揚州主城區(qū)餐飲禁止堂食 2021年的餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢和市場現(xiàn)狀怎么樣

• 2021年7月29日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1109 71
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7月27日晚，揚州市發(fā)現(xiàn)一名南京來揚人員新冠病毒核酸初篩結(jié)果呈陽性(未確診)，揚州市新冠肺炎疫情防控工作指揮部就進(jìn)一步強化疫情防控工作通告。通告明確，揚州主城區(qū)餐飲禁止堂食。

揚州主城區(qū)餐飲禁止堂食

7月27日晚，揚州市發(fā)現(xiàn)一名南京來揚人員新冠病毒核酸初篩結(jié)果呈陽性(未確診)，揚州市新冠肺炎疫情防控工作指揮部就進(jìn)一步強化疫情防控工作通告。通告明確，揚州主城區(qū)餐飲禁止堂食。

中國目前正處于這一階段，餐飲業(yè)發(fā)展在大的方向和趨勢上與發(fā)達(dá)國家歷史上的經(jīng)歷是相同的，但兩者之間也存在明顯差異：一是當(dāng)前科技創(chuàng)新和數(shù)字化變革為中國餐飲業(yè)發(fā)展賦能，為連鎖化、規(guī)?；瘮U張帶來了更好的發(fā)展條件，這些是發(fā)達(dá)國家過去所不具備的;二是中餐品類的多樣化、工藝的復(fù)雜化程度遠(yuǎn)超西餐，這就使得中國餐飲業(yè)連鎖化、規(guī)?；l(fā)展會有更加多元的途徑和模式。

2021年的餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢和市場現(xiàn)狀怎么樣

據(jù)悉，中國餐飲的市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元穩(wěn)定增加至2019年的4.67萬億元。在“大賽道，有品類，無品牌”的領(lǐng)域，更容易出現(xiàn)品牌機會。而且連鎖餐飲行業(yè)，具有市場需求大且消費頻率高，易擴張，做大規(guī)模能形成壁壘優(yōu)勢，現(xiàn)金流穩(wěn)定，資金回報快等特點，這些因素均成為投資機構(gòu)選擇該行業(yè)的原因。那么，未來餐飲行業(yè)市場行情如何?

2019年開始對餐飲有興趣，到2020年真正投入進(jìn)來，今年持續(xù)增長。僅今年，餐飲連鎖無論是融資的頻次，還是融資的金額都不低。其中，融資額最高的和府餐飲完成近8億元E輪融資，業(yè)內(nèi)預(yù)計其估值接近百億元。

2020年的疫情使餐飲行業(yè)加速洗牌，馬太效應(yīng)持續(xù)加劇，帶來餐飲連鎖化、品牌化的發(fā)展機遇。而更進(jìn)一步的影響則是，促使餐飲行業(yè)對各類供應(yīng)鏈、設(shè)備供給、視覺呈現(xiàn)等細(xì)分化、專業(yè)化的領(lǐng)域的進(jìn)一步深挖。

值得關(guān)注的是，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢所趨，并對供、需兩側(cè)都產(chǎn)生重塑性影響。

國家統(tǒng)計局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2021年6月，全國餐飲收入3923億元，同比增長20.2%;限額以上單位餐飲收入897億元，同比增長28.6%。2021年1-6月，全國餐飲收入21712億元，同比增長48.6%;限額以上單位餐飲收入4945億元，同比增長56.3%。

據(jù)中國烹飪協(xié)會分析，6月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別較2020年同期上漲35.4%、41.5%，較2019年同期上漲10.7%、21%。1-6月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比2020年同期上升81.4%、86.5%，較2019年同期上漲39.2%、49.1%，品牌餐飲企業(yè)恢復(fù)動力依然強勁。餐飲收入增幅領(lǐng)先社會消費品零售總額增幅25.6%。

餐飲市場數(shù)字化前景樂觀

線上點外賣或是到店掃碼點餐，都要將菜品在線上呈現(xiàn)，這其實是一個電商化的過程。因此，本地生活服務(wù)行業(yè)可以向電商行業(yè)借鑒數(shù)字化的成功經(jīng)驗，如拼團和預(yù)約功能，配合優(yōu)惠折扣就可以引導(dǎo)用戶錯開用餐高峰。

線上操作的好處就是能高度的標(biāo)準(zhǔn)化，很多火爆的餐飲品牌在標(biāo)品化中找到商機。當(dāng)門店越開越多，為了達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，從供應(yīng)鏈上游到餐品的制作，必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。在這個過程中，很多菜品逐步標(biāo)品化，流程化，隨后可共享給其他餐廳，甚至開放給消費者端。

高效和快速是餐飲品牌互聯(lián)網(wǎng)化轉(zhuǎn)型的重要標(biāo)志，高效和快速也在改變原有的餐飲品牌格局和消費者偏好。數(shù)字化是否可以驅(qū)動龐大的中國餐飲市場的需求，現(xiàn)在看，其前景相對樂觀。

新消費熱潮帶來餐飲新機遇

餐飲行業(yè)一直是消費板塊中重要的組成部分，形成數(shù)萬億的市場規(guī)模。6月份，社會消費品零售總額37586億元，同比增長12.1%;6月份，餐飲收入3923億元，增長20.2%，兩年平均增長1.0%。

新消費熱潮帶來餐飲新機遇，新品牌與新品類層出不窮，餐飲作為新消費賽道的新生力量也開始受到資本關(guān)注。新消費熱潮的一大驅(qū)動因素是數(shù)字化基建。餐飲經(jīng)營需要借力全域+DTC(品牌直接觸達(dá)最終消費者)，通過自營小程序商城、小程序外賣、社群運營等私域觸達(dá)抓手，增強企微、直播、視頻號、公眾號等平臺的私域能力導(dǎo)入，建立全域立體經(jīng)營模型，強化餐飲企業(yè)堂食會員、會員外賣、會員商城的“三店一體”業(yè)態(tài)，實現(xiàn)模式升級。

一些平臺能夠依據(jù)交易數(shù)據(jù)、流量分布等情況，在全國范圍內(nèi)圈出眾多網(wǎng)格。商家能夠依據(jù)網(wǎng)格的不同特征進(jìn)行選址，輻射社區(qū)，達(dá)到更高的經(jīng)濟效益。

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近三年，多個餐飲連鎖品牌上市后，股價走向較好，引起投資圈關(guān)注。而且，資本化的空間較大。伴隨著城市化進(jìn)程，美國在上世紀(jì)40年代到50年代間完成了品牌化、連鎖規(guī)?；⒐芾憩F(xiàn)代化的過程，星巴克、麥當(dāng)勞、沃爾瑪?shù)绕髽I(yè)都成了全球性連鎖企業(yè)，但目前中國一家全球性連鎖企業(yè)都沒有。

多重因素驅(qū)動中國連鎖餐飲品牌發(fā)展

隨著城鎮(zhèn)人口的增多，居民消費能力的提升，對品質(zhì)和食品安全更高的追求，餐飲供應(yīng)鏈的持續(xù)完善，多重因素共同驅(qū)動中國連鎖餐飲品牌的持續(xù)發(fā)展。

①可支配收入、消費及城市化水平提高：在過往數(shù)年，由于城市居民尋求改善生活方式并增加外出用餐，使用于餐 廳膳食的支出增長強勁?？芍涫杖朐黾蛹俺鞘谢教岣咭嗍谴龠M(jìn)餐廳膳食的支出增長的因素。尤其是，消費力強的中產(chǎn)階級持續(xù)壯大，對就餐品質(zhì)的要求更高，利好連鎖餐飲品牌的發(fā)展。

②食品安全及優(yōu)質(zhì)食材：中國的大型連鎖餐廳有更全面的食品安全管理系統(tǒng)及供應(yīng)鏈，使他們能確保食物的質(zhì)量穩(wěn)定。由于中國居民積極尋求消費升級并更重視食物 質(zhì)量、健康食材及養(yǎng)生，預(yù)期市場將對于食品安全方面有良好聲譽并能提供健康的膳食選 擇的連鎖餐飲品牌有更大需求。

③更佳的用餐體驗：隨著中國消費升級，在餐桌服務(wù)、食物質(zhì)量、用餐環(huán)境及菜單與用餐概念創(chuàng)新方面，顧客尋求更佳的用餐體驗。預(yù)期可提供舒 適用餐環(huán)境及創(chuàng)新食品或概念的餐廳將吸引更多顧客。

④疫情催化：疫情過后，相較于中小型餐飲單店，品牌餐飲擁有安全品控、供應(yīng)鏈完善、管理模型佳等優(yōu)勢，有望在火鍋、咖啡、茶飲、快餐等細(xì)分好賽道加速行業(yè)整合，進(jìn)一步推動連鎖品牌的發(fā)展。

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