2023中央廚房行業(yè)分析：政策利好產(chǎn)業(yè)發(fā)展 將迎來投資建設(shè)的重要時(shí)期

• 吳澳燕 2023年8月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 280 10
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與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)中央廚房行業(yè)起步相對(duì)較晚，但普及極其迅速。截至目前，中國(guó)中央廚房的市場(chǎng)普及率已經(jīng)超過80%。有著供應(yīng)鏈和門店數(shù)量等基礎(chǔ)性優(yōu)勢(shì)的連鎖企業(yè)，是中央廚房建設(shè)的急先鋒。包括西貝、外婆家、避風(fēng)塘、眉州東坡、鼎泰豐、豐收日等知名連鎖餐飲企業(yè)，都

國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，城市的工業(yè)化和現(xiàn)代化建設(shè)步伐加快，為餐飲業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。中央廚房作為餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的一種特色生產(chǎn)供應(yīng)模式，涉及基地打造、食材采購、生產(chǎn)加工、物流運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，起著銜接上游產(chǎn)業(yè)(農(nóng)林牧漁、包裝食品等)和下游產(chǎn)業(yè)(商超、社區(qū)、學(xué)校、餐飲)的作用。

中央廚房產(chǎn)業(yè)是負(fù)責(zé)集中完成食品的成品、半成品制作的產(chǎn)業(yè)，具有標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、集約化管理、工業(yè)化生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)特征，功能涵蓋集中采購、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、檢驗(yàn)檢測(cè)、冷凍儲(chǔ)藏、供應(yīng)鏈信息處理、統(tǒng)一包裝以及統(tǒng)一配送等。

原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局頒布的《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》中將中央廚房定義為“由餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品制作并配送的食品經(jīng)營(yíng)者”。目前，市場(chǎng)上存在的中央廚房已經(jīng)不局限于餐飲單位，還有航空餐食中央廚房、團(tuán)餐配送中央廚房、主食加工中央廚房、第三方OEM中央廚房等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中央廚房行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》顯示：

中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。

從運(yùn)營(yíng)主體來看，中央廚房分為餐店自供型中央廚房、商超銷售型中央廚房、團(tuán)餐服務(wù)型中央廚房、電商平臺(tái)型中央廚房、代工生產(chǎn)型中央廚房、特色產(chǎn)品型中央廚房、配料加工型中央廚房等類型。其中，連鎖餐飲自供型中央廚房占總體市場(chǎng)的60%以上，是中央廚房的主導(dǎo)力量。

政策利好產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中央廚房產(chǎn)業(yè)是一個(gè)上游連“三農(nóng)”，下游惠民生，能促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工增值、農(nóng)民增收、消費(fèi)升級(jí)的三產(chǎn)融合型產(chǎn)業(yè)，正在日益成長(zhǎng)為“穩(wěn)增長(zhǎng)、調(diào)結(jié)構(gòu)、惠民生”的重要力量。國(guó)家接連出臺(tái)系列利好政策，疊加國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，助推中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2017年，國(guó)家相關(guān)部門出臺(tái)了《關(guān)于深入實(shí)施主食加工業(yè)提升行動(dòng)的通知》，提出將中央廚房建設(shè)作為重點(diǎn)支持方向;2018年，國(guó)家相關(guān)部門又出臺(tái)了《關(guān)于實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)提升行動(dòng)的通知》，提出積極發(fā)展電子商務(wù)、農(nóng)商直供、加工體驗(yàn)、中央廚房、個(gè)性定制等新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)模式;2019年，國(guó)家發(fā)改委、商務(wù)部等24個(gè)有關(guān)部門發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)物流高質(zhì)量發(fā)展促進(jìn)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的意見》，提到發(fā)展生鮮電商+冷鏈宅配、中央廚房+食材冷鏈配送等冷鏈物流新模式。

在疫情防控常態(tài)化的當(dāng)下，多地政府相繼出臺(tái)了鼓勵(lì)加快中央廚房建設(shè)的政策，大力建設(shè)中央廚房產(chǎn)業(yè)園，并配套養(yǎng)殖基地、加工車間和物流配送中心等，以達(dá)到產(chǎn)業(yè)集群的效果。

2023中央廚房行業(yè)分析

中央廚房統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化和信息化，有效克服餐飲業(yè)人工費(fèi)高、原材料成本高、出餐效率低等產(chǎn)業(yè)瓶頸問題，讓消費(fèi)者可以品嘗到高性價(jià)比的菜品。

中央廚房具有標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，疫情期間，部分餐飲企業(yè)利用中央廚房打破了以往單打獨(dú)斗的格局，在減少損失的同時(shí)，也為傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)行了有益的嘗試。

隨著中央廚房的不斷建設(shè)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)出臺(tái)，相關(guān)部門對(duì)中央廚房的監(jiān)管也在加強(qiáng)。北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》已從今年7月1日起實(shí)施。記者從中國(guó)飯店協(xié)會(huì)了解到，《中央廚房建設(shè)要求》《中央廚房運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)立項(xiàng)。

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)中央廚房行業(yè)起步相對(duì)較晚，但普及極其迅速。截至目前，中國(guó)中央廚房的市場(chǎng)普及率已經(jīng)超過80%。有著供應(yīng)鏈和門店數(shù)量等基礎(chǔ)性優(yōu)勢(shì)的連鎖企業(yè)，是中央廚房建設(shè)的急先鋒。包括西貝、外婆家、避風(fēng)塘、眉州東坡、鼎泰豐、豐收日等知名連鎖餐飲企業(yè)，都有自己的中央廚房。另外，現(xiàn)在也出現(xiàn)了一些第三方中央廚房的龍頭企業(yè)，其中包括海底撈旗下的蜀海供應(yīng)鏈等。

由于起步晚，發(fā)展急，中央廚房產(chǎn)業(yè)盲目建設(shè)、重復(fù)建設(shè)現(xiàn)象嚴(yán)重，從整體上看發(fā)展水平還比較低：從宏觀層面看，中央廚房相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)滯后;從行業(yè)發(fā)展層面看，產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理等問題嚴(yán)重，有低水平惡性競(jìng)爭(zhēng)問題存在;從企業(yè)內(nèi)部管理上看，組織的制度化、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、操作的規(guī)范化、技術(shù)的現(xiàn)代化等方面程度較低。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)中超過80%都已經(jīng)自建中央廚房，累計(jì)投資額已高達(dá)數(shù)萬億元。

隨著中央廚房數(shù)量的增加，國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模越來越大，2019年國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為137億元，到2021年，這一數(shù)值達(dá)到160億元，比2020年增長(zhǎng)10.34%。預(yù)計(jì)未來幾年，整體中央廚房的市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)增長(zhǎng)，到2026年，全行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到269億元。

中央廚房的出現(xiàn)，把中國(guó)餐飲業(yè)從傳統(tǒng)的手工作坊，帶向了現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)。隨著監(jiān)管機(jī)制、監(jiān)管方法、監(jiān)管水平的提高以及市場(chǎng)化淘汰機(jī)制的發(fā)育，特別是在數(shù)字化技術(shù)的加持下，中央廚房還有新一波的發(fā)展行情和空間。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中央廚房行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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  2023-2028年中央廚房行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  中央廚房行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析中央廚房未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘中央廚房行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、...

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