品無論分量、口味還是服務，價格與價值的落差很大。比較之下，國際化洋快餐反而具備一定的價值比，至少它的出品和價值輸出相對穩(wěn)定。

對于大部分消費者來說，現在的機場餐飲無可吃和不好吃的局面依舊沒有得到解決，高價低質依舊是最大痛點。

三丶機場餐飲需要解決的關鍵問題

1、機場餐飲招商對象的選擇

機場與餐飲運營商的合作模式要求機場在招商階段對投標對象提出“場景化營銷”的要求，這要求機場在投放招商公告前，對自身需要建設的餐飲場景化布局有初步規(guī)劃，除了建議的客群分類和需求匹配的場景設計，機場方面應該根據自身的實際情況參考場景設計的方法論，調整場景內容。

2、團隊能力建設的建議

當機場想要進行互聯網應用時，應該考慮到：一是機場當前是否存在可以運營“機場餐飲的聯合自媒體平臺”的團隊;二是未來機場餐飲互聯網集群的發(fā)展，需要在整合機場內的商戶資源、機場間的平臺資源搭建的推廣等能力。對于尚未具備上述兩項能力的團隊需要在團隊建設上進行投入。

其他相關建議

平價餐飲應該繼續(xù)保留并加大宣傳。結合樓內速遞業(yè)務可以成為機場餐飲宣傳的一大賣點，將看似雞肋的平價餐飲定義為“行動餐廳”，配送隊伍打造成候機樓風景線。在推廣階段，聯系部分航空公司在機票上進行“免費用餐”的促銷活動快速提高知名度。

中國行業(yè)市場的發(fā)展現狀，通過公司資深研究團隊對市場各類資訊進行整理分析，機場餐飲行業(yè)研究報告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場現狀，為投資者進行投資作出行業(yè)前景預判，挖掘投資價值，同時提出機場餐飲行業(yè)投資策略和營銷策略等方面的建議。

中國機場餐飲行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、機場餐飲發(fā)展策略與投資建議等進行了分析。

據了解，該行業(yè)發(fā)展空間極大，未來機場餐飲市場現狀如何呢?請查看，中研研究院出版的《2023-2028年中國機場酒店市場深度全景調研及投資前景分析報告》。

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