中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 2021年餐飲行業(yè)消費(fèi)升級(jí)發(fā)展前景

• 2021年8月27日 HuangJiang來(lái)源：新浪 1171 76
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受疫情影響，2020年我國(guó)餐飲行業(yè)收入有所下降，為3.95萬(wàn)億元，同比下降16.6%。數(shù)字化變革促進(jìn)了中國(guó)餐飲業(yè)新零售市場(chǎng)的發(fā)展。2020年中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模為6646億元(人民幣，下同)，同比增長(zhǎng)15%，且市場(chǎng)仍在不斷下沉、擴(kuò)大，餐飲企業(yè)向電商零售進(jìn)軍趨勢(shì)明顯。

中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平不斷提升，餐飲消費(fèi)升級(jí)擁有廣闊的市場(chǎng)前景。中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大，2018年突破4萬(wàn)億，達(dá)到4.27萬(wàn)億，占國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)9.4%。受疫情影響，2020年我國(guó)餐飲行業(yè)收入有所下降，為3.95萬(wàn)億元，同比下降16.6%。

經(jīng)過(guò)去年疫情帶來(lái)了行業(yè)洗牌后，今年火熱的餐飲品牌，紛紛打出差異化的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)，甚至迎來(lái)了資本的春天。2021年全國(guó)餐飲市場(chǎng)逐漸復(fù)蘇。在這龐大的市場(chǎng)下，西餐則為增長(zhǎng)較為迅速的細(xì)分市場(chǎng)。

隨著西餐傳到中國(guó)以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國(guó)。這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國(guó)人在中國(guó)開(kāi)的大飯店里，使它真正與中國(guó)的老百姓接觸，是在20世紀(jì)80年代后期，隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國(guó)大眾化餐飲市場(chǎng)，自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，價(jià)格低廉，用餐簡(jiǎn)便而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其受青年、兒童的青睞。自助餐以其獨(dú)特的魅力正在逐漸興旺起來(lái)。

目前潮流Z世代，年輕用戶是消費(fèi)主力軍，其消費(fèi)觀念帶動(dòng)了整個(gè)社會(huì)的消費(fèi)升級(jí)。巨頭們想做的就是通過(guò)線下餐飲連鎖，從抓住年輕人的“胃”入手，掌握用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)，建立起整個(gè)生態(tài)，鎖住用戶習(xí)慣，延伸至未來(lái)更多領(lǐng)域。

近些年，無(wú)論是在一、二線城市，還是在三、四線小城，單品小吃店都如雨后春筍般發(fā)展迅猛：諸如炸串、燒烤、鹵味、甜品、奶茶等小吃店正在北上廣深、川渝地區(qū)和江南地區(qū)的街頭巷尾、商場(chǎng)超市內(nèi)“遍地開(kāi)花”;品牌小吃業(yè)態(tài)中的融資事件越來(lái)越多，其中有不少品牌還拿下了數(shù)額可觀的投資，足以證明小吃單品+小店模式正日益火爆。這也反映出當(dāng)下餐飲圈的品類趨勢(shì)：特色餐飲的挖掘。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2020年餐飲行業(yè)發(fā)生共115起融資事件。2021年1-7月，餐飲行業(yè)共發(fā)生67起融資事件，共融資396.52億元。僅今年7月，就發(fā)生了 20起融資事件，融資額達(dá)到全年最高值，為162.35億元。與今年融資熱度第二高的3月相比，融資總金額增加23.55%，融資事件數(shù)另加8起。

而數(shù)字化變革促進(jìn)了中國(guó)餐飲業(yè)新零售市場(chǎng)的發(fā)展。2020年中國(guó)在線外賣市場(chǎng)規(guī)模為6646億元(人民幣，下同)，同比增長(zhǎng)15%，且市場(chǎng)仍在不斷下沉、擴(kuò)大，餐飲企業(yè)向電商零售進(jìn)軍趨勢(shì)明顯。

隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的發(fā)展，社交商業(yè)時(shí)代的到來(lái)，餐飲行業(yè)抓住本地區(qū)域優(yōu)勢(shì)，做好線上線下結(jié)合，打通新零售的渠道，這是餐飲行業(yè)最大的增長(zhǎng)點(diǎn)。

餐飲店利用門店品牌渠道，把特色菜品食品化，增加現(xiàn)場(chǎng)的儀式感和產(chǎn)品的體驗(yàn)感，同時(shí)產(chǎn)品具備簡(jiǎn)單、方便、易攜帶等特點(diǎn)，即可堂食又可打包外賣。

餐飲企業(yè)品牌也在與文化產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，以我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化為核心，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量為基礎(chǔ)，以科學(xué)管理、人才培養(yǎng)與技術(shù)創(chuàng)新為依托，以數(shù)字化渠道為手段，以高質(zhì)量發(fā)展為目的，打造質(zhì)量過(guò)硬、辨識(shí)度高、文化性強(qiáng)的餐飲國(guó)牌，推動(dòng)國(guó)牌發(fā)展壯大。

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