午餐肉行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究2023

• 陳觀秋 2023年10月11日 來源：百度 233 7
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如今，午餐肉作為配角的“出鏡率”較高，三明治、麻辣燙、火鍋，還有各類炒菜等場景都能看到它的身影，早餐、正餐、加餐、夜宵都成為午餐肉的使用場景。

消費場景的多元化發(fā)展，推動火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋等細分餐飲品類不斷豐富，以及C端家庭消費的爆發(fā)。午餐肉作為其中常用的食材之一，也迎來了快速發(fā)展的新階段。相較于其他肉類制品,午餐肉價格通常相對較低,具有更高的性價比,這使得許多消費者將其作為經(jīng)濟實惠的食品選擇。

午餐肉是高溫高壓下的產(chǎn)品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過程可以析出肉質(zhì)中的更多營養(yǎng)，高溫的過程可以殺滅一切細菌，不需要添加任何防腐劑。使用安全，衛(wèi)生，是當(dāng)前歐美發(fā)達國家家庭必備的食品。午餐肉的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質(zhì)鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質(zhì)細膩，口感鮮嫩，風(fēng)味清香。

午餐肉行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究

如今，午餐肉作為配角的“出鏡率”較高，三明治、麻辣燙、火鍋，還有各類炒菜等場景都能看到它的身影，早餐、正餐、加餐、夜宵都成為午餐肉的使用場景。

作為一款速食類產(chǎn)品，午餐肉出現(xiàn)的目的是為了解決便利性的問題：家庭中可以開一個肉罐頭來作為特定情境下的肉類補充，或者是在戶外場景下豐富速食選擇。為了能夠更好的保存，午餐肉選取的是常溫罐裝形態(tài)，這也意味著防腐劑必不可少。也正因為如此，在過去的工藝條件的影響下以及消費者對使用場景的認知下，品牌不太可能會采用較高含肉量的產(chǎn)品最終形態(tài)。

肉類加工是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，稱為肉制品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

午餐肉屬于肉制品的一種，國家陸續(xù)發(fā)布相關(guān)政策，確保行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳印發(fā)《2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村重點工作部署的實施意見》， 加快優(yōu)化豬肉供應(yīng)鏈，引導(dǎo)屠宰加工向養(yǎng)殖集中區(qū)轉(zhuǎn)移，促進“運豬”向“運肉”轉(zhuǎn)變。推動生豬扶持政策拓展覆蓋畜牧業(yè)，支持離類、牛羊生產(chǎn)。

從產(chǎn)地方面看，國產(chǎn)午餐肉產(chǎn)地多在四川、河南、河北、江蘇、浙江等地區(qū)。從午餐肉的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國午餐肉行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》分析：

午餐肉罐頭是我國具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)業(yè),也是整個食品工業(yè)中起步較早的產(chǎn)業(yè)。罐頭作為農(nóng)副產(chǎn)品的一個載體,可以將農(nóng)副產(chǎn)品分解流通到不同的市場,因此對“三農(nóng)”的發(fā)展也起到了促進作用。

2020年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布《2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村重點工作部署的實施意見》，推動落實好環(huán)評﹑用地﹑信貸等各項扶持政策，加快清理超范圍劃定的限養(yǎng)禁養(yǎng)區(qū)，及時監(jiān)測生豬補欄增養(yǎng)情況。支持發(fā)展生豬標(biāo)準化規(guī)模養(yǎng)殖，加強對中小養(yǎng)殖場戶幫帶和技術(shù)服務(wù)。加快優(yōu)化豬肉供應(yīng)鏈，引導(dǎo)屠宰加工向養(yǎng)殖集中區(qū)轉(zhuǎn)移，促進“運豬”向“運肉”轉(zhuǎn)變。推動生豬扶持政策拓展覆蓋畜牧業(yè)，支持離類、牛羊生產(chǎn)。

當(dāng)前，午餐肉在按照科學(xué)發(fā)展、跨越發(fā)展、和諧發(fā)展的指導(dǎo)方針，高度聚焦主業(yè)發(fā)展，著力創(chuàng)新驅(qū)動、管理提升，鞏固持續(xù)向好經(jīng)營局面，努力把午餐肉打造成為大型城市肉食品供應(yīng)的底板，“安全、優(yōu)質(zhì)、健康、美味、便捷”肉食品。

午餐肉十大品牌排行榜：雙匯、梅林/MALING、鷹金錢、古龍/Gulong、長城牌greatwall、正大、北戴河/BDH、美寧、德和、高金。午餐肉的銷售情況上來看，市場集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場午餐肉的銷售則相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M上來。北方的市場一直為各個午餐肉生產(chǎn)企業(yè)爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業(yè)為了奪取市場，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進一步細化了市場的分布。

梅林依托光明食品集團強大的綜合食品競爭優(yōu)勢,通過內(nèi)外資源的優(yōu)化配置,構(gòu)建從資源控制、食品加工和通路建設(shè)全產(chǎn)業(yè)鏈公司組織架構(gòu),實現(xiàn)梅林股份向食品制造與食品分銷為雙主業(yè)的二次轉(zhuǎn)型。

在口味創(chuàng)新上,上海梅林午餐肉也是獨樹一幟的。上海梅林不再局限于傳統(tǒng)的午餐肉口味,而是通過推出多種口味的午餐肉產(chǎn)品來滿足消費者需求,目前已從單一口味發(fā)展成了一個龐大的家族。據(jù)悉,此前上海梅林就推出了多種口味午餐肉系列,如藤椒、煙熏、芝士、香辣、蒜香等。

據(jù)了解,梅林牌食品誕生于1930年,至今已有90余年歷史,從生產(chǎn)番茄沙司、辣醬油開始,現(xiàn)已發(fā)展成為有肉、禽、水產(chǎn)、水果、蔬菜、調(diào)味品等各種類型的罐頭食品生產(chǎn)企業(yè),產(chǎn)品更是遠銷歐美、日本、東南亞等50多個國家和地區(qū),在國內(nèi)外享有盛譽。

近年來，低溫成為行業(yè)驅(qū)動新引擎，肉制品低溫化趨勢表現(xiàn)得尤為明顯，低溫肉制品已經(jīng)成為肉制品行業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動力。

滿足主流消費趨勢的低溫乳品、預(yù)制菜、低溫肉制品正逐漸占據(jù)家庭冰箱的空間。預(yù)制菜、低溫肉制品等成為投資領(lǐng)域的寵兒，引發(fā)各路資本紛紛入局。外賣平臺、直播帶貨、社群電商等新渠道的發(fā)展，促進懶人經(jīng)濟增長的同時，也在改變著人們的生活觀念和消費習(xí)慣，讓低溫食品正在走入千家萬戶。

報告對我國午餐肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景、市場競爭格局與形勢、贏利水平與企業(yè)發(fā)展、投資策略與風(fēng)險預(yù)警、發(fā)展趨勢與規(guī)劃建議等進行深入研究，并重點分析了午餐肉行業(yè)的前景與風(fēng)險。

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