中國食醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 未來食醋行業(yè)發(fā)展趨勢分析

• 2022年11月25日 來源：國家統(tǒng)計局 中國調味品協(xié)會 中國海關 352 16
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中國食醋行業(yè)終端消費主要由家庭消費者及餐飲行業(yè)消費者組成，2020年，由于疫情封閉管理，中國餐飲行業(yè)遭受巨大打擊，食醋下游需求因此大幅縮減;據(jù)統(tǒng)計，2020年我國餐飲業(yè)收入為39527.3億元，同比下降15.4%，截至2021年我國餐飲業(yè)收入增長至46894.9億元，同比增長18.6

醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。現(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據(jù)產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

食醋行業(yè)產業(yè)鏈上游主要為原材料、包裝材料以及食醋生產設備組成，下游主要應用與家庭消費者與餐飲行業(yè)。

我國國家衛(wèi)健委聯(lián)合市場監(jiān)督管理總局在2018年發(fā)布了《食品安全國家標準食醋》(GB2719-2018)、《食品安全國家標準復合調味料》(GB31644-2018)等多項食品安全國家標準，要求自2019年12月21日起開始，對于采用配制工藝生產的配制醋，按復合調味料標準進行管理，不可再以“醋”為名稱進行銷售。醬醋新國標現(xiàn)已實施，食醋進入了“釀制時代”。

對于行業(yè)而言，這是品質升級的關鍵一躍，也是走出低價、邁向高端的一個重要起點。而龍頭醋企將憑借品牌和品質優(yōu)勢，搶占小企業(yè)退出份額，提升市占率。

中國食醋行業(yè)終端消費主要由家庭消費者及餐飲行業(yè)消費者組成，2020年，由于疫情封閉管理，中國餐飲行業(yè)遭受巨大打擊，食醋下游需求因此大幅縮減;據(jù)統(tǒng)計，2020年我國餐飲業(yè)收入為39527.3億元，同比下降15.4%，截至2021年我國餐飲業(yè)收入增長至46894.9億元，同比增長18.6%。

中國食醋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2016-2019年，中國食醋產量每年以1%~3.5%的速度平穩(wěn)增長，2020年受疫情影響，下游需求收縮，行業(yè)產量下滑;2021年，中國食醋總產量達460萬噸，2016-2021年中國食醋產量復合增長率為1.59%。

我國食醋行業(yè)進出口貿易一直呈現(xiàn)貿易順差狀態(tài)，據(jù)統(tǒng)計，截至2022年1-7月我國食醋進口量為0.42萬噸，同比增長5.82%，出口量為1.23萬噸，同比增長7.79%。

進出口金額方面，據(jù)統(tǒng)計，2021年我國食醋進出口金額分別為0.14億美元、0.26億美元。由于中國食醋行業(yè)正處于行業(yè)品牌發(fā)展前中期，高端食醋產品種類較少，隨著我國市場消費觀念的轉變，傳統(tǒng)的日常食醋產品無法滿足市場需求，因此需要從國外進口部分高端食醋產品填補市場空白。2021年1-7月，我國食醋產品進出口均價分別為1838.19美元/噸、1203.1美元/噸。

據(jù)中研產業(yè)研究院《2022-2027年食醋市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》分析：

我國幅員遼闊，飲食文化歷史悠久，也造成了不同地區(qū)的飲食習慣不同，食醋的發(fā)展區(qū)域特點顯著，行業(yè)品牌集中度較低。我國擁有傳統(tǒng)的四大名醋，分別為四川保寧醋、山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋，福建永春老醋，它們口感特點和主要銷售區(qū)域均有所不同。

由于企業(yè)生產成本壓力，導致2021年中國食醋行業(yè)內大部分企業(yè)盈利能力呈下滑狀態(tài)，但由于大部分企業(yè)經營策略調整較好，大部分企業(yè)盈利下滑幅度不大，企業(yè)利潤依然可觀。據(jù)統(tǒng)計，2021年恒順醋業(yè)食醋業(yè)務毛利率為43.97%，千禾味業(yè)食醋業(yè)務毛利率為37.86%。

按產品生產情況看，2021年恒順醋業(yè)與千禾味業(yè)食醋產量分別為18.25萬噸與9.6萬噸，紫林醋業(yè)2020年食醋產量為20.75萬噸。

未來食醋行業(yè)發(fā)展趨勢分析

近年來，隨著人們對于健康的重視度不斷提升，醋在減少食鹽攝入等方面的輔助作用慢慢被消費者認知;加上近年來減鹽行動愈發(fā)深入人心，也在一定程度上助力食醋市場空間的釋放。消費者飲食習慣向綠色、健康、多樣化的轉變，對食醋產品的市場容量有積極的促進作用。同時，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業(yè)企業(yè)的發(fā)展都促進了食醋行業(yè)的發(fā)展和競爭。

食醋產品順應消費升級趨勢，在不斷升級，向高端發(fā)展。近年來市場上出現(xiàn)了很多的高端醋產品。除了產品本身更加強調健康外，在包裝上也做了重大改變。提升了食醋的檔次和價格，被廣泛應用于高端消費和禮品市場。

想要了解更多食醋行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年食醋市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》。

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