西餐市場發(fā)展如何 來西餐品牌發(fā)展分析

• 曾燕 2023年10月12日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 828 50
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西餐市場發(fā)展如何？西餐行業(yè)是對千百年傳統(tǒng)的具有封建色彩的飲食文化的一種突破，近年來連鎖化、大眾化、個性化的餐飲品類爭相崛起，分走了西餐市場的客流。

西餐行業(yè)是對千百年傳統(tǒng)的具有封建色彩的飲食文化的一種突破。特別是新一代的消費者，思想觀念和價值觀都發(fā)生了變化，這種變化促成了西餐消費的突破，也是對傳統(tǒng)的就餐文化的突破。西餐的追求是現(xiàn)代人對緊張的工作壓力進(jìn)行釋放的一種體現(xiàn)。現(xiàn)代人在離開緊張的工作環(huán)境后，需要情緒能夠得以舒緩和調(diào)整。這種釋放常常在不同于傳統(tǒng)文化的氛圍中才能實現(xiàn)。

中國餐飲業(yè)可以按菜式分為三個細(xì)分市場，即中餐、西餐及其他菜式。經(jīng)過二十年左右的發(fā)展，目前中國的西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展，有以法(國)餐、德(國)餐和意(大利)餐為代表的從服務(wù)到文化包裝，一直到其菜品均有各自不同體系的西式正餐;有以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的西式快餐;另外還有酒吧和咖啡廳、茶餐廳、日餐、韓餐、東南亞餐等。

西餐能夠在中國餐飲市場迅速發(fā)展并成為一種不可小視的產(chǎn)業(yè)，很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，百分之十六的西餐企業(yè)一進(jìn)入中國餐飲市場，便以現(xiàn)代化的風(fēng)格和連鎖業(yè)態(tài)形式推進(jìn)。于是，連鎖化經(jīng)營業(yè)態(tài)推進(jìn)了西餐業(yè)的品牌效應(yīng)。目前新開西餐廳及連鎖餐廳數(shù)量也在不斷增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模正處于持續(xù)增長之中。

西餐店由于經(jīng)營的特點，對標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化非常講究，特別是一些連鎖店，一建店就考慮了中央廚房、配送和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，減少了廚房的占地面積，保證了各店的出品品質(zhì)一致，在經(jīng)營上產(chǎn)生了非常好的效果。標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，代表了現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營理念，而且西餐的用品、灶具對于規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)要求很高，這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個很高的起點上。

生活水平的提高和支付能力的增加，增進(jìn)了需求多樣化。國家對外開放形成了大量的商務(wù)往來，同時也增進(jìn)了需求的多樣化。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國西餐行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》統(tǒng)計分析顯示：

西餐是世界三大菜系之一，顧名思義就是指西方國家的餐食，一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。正規(guī)西菜而言應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品。

西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等類型。其中法式至今仍名列世界西菜之首，其特點是選料廣泛、加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多，有馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等名菜。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，我國共有超過9.4萬家企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍包含“西餐、法餐、意餐、德餐、俄餐、東南亞餐”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的西餐相關(guān)企業(yè)。其中，近六成成立于5年內(nèi)，3/4的企業(yè)注冊資本在100萬人民幣以內(nèi)。

從地域分布上看，天眼查數(shù)據(jù)顯示，廣東省擁有最多的西餐相關(guān)企業(yè)，數(shù)量近4萬家;山東省、湖南省分別以0.6萬家、0.4萬家位居第二、三位。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2017年我國西餐相關(guān)企業(yè)數(shù)量首次全年新增超1.9萬家，達(dá)到峰值。2021年我國新增超0.9萬家西餐相關(guān)企業(yè)，2022年以來已新增375家西餐相關(guān)企業(yè)。

西餐市場發(fā)展如何

中國西餐市場具有很強(qiáng)的包容性，經(jīng)過二十年左右的發(fā)展，目前中國的西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展，有以法(國)餐、德(國)餐和意(大利)餐為代表的從服務(wù)到文化包裝，一直到其菜品均有各自不同體系的西式正餐;有以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的西式快餐;另外還有酒吧和咖啡廳、茶餐廳、日餐、韓餐、東南亞餐等。目前新開西餐廳及連鎖餐廳數(shù)量也在不斷增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模正處于持續(xù)增長之中。

近年來，連鎖化、大眾化、個性化的餐飲品類爭相崛起，分走了西餐市場的客流。數(shù)據(jù)顯示，火鍋、燒烤、小吃快餐、茶飲等深受年輕人喜愛的熱門餐飲品類已經(jīng)掠奪了大部分餐飲市場份額，且仍有擴(kuò)容趨勢。在這樣的市場大環(huán)境下，西餐想要發(fā)展確實艱難。尤其是仍然堅持單一的產(chǎn)品和口味，沿用傳統(tǒng)的服務(wù)和營銷方式的西餐廳。隨著西餐廳的不斷增多，高端市場的競爭越來越激烈，為了更好地生存與發(fā)展，新式西餐紛紛將自己的價格拉下來，以薄利多銷來謀求長久發(fā)展。

西餐廳正在成為中國餐飲市場迅速發(fā)展并不可小視的產(chǎn)業(yè)，西餐業(yè)依靠良好的品牌效應(yīng)、日益受到人們認(rèn)可的就餐文化以及較高的投資回報逐漸成為了中國餐飲業(yè)的生力軍。整體來看，雖然在當(dāng)前的市場變化中，西餐行業(yè)確實面臨著一系列的挑戰(zhàn)，但也包含了機(jī)遇，市場仍有很大的想象空間和可能性。連鎖化、大眾化、個性化的餐飲品類爭相崛起，確實分走了西餐市場的客流。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，火鍋、燒烤、小吃快餐、茶飲等深受年輕人喜愛的熱門餐飲品類已經(jīng)掠奪了大部分餐飲市場份額，且仍有擴(kuò)容趨勢。

西餐市場規(guī)模涵蓋了西式快餐、西式正餐等，但是從整個大賽道的增長趨勢來看，西式正餐顯然還是有一定市場發(fā)展空間的。紅餐品牌研究院統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，以薩莉亞、豪客來為代表的連鎖品牌，在全國的門店仍有數(shù)百家，而王品、半秋山、卡朋、湯姆家的牛排西餐廳、BUTCHER牛排肉鋪等一批品牌也有數(shù)十家甚至近百家門店。

未來西餐品牌發(fā)展分析

未來西餐品牌需要做的就是應(yīng)尋找新的突破點，煥發(fā)新的活力。一是品質(zhì)化：西餐品牌想要在這個競爭過程中找到差異化，就必須建立自己的核心競爭優(yōu)勢;二是品類細(xì)分化：西餐品牌要打破產(chǎn)品單一性，適當(dāng)調(diào)整菜品口味及運營模式，吸納不同類中餐元素，擴(kuò)充并完善產(chǎn)品線，來滿足消費者不同社交需求;三是輕食化：相比傳統(tǒng)西餐，輕餐化的西餐廳模式更靈活，更貼合年輕消費者的需求。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機(jī)會在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報告《2023-2028年中國西餐行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》。由中研普華研究院撰寫，本報告對我國西餐行業(yè)的供需狀況、西餐發(fā)展現(xiàn)狀、西餐子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點分析了西餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、西餐行業(yè)的發(fā)展建議、西餐行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。西餐報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

西餐行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析西餐未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘西餐行業(yè)的市場潛力，基于重點細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

在形式上，西餐報告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、西餐政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及西餐行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動的西餐行業(yè)全景圖。

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