生豬屠宰行業(yè)政策動態(tài)：《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》2024年1月1日起施行

• 吳澳燕 2023年12月29日 來源：中國商報 中研網(wǎng) 1044 66
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生豬屠宰是連接養(yǎng)殖和消費的重要環(huán)節(jié)，把好生豬屠宰的質(zhì)量安全關(guān)，有利于提高生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，保障人民群眾的“舌尖上的安全”。

生豬屠宰是連接養(yǎng)殖和消費的重要環(huán)節(jié)，把好生豬屠宰的質(zhì)量安全關(guān)，有利于提高生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，保障人民群眾的“舌尖上的安全”。

日前，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳發(fā)布通知，要求做好《生豬屠宰質(zhì)量管理規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)實施工作。通知表示，《規(guī)范》自2024年1月1日起施行。

通知要求，各級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門要統(tǒng)籌做好轄區(qū)內(nèi)生豬定點屠宰廠(場)技術(shù)改造和生豬產(chǎn)品供應(yīng)工作。對實施技術(shù)改造的生豬定點屠宰廠(場)加強監(jiān)督檢查，避免改造期間出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全和安全生產(chǎn)問題。加強日常監(jiān)督執(zhí)法，嚴厲打擊私屠濫宰等違法違規(guī)行為。

據(jù)了解，這是我國畜禽屠宰領(lǐng)域首部質(zhì)量管理規(guī)范，目的是為加強生豬屠宰管理，確保人民群眾吃上“放心肉”，維護人民群眾身體健康。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年生豬屠宰產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

生豬屠宰是指對豬進行宰殺和加工的過程，包括將豬從活體狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┤祟愂秤玫娜庵破?。這個過程中涉及到一系列的步驟，包括宰殺、放血、剝皮、開膛、清洗和分割等。

這個行業(yè)通常分為兩個主要的部分：屠宰場和肉類加工廠。屠宰場主要是負責宰殺和初步處理豬肉，而肉類加工廠則負責進一步的處理、切割和包裝豬肉，使其成為可以在市場上銷售的肉制品。

在我國，為了確保豬肉的質(zhì)量和安全，政府實施了嚴格的生豬屠宰管理制度。所有從事生豬屠宰和肉制品加工的企業(yè)必須遵守相關(guān)的法律法規(guī)，獲得相應(yīng)的許可證，并確保其生產(chǎn)和加工過程符合標準。這包括對屠宰設(shè)施、衛(wèi)生條件、檢驗設(shè)備等方面的嚴格要求。

生豬屠宰行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

我國是生豬養(yǎng)殖和消費大國，生豬養(yǎng)殖行業(yè)具有行業(yè)容量巨大、生產(chǎn)集中度低的特點，生豬養(yǎng)殖行業(yè)市場規(guī)模達萬億級。

2023年上半年，全國生豬出欄37548萬頭，同比增長2.6%;6月末全國生豬存欄43517萬頭，同比增長1.1%;6月末全國能繁母豬存欄4296萬頭，同比增長0.5%。

屠宰及肉類加工業(yè)處于農(nóng)牧到食品產(chǎn)業(yè)鏈的下游，其上游鏈接畜禽養(yǎng)殖業(yè)，下游鏈接肉類消費的終端市場，屠宰及肉類加工行業(yè)的主要產(chǎn)出包括生鮮、冷凍肉類及肉制品。

生豬屠宰企業(yè)主要以賺取生豬和豬肉之間的價差為盈利來源，盈利能力與豬周期反向波動。因為只有屠宰數(shù)量達到一定規(guī)模才能夠發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)的優(yōu)勢從而攤平屠宰成本。所以，豬價上行時，育肥豬供給變少，屠宰收豬難度增加，屠宰量下降，傳導到消費端，導致豬肉價格上漲，因此在豬周期向上時，將擠占屠宰業(yè)的利潤。

“豬王”牧原股份近日在投資者活動中表示，2023年1—11月，公司屠宰生豬1170.9萬頭，預計全年屠宰1300萬頭左右。這也意味著，在屠宰量上，牧原股份已向同在河南的“肉王”雙匯發(fā)展看齊。

根據(jù)牧原股份財報，截至第三季度末，公司的屠宰肉食板塊暫未實現(xiàn)盈利，2023年1—9月的平均虧損為67元/頭左右。值得關(guān)注的是，其在產(chǎn)能利用上確實還有較大的發(fā)揮空間。

根據(jù)秦牧原在媒體溝通會上的說法，牧原股份10月屠宰的生豬頭均毛差(屠宰產(chǎn)品總額減去活豬購進總額的差額)約為108元，而頭均成本為170元，仍有62元的頭均虧損。值得關(guān)注的是，這一虧損數(shù)值已比2022年減少一半。

增加屠宰量或也是牧原股份試圖扭轉(zhuǎn)屠宰業(yè)務(wù)虧損局面的手段?！拔磥硪雽崿F(xiàn)屠宰業(yè)務(wù)盈利，核心得看三個指標，分別是宰量、毛差和頭均費用(成本)。提升毛差、產(chǎn)量(滿產(chǎn)，日均約10萬頭)、生產(chǎn)管理和物流管理水平，公司的目標是將頭均成本降至約98元，每宰殺一頭豬平均盈利103元?！? 秦牧原說。

生豬屠宰行業(yè)產(chǎn)品高度同質(zhì)化，原材采購、銷售渠道完全市場化，具有“成本領(lǐng)先戰(zhàn)略”屬性。若刨除收豬、賣肉環(huán)節(jié)，屠宰成本可分為固定成本和可變成本，固定成本主要是設(shè)備及廠房折舊，可變成本包括人工成本、檢驗檢疫費用、水電費用等，固定成本約占生豬屠宰成本的20%，可變成本約占80%。

近年來我國定點屠宰生豬數(shù)量從2016年的2.09億頭增長至2022年的2.85億頭，2023年定點屠宰量達1.61億頭，定點屠宰占比從2020年的30.85%提升至2023年上半年的43%，行業(yè)集中度得以提高。同時受非洲豬瘟和環(huán)保政策的影響，我國政府不斷提高防疫、環(huán)保和食品安全等方面的要求，從政策上加速小型屠宰場的退出，推動屠宰企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。

我國生豬屠宰行業(yè)現(xiàn)階段仍比較分散，由于生鮮豬肉的銷售半徑較短，我國生豬定點屠宰場分布具有明顯的地域性，全國范圍的行業(yè)集中度較低、落后產(chǎn)能過剩嚴重，行業(yè)內(nèi)企業(yè)競爭激烈，產(chǎn)品創(chuàng)新難度大，對行業(yè)利潤率造成一定影響。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年生豬屠宰產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》。

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