酸菜魚預(yù)制菜市場分析 2023酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)前景及現(xiàn)狀分析

• 劉明月 2023年2月16日 來源：百度百科 中研網(wǎng) 1488 99
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酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場投資情況如何?目前國內(nèi)酸菜市場年需求量為9000萬噸至1.5億噸，正處于增量階段。2020年，我國酸菜市場規(guī)模達(dá)到83.3億元。若算上上下游的附加產(chǎn)業(yè)，酸菜市場空間更加廣闊，預(yù)計僅酸菜魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模在2024年就將達(dá)705億元。

酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場投資情況如何?目前國內(nèi)酸菜市場年需求量為9000萬噸至1.5億噸，正處于增量階段。2020年，我國酸菜市場規(guī)模達(dá)到83.3億元。若算上上下游的附加產(chǎn)業(yè)，酸菜市場空間更加廣闊，預(yù)計僅酸菜魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模在2024年就將達(dá)705億元。目前我國有超過4.8萬家酸菜相關(guān)企業(yè)，其中江蘇最多，接近8000家。從成立時間來看，成立于5年以內(nèi)的酸菜相關(guān)企業(yè)占比57.84%，其中成立于1年以內(nèi)的占比9.14%。

酸菜魚預(yù)制菜市場分析 2023酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)前景及現(xiàn)狀分析

中國調(diào)味品協(xié)會近日公示了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見稿。該文件規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售?！独蠅岵恕?征求意見稿)中規(guī)定，老壇酸菜是以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。

我國酸菜行業(yè)市場規(guī)模雖然穩(wěn)步增長，但集中度仍然較低，市場較為分散，目前行業(yè)內(nèi)大部分為家庭自制或者小作坊式生產(chǎn)，品牌化率低。在行業(yè)市場競爭格局中，吉香居位于龍頭地位，占整體市場規(guī)模比重的1.2%;川南釀造和惠通食品占比分別為0.92%、0.37%。

酸菜魚作為一道大眾接受度頗高的國民菜式，早就突破了地域限制，擁有了廣泛的消費(fèi)客群，因而酸菜魚預(yù)制菜也具有較為廣闊的消費(fèi)市場。近期，隨著上市公司半年報的披露，一些預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的相關(guān)業(yè)務(wù)出現(xiàn)明顯增長。安井食品半年報顯示，公司報告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營收52.75億元，同比增長35.47%，其中菜肴制品收入13.90億元，同比增長185.33%。得利斯半年報顯示，預(yù)制菜類業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營收3.05億元，同比增長44.86%。

2022年以來，國聯(lián)水產(chǎn)在預(yù)制菜領(lǐng)域的布局動作不斷。2022年1月，國聯(lián)水產(chǎn)公告，與盒馬簽訂合作框架協(xié)議，共同對蝦、羅非魚、小龍蝦等水產(chǎn)品預(yù)制菜品進(jìn)行深度開發(fā)和市場推廣等，致力于解決水產(chǎn)業(yè)瓶頸問題，助力水產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展和鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興。同時，公司積極推動旗下優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜產(chǎn)品出口，全力打開海外業(yè)務(wù)增長的新通道。

在國內(nèi)酸菜行業(yè)市場中，企業(yè)營收規(guī)模均在10億元以下，其中吉香居收入規(guī)模在8億元左右，重點(diǎn)市場覆蓋了27個城市;味聚特收入規(guī)模達(dá)到4-5億元，市場主要在北京、廣州、上海等沿海沿江地區(qū);惠通收入規(guī)模為1.4億元。

預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。

預(yù)制菜源于傳統(tǒng)的文化飲食，按照食用方式來劃分，有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。從預(yù)制菜規(guī)模來看。近年來，由于疫情影響以及冷鏈技術(shù)水平逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)的推動下，迎來了行業(yè)風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)計到2026年市場規(guī)模將突破萬億元。

預(yù)制菜行業(yè)擁有巨大發(fā)展空間。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)4196億元，同比增長21.3%。中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計保持20%以上的增速，并有望在2023年突破5100億元。市場對腌制菜的需求也在不斷擴(kuò)容，最容易看到的需求，來自方便面。

酸菜魚預(yù)制菜市場增長情況

“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關(guān)的餐飲品類走俏，也帶動了酸菜的消費(fèi)。弗若斯特沙利文預(yù)測，酸菜魚行業(yè)規(guī)模從2014年的40億元增至2018年的123億元，復(fù)合增速高達(dá)32%，預(yù)計2018~2024年酸菜魚市場規(guī)模將以33.7%的更高增速增長，2024年將增至705億元。

目前我國預(yù)制菜市場中，酸菜魚、小龍蝦、佛跳墻占前三名，肥腸、烤魚、牛腩煲、水煮牛肉、梅菜扣肉、螺螄粉、盆菜分列四至十位。

酸菜魚預(yù)制菜連著餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)變革，是促消費(fèi)促轉(zhuǎn)型的有效抓手。受疫情影響，餐飲企業(yè)積極拓展新型消費(fèi)模式，研發(fā)預(yù)制菜等產(chǎn)品搶占賽道，成為應(yīng)對疫情的重要手段。

預(yù)制菜迎來黃金發(fā)展期,公開數(shù)據(jù)顯示，2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)3459億元，同比增長19.77%;2022年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到4196億元，預(yù)計2026年市場規(guī)模突破10720億元。未來6-7年我國預(yù)制菜市場或?qū)⒊f億元規(guī)模。由于消費(fèi)群體龐大，加之政策風(fēng)向的指引，未來預(yù)制菜市場將發(fā)展為巨大的賽道。

據(jù)中研研究院出版的酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)圖表預(yù)覽

圖表：我國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)細(xì)分行業(yè)

圖表：酸菜魚預(yù)制菜工廠的大概成本

圖表：中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)投資現(xiàn)狀

圖表：2023-2027中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模預(yù)測

圖表：2023-2027中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模預(yù)測

圖表：2023-2027年中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)盈利走勢預(yù)測

酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，預(yù)測未來業(yè)務(wù)的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找行業(yè)的投資商機(jī)。酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)報告在大量的分析、預(yù)測的基礎(chǔ)上，研究了行業(yè)今后的發(fā)展與投資策略，為企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機(jī)，根據(jù)酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場需求及時調(diào)整經(jīng)營策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準(zhǔn)確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)。

更多酸菜魚預(yù)制菜市場前景及現(xiàn)狀消息,可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年全球與中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢預(yù)測報告》。

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