醬香型白酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：消費滲透率超過30%

• 張星 2024年3月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 880 54
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從2023年全國主流市場的調(diào)研來看，核心消費人群醬香化的趨勢仍在持續(xù)擴大之中，而且這一擴大化趨勢不可逆轉(zhuǎn)。調(diào)研顯示，目前醬酒的整體消費滲透率已經(jīng)超過30%，并有望在十年以內(nèi)超過50%。但同時，醬酒的全國化仍然有其不均衡性，貴州、山東、河南、廣東、福建、廣西、

一、醬香型白酒簡介和工藝

醬酒，醬香型白酒，亦稱茅香型，是中國白酒的香型之一。得益于獨特的釀酒環(huán)境，采用傳統(tǒng)工藝，長期貯藏，科學勾兌，精心釀制而成。

復(fù)雜的生產(chǎn)工藝和較長的生產(chǎn)周期，賦予了醬香型白酒的稀缺性基因。

相對于其他香型的白酒，醬香白酒的生產(chǎn)工藝耗時最久，工藝最復(fù)雜，并且出酒率最低。醬香白酒復(fù)雜的生產(chǎn)工藝，較長的生產(chǎn)和存放周期、較低的出酒率和口味的獨特性為醬香白酒賦予了天然的稀缺性基因，因此醬香型白酒行業(yè)天然具有定位次高端及以上價格帶的價值，同時也符合了消費者對稀缺性的需求以及白酒行業(yè)消費升級的趨勢。

醬香型白酒工藝可以細分為坤沙、碎沙、翻沙三種，其中坤沙最具代表性。坤沙醬香酒工藝講究“三高三長”：“三高”即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，“三長”即基酒生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長?！叭呷L”工藝對釀酒原料、釀造時間、當?shù)貧夂蛱卣鞯葪l件有著極高的要求，因此優(yōu)質(zhì)醬香酒產(chǎn)區(qū)被嚴格限制在赤水河流域。優(yōu)質(zhì)醬香酒產(chǎn)能擴張具有天花板，天生具備稀缺性。且“三高三長”工藝賦予了醬香酒獨特的風味，飲后不口干、不易上頭，符合消費者“少喝酒、喝好酒”的健康追求。“三高三長”工藝一方面賦予了醬香酒稀缺性，另一方面使醬香酒形成獨特的風味，從而打造了醬香酒的獨特競爭力。

圖表：三種醬香型白酒的工藝對比

二、醬香型白酒發(fā)展階段

醬香型白酒的發(fā)展可分為三個階段：2010-2012年的盲目擴張期、2013-2017年的深度調(diào)整期、2018年至今的快速增長期。2010-2012年，白酒行業(yè)尚處于發(fā)展的黃金十年，茅臺一批價不斷上行并于2010年底突破千元。茅臺價格高企使得茅臺鎮(zhèn)其他醬香酒企業(yè)紛紛進行產(chǎn)能擴張，試圖在行業(yè)景氣期借茅臺之名分一杯羹。2010-2012年期間醬香酒產(chǎn)量增速均在10%以上。然而2012年底的三公消費禁令和塑化劑事件導致白酒行業(yè)進入深度調(diào)整期，茅臺鎮(zhèn)醬香酒企業(yè)擴產(chǎn)熱迅速降溫，各酒企減少投料、降低產(chǎn)能利用率以求生存，2013-2016年醬香酒產(chǎn)量增速持續(xù)低迷，在低個位數(shù)徘徊。2016年名酒出現(xiàn)復(fù)蘇趨勢，但中小酒企仍未看到復(fù)蘇的曙光，大批中小規(guī)模醬香酒企于2016-2017年徹底關(guān)停，導致2017年醬香酒產(chǎn)量下滑10%，近4萬噸醬香酒產(chǎn)能退出。2017年起，由于茅臺的帶動作用和行業(yè)洗牌帶來的優(yōu)質(zhì)醬香酒產(chǎn)能稀缺，優(yōu)質(zhì)醬香酒在市場上呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的特征。因此2018年幸存的醬香酒企業(yè)紛紛加大投料量，產(chǎn)能利用率大幅提升，2018年醬香酒產(chǎn)量增速高達35.14%，醬香酒行業(yè)自此進入快速增長期。這一時期各醬香酒企紛紛重啟擴產(chǎn)計劃以強化長期競爭力，并主動減少中低端產(chǎn)品布局、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以求最大化利用現(xiàn)有產(chǎn)能及庫存老酒。因此2018年至今處于快速增長期的醬香酒行業(yè)呈現(xiàn)量價齊升的特征。

三、醬香型白酒發(fā)展現(xiàn)狀

2023年，中國醬酒產(chǎn)能約75萬千升，同比增長7.1%;實現(xiàn)銷售收入2300億元，同比增長9.5%;實現(xiàn)利潤約940億元，同比增長8%。

圖表：2019-2023年中國醬香型白酒產(chǎn)能

圖表：2019-2023年中國醬香型白酒銷售收入

從2023年全國主流市場的調(diào)研來看，核心消費人群醬香化的趨勢仍在持續(xù)擴大之中，而且這一擴大化趨勢不可逆轉(zhuǎn)。調(diào)研顯示，目前醬酒的整體消費滲透率已經(jīng)超過30%，并有望在十年以內(nèi)超過50%。但同時，醬酒的全國化仍然有其不均衡性，貴州、山東、河南、廣東、福建、廣西、海南等市場醬香滲透率超過了50%;其余省份醬香氛圍還處在持續(xù)擴大之中。

總體來看，高端和中高端人群醬酒滲透率高于大眾消費人群，南方的醬酒氛圍好于北方，經(jīng)濟發(fā)達區(qū)域的醬酒氛圍好于欠發(fā)達區(qū)域。過去十年，醬酒全國化得到了長足發(fā)展;未來十年，醬酒消費滲透率會達到相對平衡點。

《2024-2029年中國醬香型白酒行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》由中研普華產(chǎn)業(yè)研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2024-2029年中國醬香型白酒行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告

  醬香型亦稱茅香型，以茅臺、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復(fù)雜、柔順含...

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