奶油市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告 奶油行業(yè)市場(chǎng)全面調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)研究分析

• 2022年10月17日 FangManTao來(lái)源：百度 1411 93
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植脂奶油具有廣泛的應(yīng)用，例如零售商和餐飲服務(wù)。餐飲服務(wù)是使用最廣泛的領(lǐng)域，占2018年全球總數(shù)的73.4%。

奶油根據(jù)原料和工藝的不同，分為含乳脂植脂奶油、植脂奶油和稀奶油。稀奶油由牛奶離心脫水后制成，受制于奶源的不足，我國(guó)稀奶油主要依賴于進(jìn)口。奶油行業(yè)前景如何?隨著人們物質(zhì)生活水平的提高和中西飲食文化相互交融，消費(fèi)觀念發(fā)生了變化，飲食習(xí)慣也隨之改變，我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速，2019年我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2312億元。作為烘焙食品原料行業(yè)的植脂奶油市場(chǎng)在我國(guó)擁有相當(dāng)大的潛在消費(fèi)市場(chǎng)

奶油行業(yè)市場(chǎng)全面分析

目前國(guó)內(nèi)植脂奶油行業(yè)的主要生產(chǎn)廠商為南僑食品集團(tuán)(上海)股份有限公司、維益食品(蘇州)有限公司、海融食品科技、立高食品股份有限公司等，行業(yè)內(nèi)規(guī)?；蠛托⌒蜕a(chǎn)并存。隨著我國(guó)對(duì)食品安全要求越來(lái)高，且消費(fèi)者水平的逐步提升，規(guī)模企業(yè)逐漸占領(lǐng)市場(chǎng)，搶奪市場(chǎng)份額競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)趨于激烈。

植脂奶油具有廣泛的應(yīng)用，例如零售商和餐飲服務(wù)。餐飲服務(wù)是使用最廣泛的領(lǐng)域，占2018年全球總數(shù)的73.4%。

近年來(lái)迅速增長(zhǎng)，已經(jīng)占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。奶油除應(yīng)用于傳統(tǒng)的蛋糕、西點(diǎn)的表面裝飾和夾餡外，也隨著茶飲、咖啡等休閑飲品的流行，不斷擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。以其制作蛋糕產(chǎn)品為例，2019年我國(guó)蛋糕市場(chǎng)銷售額為981.70億元。根據(jù)烘焙店生產(chǎn)蛋糕的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，蛋糕原材料成本占售價(jià)的比例在25%到35%之間，而原材料成本中，蛋糕胚、奶油、水果制品和其他分別占40%、35%、10%、15%左右，因此奶油成本占蛋糕售價(jià)的比例在9%到12%左右，按照該數(shù)據(jù)測(cè)算，我國(guó)奶油市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到88.35億元到117.80億元。2024年我國(guó)蛋糕零售額有望突破1,600億元，則我國(guó)奶油市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)2024年將超過(guò)140億元。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)奶油進(jìn)口依賴度在50%以上，從國(guó)內(nèi)2021年三大企業(yè)產(chǎn)量增長(zhǎng)幅度來(lái)看，預(yù)計(jì)2021年國(guó)內(nèi)奶油產(chǎn)量增速有望達(dá)20%，估計(jì)產(chǎn)量超14萬(wàn)噸。到2021年，中國(guó)奶油進(jìn)口量和金額整體趨勢(shì)表現(xiàn)為穩(wěn)步向上增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但2019年出現(xiàn)了大幅度下降，跌幅高至24.54%，隨著下游國(guó)內(nèi)需求回暖，2021年國(guó)內(nèi)奶油價(jià)格持續(xù)上行背景下進(jìn)口量同步達(dá)到近十年來(lái)最高點(diǎn)，達(dá)13.1萬(wàn)噸。

目前生產(chǎn)規(guī)模較大的奶油廠商有上海海融食品科技股份有限公司、立高食品股份有限公司等，2021年上半年立高食品總營(yíng)業(yè)收入為12.52億元，奶油業(yè)務(wù)占立高食品業(yè)務(wù)比重并不大，僅占比17%;海融科技2021年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3.50億元，其中奶油業(yè)務(wù)占比90.4%。

奶油行業(yè)發(fā)展前景趨勢(shì)分析

隨著內(nèi)地城市化程度加深，市場(chǎng)加速國(guó)際化，面包牛奶的西式早餐組合逐漸取代中國(guó)傳統(tǒng)的粥和油條，同時(shí)，越來(lái)越多的市民已將“飯后甜點(diǎn)”或“下午茶”視為生活中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，城市中西點(diǎn)及面包等烘焙食品的需求量大增。未來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，城鎮(zhèn)化的不斷深化，居民可支配收入的快速上升，消費(fèi)者購(gòu)買烘焙糕點(diǎn)食品等消費(fèi)支出逐年上升，我國(guó)奶油行業(yè)步入了黃金發(fā)展期。

近年來(lái)，隨著低碳環(huán)保理念在全球被倡導(dǎo)，植物基飲食觀念逐漸被大眾接受，一些跨國(guó)食品企業(yè)紛紛發(fā)力植物基食品。

過(guò)去植脂奶油在加工的氫化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康不利的反式脂肪酸，反式脂肪酸是一類對(duì)健康不利的不飽和脂肪酸,不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖，反式脂肪酸是制作氫化植物油工藝不成熟產(chǎn)生的雜質(zhì)，隨著生產(chǎn)工藝進(jìn)步，目前行業(yè)企業(yè)基本上已采用全氫化或非氫化植物油脂，反式脂肪酸含量極其微小，一些高品質(zhì)的植物奶油方式脂肪酸可以達(dá)到0.3%以下，標(biāo)記為0反式脂肪酸，受益于此，預(yù)計(jì)未來(lái)植脂奶油整體需求市場(chǎng)認(rèn)可度和需求將持續(xù)提升。更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)奶油行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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