西式火腿行業(yè)市場如何?西式火腿行業(yè)市場全景調(diào)研報告2023

• 陳觀秋 2023年9月19日 來源：新華社新媒體 百度 中新網(wǎng) 233 7
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西式火腿是僑鄉(xiāng)進口商品城主要優(yōu)勢產(chǎn)品，青田也是全省乃至全國最大的哈蒙(西班牙火腿)交易集散中心。2022年全縣進口肉類商品總值約為1395.9萬元，同比增長650.9%，主要商品為西班牙火腿。2022年西班牙火腿市場總銷量超75000條。

我國是肉類生產(chǎn)和消費大國，肉類行業(yè)已逐步成為關(guān)系到國計民生的重要產(chǎn)業(yè)。2022年豬牛羊禽肉產(chǎn)量9227萬噸，比上年增長3.8%。其中，豬肉產(chǎn)量5541萬噸，增長4.6%;牛肉產(chǎn)量718萬噸，增長3.0%;羊肉產(chǎn)量525萬噸，增長2.0%;禽肉產(chǎn)量2443萬噸，增長2.6%。禽蛋產(chǎn)量3456萬噸，增長1.4%。牛奶產(chǎn)量3932萬噸，增長6.8%。年末生豬存欄45256萬頭，比上年末增長0.7%;全年生豬出欄69995萬頭，比上年增長4.3%。

國內(nèi)屠宰及肉類加工行業(yè)經(jīng)過多年發(fā)展，目前已出現(xiàn)一批行業(yè)領(lǐng)先的企業(yè)，如雙匯發(fā)展、溫氏股份、牧原股份等。這些企業(yè)均具有從養(yǎng)殖到肉類加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈，并依據(jù)自身規(guī)模、技術(shù)、管理、渠道等優(yōu)勢在產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)環(huán)節(jié)上居于龍頭地位(如溫氏股份生豬、肉雞養(yǎng)殖國內(nèi)第一，雙匯發(fā)展肉制品產(chǎn)銷全國第一)。

火腿是一種需要較長生產(chǎn)周期的發(fā)酵肉制品，目前從新鮮豬腿到最終產(chǎn)品整個過程經(jīng)過10個月左右的時間。之后，火腿表面簡單上油后，在自然條件下最長能存放5年左右，不會發(fā)生變質(zhì)，且營養(yǎng)成分會更加豐富。

西式火腿行業(yè)市場全景調(diào)研

中國現(xiàn)有的火腿按照大類可以分為中式火腿和西式火腿兩種火腿。西式火腿類產(chǎn)品是采用豬后腿、背腰肉，剔除肥肉、筋膜等組織后，經(jīng)鹽水腌制、滾揉嫩化、斬拌、灌腸、充入模具、低溫熏煮和冷卻等工藝加工制作成的一種高檔肉制品。由于瘦肉含量高、低脂肪、口感細膩豐富，具有較高的彈性和咀嚼性，西式火腿受到消費者的喜愛，在我國西式肉制品市場占有很大比例。

西式火腿起源于歐洲，在北美、日本及其他西方國家廣為流行，鴉片戰(zhàn)爭以后傳入中國，因其肉嫩味美而深受消費者歡迎。西式火腿一般由豬肉加工而成，與中國傳統(tǒng)火腿如金華火腿的形狀、加工工藝、風味等有很大區(qū)別，主要包括帶骨火腿、去骨火腿、鹽水火腿等。其中除帶骨火腿為半成品，在食用前需熟制外，其他種類的火腿均為可直接食用的熟制品。西式火腿色澤鮮艷、肉質(zhì)細嫩、口味鮮美、營養(yǎng)豐富、食用方便。

2023年年初，“伊比利亞火腿，歐洲世界大使”項目在北京召開發(fā)布會。西班牙及歐盟駐華使節(jié)、伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織負責人表示，中國是西班牙豬肉產(chǎn)品的重要出口市場，具有強大的消費潛力。

“伊比利亞火腿，歐洲世界大使”項目是伊比利亞豬肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合組織(ASICI)與西班牙政府和歐盟聯(lián)合舉辦的伊比利亞火腿推介項目，旨在提升其產(chǎn)品知名度，傳播伊比利亞火腿文化。中國因龐大的消費市場、持續(xù)增長的消費潛力和經(jīng)濟實力，成為這一項目的主要戰(zhàn)略市場之一。

中國是傳統(tǒng)的養(yǎng)豬大國，擁有龐大的豬肉消費市場。近年來，以伊比利亞火腿為代表的西班牙豬肉產(chǎn)品在中國熱銷。

歐盟駐華大使庹堯誨說，豬肉產(chǎn)品是歐洲農(nóng)產(chǎn)品對華出口中最重要的組成部分?！爸袊袌鲆?guī)模龐大，消費人口眾多，是全世界最具潛力和實力的市場之一?！?/p>

根據(jù)中國商務(wù)部數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2020年以來，豬肉及食用雜碎已成為西班牙對華出口第一大產(chǎn)品，西班牙也成為中國相關(guān)產(chǎn)品第一大進口來源地。

西班牙駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊阿方索·比諾說，近年來西班牙肉類產(chǎn)品對華出口保持了增長態(tài)勢，2022年，西班牙再次成為豬肉產(chǎn)品對華出口第一大國。

“哈蒙”，是西班牙語火腿的音譯，又稱伊比利亞火腿，主要原料是豬后腿，經(jīng)腌制風干窖藏10個月乃至數(shù)年發(fā)酵而成。近年來，在青田僑鄉(xiāng)進口商品城，“哈蒙”是第二大進口商品。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國西式火腿行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告》分析：

西式火腿是僑鄉(xiāng)進口商品城主要優(yōu)勢產(chǎn)品，青田也是全省乃至全國最大的哈蒙(西班牙火腿)交易集散中心。2022年全縣進口肉類商品總值約為1395.9萬元，同比增長650.9%，主要商品為西班牙火腿。2022年西班牙火腿市場總銷量超75000條，上海、寧波、義烏等地市場還有大批青田商戶自主經(jīng)營進口西班牙火腿，整體占據(jù)目前國內(nèi)近八成市場銷售份額。

西班牙火腿分4個等級，分別是黑標、紅標、綠標和白標。黑標基本上是全放養(yǎng)的豬，切出來的火腿每片都是晶瑩剔透、油脂外溢、風味濃郁。

原先，青田市場上偶爾也有切好的散裝西班牙火腿銷售，但由于沒有生產(chǎn)許可證，消費者不敢入手。就在2023年7月，青田頒發(fā)全國首本進口即食發(fā)酵火腿制品生產(chǎn)許可證。企業(yè)獲得該證件后，所生產(chǎn)的西班牙火腿切片可作為預包裝食品，在超市、商場、直播間等渠道合法上架。

值得一提的是，全國首個“哈蒙”切片廠也正在青田加緊裝修調(diào)試中。青田縣華僑經(jīng)濟文化合作試驗區(qū)建設(shè)發(fā)展中心主任孫成巖表示，接下來將按照“生產(chǎn)加工+人才培訓+文化展示”的發(fā)展思路，加快建設(shè)“哈蒙”加工基地，搶占國內(nèi)“哈蒙”產(chǎn)業(yè)發(fā)展制高點。

我國是世界肉品生產(chǎn)和消費第一大國。2022年，我國肉品總產(chǎn)量9227萬t，占世界肉品總產(chǎn)量的1/3。我國肉品加工業(yè)一方面引進西方先進技術(shù)改造落后產(chǎn)能，另一方面加強中華傳統(tǒng)肉制品加工技術(shù)改革創(chuàng)新，經(jīng)歷了冷凍肉、高溫肉制品、冷卻肉、低溫肉制品、傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化和營養(yǎng)肉制品加工等發(fā)展階段，在生鮮肉供應(yīng)鏈保鮮減損、傳統(tǒng)肉制品(肉類菜肴)工業(yè)化、畜禽屠宰加工副產(chǎn)品多元利用等共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)上取得長足進步。

在我國，傳統(tǒng)火腿的腌制依靠的是天時地利，產(chǎn)地局限于長江流域和云貴高原一帶，以金華火腿和宣威火腿最為知名。再將目光投向國外，距離我國9000公里之外的西班牙，他們窖藏室里成色誘人的西班牙火腿正在等待世人的品鑒。在火腿這個大江湖中，我國的金華火腿和西班牙火腿雖說在制作上異曲同工，但是在風味上卻各有千秋。

基于我國肉品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和未來產(chǎn)業(yè)需求，智能化屠宰分級分割、生鮮肉智慧物流保鮮、梯次化綠色加工、共產(chǎn)物高值化利用、質(zhì)量與安全和營養(yǎng)健康是肉品加工科技發(fā)展新趨勢。

未來隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級，火腿在風味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發(fā)空間。

報告結(jié)合西式火腿行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國西式火腿行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)模和競爭格局;分析了行業(yè)當前的市場環(huán)境與行業(yè)競爭格局、產(chǎn)品的市場需求特征、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營情況、行業(yè)未來的發(fā)展趨勢與前景;同時，佐之以全行業(yè)近5年來全面詳實的一手連續(xù)性市場數(shù)據(jù)，讓您全面、準確地把握整個行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

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