自助餐行業(yè)市場如何?自助餐行業(yè)市場發(fā)展深度研究分析

• 陳觀秋 2024年1月9日 來源：北青網(wǎng) 紅餐網(wǎng) 北京商報 百度 1275 83
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2023年，“萬元包年五星級酒店自助餐”的話題廣受關(guān)注?！靶詢r比高、離家近、治好了吃飯選擇困難癥、跟風(fēng)嘗鮮、省錢”成了各路打工人選擇酒店自助餐作為工作餐的理由。

近年來，隨著消費者物質(zhì)生活愈發(fā)豐富，自助餐模式的熱度有所下降。如今，許多餐廳在現(xiàn)有模式上增加自助餐屬于商業(yè)模式的創(chuàng)新，具備一定競爭優(yōu)勢。相較于專業(yè)自助餐選手，增加了自助餐的餐廳能夠降低人力資源成本和食材損耗，且更加靈活，也會吸引部分消費者前來嘗鮮。不過，消費者是否會復(fù)購則取決于餐廳的食材種類、產(chǎn)品品質(zhì)以及定價。

“萬元包年五星級酒店自助餐”引發(fā)關(guān)注

2023年，“萬元包年五星級酒店自助餐”的話題廣受關(guān)注?！靶詢r比高、離家近、治好了吃飯選擇困難癥、跟風(fēng)嘗鮮、省錢”成了各路打工人選擇酒店自助餐作為工作餐的理由。

文化和旅游部數(shù)據(jù)顯示，2020-2022年，全國五星級酒店營業(yè)收入總額同比分別為-42.3%、16.16%和-20.05%。

雖然五星級酒店自助餐包年引發(fā)關(guān)注，日常酒店也有自助餐月卡、次卡，但這更像是酒店的營銷活動。

自助餐源于八至十世紀(jì)西方的海盜文化，這股風(fēng)潮最早在國內(nèi)流行可以追溯到二十一世紀(jì)初。彼時，自助餐從高檔酒店剝離而出，在金錢豹等品牌的帶動下，直戳人性的“欲望”，迎來了一段黃金發(fā)展期。

金錢豹、四海一家等一眾自助餐的生意紅紅火火，也成為“高大上”“奢靡”甚至“身份”的代名詞。

隨著中國經(jīng)濟的騰飛，人們的消費水平開始上升，對餐飲有了更多訴求，曾經(jīng)火遍大街小巷的自助餐行業(yè)，開始走下坡路。

來自天眼查的數(shù)據(jù)，截止 2022 年 11 月，中國 33012 家自助餐廳中，還存活的僅剩 17278 家。

也就是，將近一半的自助餐廳倒閉了。

隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷提升，各種特色的餐廳不斷出現(xiàn)，滿足不同人群的飲食需求。

自助餐行業(yè)市場發(fā)展深度研究分析

在很多一線的大城市里，各類高端食材、菜式不再稀缺;大眾化餐飲形式豐富，西餐、日料、韓餐、比薩等品類開始形成獨立的細(xì)分品牌門店……被當(dāng)做“高檔美食集合體”的自助餐，吸引力不斷下降，消費者更愿意、也有能力去選擇自己喜歡的、“精準(zhǔn)定位”的餐廳：喜歡三文魚、金槍魚的可以去日料店，喜歡海鮮的可以去高級的海鮮餐廳，喜歡肉食的直接去各類燒烤、烤肉店……

不過，自助餐并沒有消失。我們?nèi)钥梢钥吹揭恍┳灾汀皥允卣摺笨缭街芷?，紅火營業(yè);一些新興的年輕品牌紛紛加入，拓寬著行業(yè)邊界。

相較于以往種類又多又雜的自助模式，如今的自助餐廳品類更加細(xì)分，定位特色也愈發(fā)明顯。從目前市場上的自助餐廳看來，既有溫野菜日本涮涮鍋、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火鍋專門店等日式火鍋自助，也有第六季自助餐廳、蠔英雄·鮮蠔自助專門店、初色海鮮自助火鍋等以海鮮吸睛的餐廳，亦有大漁鐵板燒、水木錦堂·自助鐵板燒、雅瑪花式鐵板燒餐廳等鐵板燒式自助，餐廳們均在品類、模式等方面深挖細(xì)分領(lǐng)域，以此來增加消費者體驗，強化自身特色，降低經(jīng)營壓力。

2023年雙十一期間，不少高端酒店都推出了酒店自助年卡服務(wù)，費用在幾千到上萬元不等。乍一看，這確實是一筆不小的費用，但如果分?jǐn)偟矫恳惶?，又讓人感覺撿了便宜。

某五星級酒店工作人員透露，酒店目前正在推出自助餐年卡，目前銷量不錯，比較受消費者歡迎，客人普遍反饋也還不錯。

希爾頓酒店、費爾蒙在內(nèi)的多家酒店都表示，此活動僅在2023年雙11期間推出，限時限量，早已售罄。

在社交平臺上，不少網(wǎng)友都對自助年卡服務(wù)很感興趣。有網(wǎng)友調(diào)侃，“健身年卡辦完去不了幾次，但酒店自助年卡讓人動力十足。”

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國自助餐行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》分析：

2023年，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布339項擬立項國家標(biāo)準(zhǔn)項目，其中包括《旅游自助餐設(shè)計與服務(wù)規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱《規(guī)范》)，這將是我國自助餐領(lǐng)域首個國標(biāo)?！兑?guī)范》適用于旅游飯店自助餐廳、社會餐飲的自助早餐及自助正餐服務(wù)，將推出如何更好地設(shè)計和提供自助餐的規(guī)范和指南，涵蓋服務(wù)內(nèi)容、主題、菜品、服務(wù)人員、服務(wù)流程、服務(wù)管理、服務(wù)評估和改進等內(nèi)容。

《規(guī)范》將明確自助餐設(shè)計與服務(wù)規(guī)范的相關(guān)術(shù)語和定義，包括自助餐、自助餐廳、自助餐設(shè)計、自助餐服務(wù)、自助餐檔口、動線6個定義，并將從設(shè)施與環(huán)境、菜品設(shè)計、文化主題、自助餐服務(wù)、衛(wèi)生與安全、服務(wù)保障、成本控制等方面作出規(guī)范。

《規(guī)范》的制定將有利于推動自助餐市場的高質(zhì)量發(fā)展，落實低碳和可持續(xù)的經(jīng)營理念，降低自助餐能耗和管理成本;有利于增強消費者的美食文化體驗，引導(dǎo)餐廳更多選用本土食材、呈現(xiàn)地方傳統(tǒng)美食，提升服務(wù)質(zhì)量，彰顯地域文化特色，增加體驗和互動;有利于優(yōu)化自助餐設(shè)計和服務(wù)流程，引導(dǎo)消費者樹立節(jié)約意識。

報告對中國國家 “十三五”經(jīng)濟和社會運行和成果進行分析、產(chǎn)業(yè)鏈上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)供需形勢、進出口等進行了深入研究，并重點分析了中國自助餐行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點，以及“十四五”中國自助餐行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、行業(yè)的區(qū)域發(fā)展?fàn)顩r與競爭格局。報告還對“十四五”全球及中國自助餐行業(yè)發(fā)展動向和趨勢作了詳細(xì)分析和預(yù)測，并對自助餐行業(yè)進行了趨向研判。

想要了解更多自助餐行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國自助餐行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》。

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