面包行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 面包市場(chǎng)供需格局研究預(yù)測(cè)

• 2022年10月17日 HuangWenYu來(lái)源：百度百科 互聯(lián)網(wǎng) 公司年報(bào) 992 62
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面包也寫(xiě)作麺包，一種用五谷(一般是麥類(lèi))磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。

面包的概念

面包也寫(xiě)作麺包，一種用五谷(一般是麥類(lèi))磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。

通常提到面包，大多會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類(lèi)的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過(guò)程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱(chēng)為面包。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年面包市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

雖然世界各國(guó)民眾普遍食用面包，但是，從歷史發(fā)展進(jìn)程和飲食習(xí)慣來(lái)看，以面包為日常主要碳水化合物食物來(lái)源的國(guó)家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經(jīng)經(jīng)歷歐洲殖民主義統(tǒng)治的亞洲、非洲的一些國(guó)家。

面包是人類(lèi)食品中營(yíng)養(yǎng)素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是脂肪，可是吃面包的時(shí)候，常常都加上牛油或瑪琪琳。因?yàn)樗闹鞒煞质翘妓衔?，所以人們喜歡與含有脂肪或蛋白質(zhì)高的食物一起吃，全麥面包與白面包之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不一樣。

面包行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)面包行業(yè)整體呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，市場(chǎng)規(guī)模從2015年的271億元增長(zhǎng)到2018年的379億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為12.1%;到2019年我國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到404億元，同比增長(zhǎng)6.6%，就烘焙行業(yè)占比而言，受需求變動(dòng)影響，2019年面包行業(yè)占比烘焙類(lèi)食品17.5%，較2018年有所下降。

面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點(diǎn)是要加入20%～30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多，而且可能含有對(duì)心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，疫情或推動(dòng)短保面包行業(yè)加速分化，龍頭企業(yè)桃李中央工廠+配送模式使得公司經(jīng)營(yíng)波動(dòng)小于其他連鎖門(mén)店品牌。2019年短保面包行業(yè)CR3為43%，桃李市占率37%寡頭壟斷，遠(yuǎn)超第二三名曼可頓(3%)和賓堡(3%)。對(duì)于桃李等龍頭廠商來(lái)說(shuō)，享受行業(yè)增長(zhǎng)紅利的同時(shí)，還可以搶奪小品牌、手工作坊的市場(chǎng)份額，市占率有望持續(xù)提升，屆時(shí)行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。

桃李面包股份有限公司，成立于1997年1月23日。公司主要經(jīng)營(yíng)面包及糕點(diǎn)、月餅,是一家致力于烘焙食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售的綜合性公司。2021年上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，1H21公司公告預(yù)計(jì)營(yíng)收29.39億元，同比1H20增長(zhǎng)約7.32%;歸母凈利預(yù)計(jì)3.69億元，同比下降約11.57%6;預(yù)計(jì)扣非后歸母凈利3.35億元，同比下降約14.38%，對(duì)應(yīng)2021營(yíng)收約16.13億元，同比2Q20增長(zhǎng)約13.87%;歸母凈利約2.07億元，同比下降約7.48%6;扣非后歸母凈利約1.88億元，同比下降約8.59%。

在國(guó)內(nèi)面包市場(chǎng)上，采用“中央工廠+批發(fā)”模式進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的有“賓堡” “桃李”等品牌，其主要通過(guò)商場(chǎng)超市等銷(xiāo)售終端將產(chǎn)品投向市場(chǎng)，與同樣以商場(chǎng)超市作為主要銷(xiāo)售渠道的當(dāng)?shù)仄放聘?jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)份額;采用連鎖店模式的有“山崎面包”“巴黎貝甜”“克莉絲汀”“好利來(lái)”“味多美”等品牌，其通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)制作并銷(xiāo)售新鮮的面包食品，定位于中高端消費(fèi)群體，與當(dāng)?shù)厣虡I(yè)區(qū)經(jīng)營(yíng)多年的餅店競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)份額。

隨著生活水平的提升，國(guó)民對(duì)食品的要求日漸提高，既要求其健康美味，又要求其種類(lèi)豐富，口味獨(dú)特。天然酵母面包，其具有一種名為酵母菌的成分，是生物疏松劑，有增大面包體積的作用，使得面包呈海綿狀，結(jié)構(gòu)多孔，且質(zhì)地松軟。近些年，國(guó)民對(duì)于面包的天然性及營(yíng)養(yǎng)性十分重視，對(duì)其食用的安全問(wèn)題與健康問(wèn)題十分關(guān)注，現(xiàn)階段，天然酵母面包的發(fā)展趨勢(shì)良好，其制作成分均來(lái)源于天然的水果與谷物。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶(hù)提供一攬子信息解決方案和咨詢(xún)服務(wù)，最大限度地降低客戶(hù)投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年面包市場(chǎng)投資前景分析及供需格局研究預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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