2023火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年1月13日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1108 71
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火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?報(bào)道稱，2021年中國(guó)火鍋行業(yè)全年投融資金額達(dá)6.7億元，達(dá)到了歷年來的最高值。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。

2023火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?報(bào)道稱，2021年中國(guó)火鍋行業(yè)全年投融資金額達(dá)6.7億元，達(dá)到了歷年來的最高值。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強(qiáng)的加持下，是一門不爭(zhēng)的“好生意”。據(jù)研報(bào)顯示，近五年，火鍋市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.5%，2025年火鍋市場(chǎng)總收入將達(dá)到8501億元。

火鍋產(chǎn)業(yè)是餐飲行業(yè)的重要組成部分，火鍋行業(yè)占餐飲收入比重大，有龐大的市場(chǎng)規(guī)模。另外，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，貫穿一、二、三產(chǎn)業(yè)，涵蓋生產(chǎn)、加工、消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，上游可以建設(shè)原料生產(chǎn)基地，中游可以加工火鍋底料與火鍋食材，下游可以打造交易集散、人才培養(yǎng)、文創(chuàng)融合等平臺(tái)，為形成產(chǎn)業(yè)集群奠定基礎(chǔ)。

在中國(guó)餐飲行業(yè)，火鍋依然是規(guī)模最大且比較有發(fā)展前景的品類，消費(fèi)體驗(yàn)是火鍋品類創(chuàng)新的發(fā)展方向，隨著餐飲零售化的發(fā)展，火鍋企業(yè)零售化趨勢(shì)明顯，食品安全依然是擺在所有品牌面前最大的挑戰(zhàn)。

當(dāng)前火鍋賽道已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，已然不具備長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)力。火鍋餐飲商家應(yīng)找到自己的定位，占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營(yíng)上尋求創(chuàng)新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質(zhì)化將是火鍋餐飲行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年版火鍋產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，在冬夏季都是佳品。

火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費(fèi)者接受和喜愛，蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣，吃火鍋時(shí)男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。而且火鍋種類的經(jīng)營(yíng)方式也不斷創(chuàng)新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。

根據(jù)地域的不同，火鍋品類可以分為川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋、臺(tái)式火鍋、云貴火鍋，其中川渝火鍋憑借著受眾較多的麻辣口味，牢牢占據(jù)規(guī)模第一的地位。川渝火鍋的典型代表為重慶火鍋、四川火鍋、以及衍生出的串串香等。川渝火鍋的鍋底包含清油/牛油，有利于鎖住香氣，其主要的口味特點(diǎn)就是麻、辣、鮮、香。由于辣味具有一定的成癮性，川渝火鍋的受眾較廣。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分為上、中、下游三個(gè)環(huán)節(jié)。上游是農(nóng)牧業(yè)原材料供應(yīng)商，為中游或者下游企業(yè)提供肉類、蔬菜、面粉等火鍋所需原材料，該環(huán)節(jié)主要為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè);中游是火鍋調(diào)料及火鍋料供應(yīng)商，利用上游提供原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品供應(yīng)下游火鍋門店，也有一部分產(chǎn)品直接面對(duì)消費(fèi)者。下游主要是火鍋餐飲門店，面對(duì)消費(fèi)者提供火鍋餐飲服務(wù)，該環(huán)節(jié)代表企業(yè)有海底撈，呷哺呷哺等。火鍋產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋農(nóng)牧業(yè)，食品工業(yè)和餐飲業(yè)三大行業(yè)，涉及多個(gè)生產(chǎn)部門，覆蓋面廣。

2021年，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，依舊是艱難的一年。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，?2021年，餐飲相關(guān)企業(yè)一共注銷吊銷86.5萬家;火鍋相關(guān)企業(yè)一共吊銷注銷3.8萬家。

新生品牌前赴后繼，營(yíng)銷花樣變化百出，從家庭消費(fèi)到社交餐飲，從產(chǎn)品營(yíng)銷到場(chǎng)景營(yíng)銷……火鍋已經(jīng)成為競(jìng)爭(zhēng)最激烈的賽道之一，眾多老牌火鍋在如火如荼的浪潮中勢(shì)能衰退，退出大眾視野。

得益于食材多樣、強(qiáng)社交屬性的特點(diǎn)，火鍋一直以來都是最受歡迎的中餐品類之一。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)收入達(dá)到46895億元，同比上漲18.6%，基本恢復(fù)到疫情前水平。2022年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將突破10000億元，到2025年預(yù)計(jì)將接近13000億元。

火鍋是國(guó)際市場(chǎng)上最受歡迎的中式餐飲類別之一，按餐廳收入計(jì)，占2021年國(guó)際中式餐飲市場(chǎng)的11.1%。在新冠肺炎疫情之前，國(guó)際市場(chǎng)上火鍋店的市場(chǎng)規(guī)模已從2016年的307億美元增加到2019年的373億美元。受到疫情影響，市場(chǎng)規(guī)模降至2020年的256億美元。隨著新冠肺炎疫情緩和，火鍋類別餐飲已開始復(fù)蘇，2021年增長(zhǎng)至289億美元。國(guó)際市場(chǎng)的火鍋店數(shù)量預(yù)計(jì)將從2021年的13.4萬家增加到2026年的16.9萬家。

自帶強(qiáng)社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價(jià)格戰(zhàn)、菜單玩法、場(chǎng)景打造等，持續(xù)升級(jí)品質(zhì)的同時(shí)，嘗試營(yíng)銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費(fèi)的新晉重點(diǎn)人群，火鍋品牌拓新注重潮流場(chǎng)景和個(gè)性化菜品，各大社交平臺(tái)成為其發(fā)力渠道。

未來行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年版火鍋產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)我國(guó)火鍋行業(yè)的供需狀況、火鍋發(fā)展現(xiàn)狀、火鍋?zhàn)有袠I(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了火鍋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、火鍋行業(yè)的發(fā)展建議、火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等?；疱亪?bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

火鍋行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析火鍋未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘火鍋行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

在形式上，火鍋報(bào)告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報(bào)告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、火鍋政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及火鍋行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動(dòng)的火鍋行業(yè)全景圖。

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  2022-2027年版火鍋產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的核心內(nèi)容，是各級(jí)政府部門發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)的“路線圖”，對(duì)于區(qū)域發(fā)展規(guī)劃來說，就相當(dāng)于一張藍(lán)圖對(duì)一個(gè)建筑物的重要性，有了這張“藍(lán)圖”，區(qū)域才能在有規(guī)劃有計(jì)...

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