蛋糕市場(chǎng)規(guī)模分析2022

• 方蔓桃 2022年12月22日 來源：百度 1151 74
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近些年，隨著中國國民人均可支配收入的增加，參加娛樂活動(dòng)，聚餐等場(chǎng)景次數(shù)的增多，對(duì)蛋糕的需求也隨之增長(zhǎng)，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國蛋糕行業(yè)零售額逐年增長(zhǎng)，從2015年的651億元增長(zhǎng)至2020年的973億元，同比2019年增長(zhǎng)0.93%。

一、蛋糕概述

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。

純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?目前，純蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞。

二、蛋糕行業(yè)現(xiàn)狀分析

近些年，隨著中國國民人均可支配收入的增加，參加娛樂活動(dòng)，聚餐等場(chǎng)景次數(shù)的增多，對(duì)蛋糕的需求也隨之增長(zhǎng)，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國蛋糕行業(yè)零售額逐年增長(zhǎng)，從2015年的651億元增長(zhǎng)至2020年的973億元，同比2019年增長(zhǎng)0.93%。

蛋糕是用小麥粉、奶油、水果制品等為主要原料。經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種烘焙食品，可分為包裝蛋糕和非包裝蛋糕兩類。蛋糕產(chǎn)業(yè)鏈下游為蛋糕的銷售渠道，主要有烘焙店、超市、電商等。

據(jù)悉，2021年7月，豪士食品旗下兩款產(chǎn)品豪士乳酸菌面包和豪士牛奶小面包獲頒國際iTQi美味大獎(jiǎng)，該獎(jiǎng)項(xiàng)被業(yè)內(nèi)稱為食品界的“奧斯卡”。其中，牛奶小面包為豪士與蒙牛跨界合作推出的產(chǎn)品。據(jù)悉，蒙牛與豪士于2020年9月已達(dá)成戰(zhàn)略合作，意在整合短保烘焙行業(yè)與乳制品行業(yè)資源。

從行業(yè)容量角度來說，我國的烘焙行業(yè)起步晚，但規(guī)模在不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)處于快速成長(zhǎng)的黃金期，消費(fèi)額增速明顯高于其他主要烘焙國家。蛋糕作為烘焙行業(yè)重要組成之一，2020年占烘焙食品比重達(dá)37.9%。中國烘焙食品人均消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國家和地區(qū)還有較大差距，未來存在提升空間。

2021年7月，豪士食品旗下兩款產(chǎn)品豪士乳酸菌面包和豪士牛奶小面包獲頒國際iTQi美味大獎(jiǎng)，該獎(jiǎng)項(xiàng)被業(yè)內(nèi)稱為食品界的“奧斯卡”。其中，牛奶小面包為豪士與蒙?？缃绾献魍瞥龅漠a(chǎn)品。據(jù)悉，蒙牛與豪士于2020年9月已達(dá)成戰(zhàn)略合作，意在整合短保烘焙行業(yè)與乳制品行業(yè)資源。

報(bào)道稱，休閑小零食的桃李純蛋糕能夠讓人很快就有飽腹感并且香味十足，而且蛋糕也不會(huì)有太甜膩。比較適合當(dāng)作早餐或者飯后甜點(diǎn)來進(jìn)行品嘗，另一點(diǎn)，這款零食產(chǎn)品屬于現(xiàn)做現(xiàn)賣，質(zhì)量品質(zhì)非常不錯(cuò)，口感松軟烘烤技術(shù)嚴(yán)格，每月銷量超過4.5萬份，價(jià)格便宜受到了很多網(wǎng)友的喜歡。

隨著國民消費(fèi)能力增強(qiáng)，蛋糕市場(chǎng)將會(huì)越做越大。蛋糕起源于歐洲，近年來在中國發(fā)展迅速，在借鑒西方先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。

我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費(fèi)者接受，其市場(chǎng)狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢(shì)。

據(jù)報(bào)道稱，傳統(tǒng)的蛋糕品牌大多依賴開辟一家又一家的專賣店來增加品牌影響和服務(wù)半徑。但這樣始終做的是“周邊人”的生意，而房租、裝修、人工又是巨大的固定投入，所以每新增一家店，這些成本都要相應(yīng)增加，使得業(yè)務(wù)拓展的能力大大降低。

一直以來，烘焙行業(yè)特別是蛋糕這個(gè)細(xì)分品類中，幾乎只見地域名產(chǎn)，少有國民品牌。數(shù)得出的好利來算是傳統(tǒng)連鎖店中規(guī)模較大的，但也在近年來面對(duì)經(jīng)營危機(jī)，原麥山丘、85度C等品牌也多以面包產(chǎn)品為代表。

如今在由新中式風(fēng)格領(lǐng)銜出演的“烘焙”品類舞臺(tái)上，這兩家出品略顯傳統(tǒng)的蛋糕品牌，甚至顯得有些特立獨(dú)行，但接連的融資消息卻無法讓人忽略他們的勢(shì)頭。

2021年12月20日，幸福西餅對(duì)外披露完成1億元戰(zhàn)略融資，由老股東亞商資本領(lǐng)投，韻達(dá)旗下的福杉投資和春澗資本跟投。而在這之前的9月份，另一款互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌熊貓不走也完成了由XVC獨(dú)家投資的1億元B輪融資。和許多風(fēng)頭正盛的初創(chuàng)品牌不同，此次融資已經(jīng)是幸福西餅的第五輪融資。早在2018年3月、7月，幸福西餅接連拿下B輪、B+輪兩輪融資，金額分別高達(dá)3億元和4億元，創(chuàng)下烘焙零售行業(yè)單筆融資記錄。

三、蛋糕行業(yè)前景分析

近年來，傳統(tǒng)烘焙市場(chǎng)正加速洗牌。在一批品牌面臨巨大挑戰(zhàn)的同時(shí)，得益于吐司、軟歐包、古早蛋糕等細(xì)分品類的崛起，以之為主打的另一批品牌卻過得風(fēng)生水起，它們通過全面的品牌策劃設(shè)計(jì)升級(jí)，重新獲得了消費(fèi)者的青睞。

和傳統(tǒng)品牌相比，互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢(shì)，但線下門店的不足，勢(shì)必導(dǎo)致線下關(guān)鍵流量缺失的問題。同時(shí)，無法直接獲取用戶也成了互聯(lián)網(wǎng)蛋糕行業(yè)較為普遍的痛點(diǎn)。

當(dāng)流量紅利消失，新零售成為共同的選擇。尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)重構(gòu)傳統(tǒng)零售人貨場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)線上線下融合的新零售門店成為不錯(cuò)的選擇。目前，幸福西餅門店同時(shí)支持線上與線下購買，提供周邊三公里的配送服務(wù)。這樣一來，不僅放大了門店的經(jīng)營范圍，還提高了經(jīng)濟(jì)效益。全鏈條數(shù)字化的特色，不僅在銷售端得以產(chǎn)銷存自動(dòng)化，減少損耗，同時(shí)在客戶端能夠精準(zhǔn)營銷和增加復(fù)購率，而在產(chǎn)品上，更是以大數(shù)據(jù)為基準(zhǔn)調(diào)整產(chǎn)品口味和研新推新。

受西方餐飲文化影響，面包、蛋糕等烘焙食品逐漸成為我國居民早餐主要選擇之一，同時(shí)衍生出下午茶、商務(wù)茶歇等消費(fèi)場(chǎng)景，在各年齡層也都有越來越廣泛的覆蓋。這樣的背景之下，許多互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌不約而同將下一步的戰(zhàn)略目標(biāo)瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)。

隨著消費(fèi)水平的提高，業(yè)界人士要重視消費(fèi)者的具體要求，對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象提供有針對(duì)性的服務(wù)，塑造出符合顧客需要的企業(yè)形象，開辟特色鮮明的消費(fèi)場(chǎng)景，如音樂蛋糕店、情人蛋糕屋、兒童樂園蛋糕屋等。使人們不僅消費(fèi)到商品本身，而且也能享受到商品的文化內(nèi)涵。

未來的蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)將向著：美食與科技的聯(lián)合、未來的烘焙保存、易于攜帶、易于保存以及有益于中老年人食用等方向發(fā)展。

了解關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國蛋糕市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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