餃子行業(yè)市場競爭分析及未來發(fā)展展望

• 吳澳燕 2023年10月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 591 33
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在中國社區(qū)經(jīng)濟興起與消費升級的推動下，現(xiàn)包水餃或?qū)⒅鸩綋屨紓鹘y(tǒng)速凍水餃的市場，而速凍水餃巨頭思念食品也通過現(xiàn)包水餃品牌鮮餃鮮吃積極布局這一新興賽道。

在中國社區(qū)經(jīng)濟興起與消費升級的推動下，現(xiàn)包水餃或?qū)⒅鸩綋屨紓鹘y(tǒng)速凍水餃的市場，而速凍水餃巨頭思念食品也通過現(xiàn)包水餃品牌鮮餃鮮吃積極布局這一新興賽道。

隨著社會越來越快的發(fā)展節(jié)奏，當下的餐飲市場，越來越多品牌在“便捷”上做文章，這似乎成為一種可持續(xù)發(fā)展的關鍵詞，半成品、預制菜逐漸在消費者的視野中活躍起來。然而，相比于菜品的便捷，作為一些售賣傳統(tǒng)食物的餐飲品牌，只有將菜品的新鮮好吃、顧客的用餐體驗擺在前面，方能在餐飲界牢牢扎根。

在中國，北方與南方對餃子的認知存在較大差異。在北方，餃子可以是主食;而在南方人看來，餃子的地位類似于點心。在北方，餃子店多以堂食為主;而在南方則是以零售為主。近年來，南北方對餃子的認知差異逐漸開始模糊，這與當下一些餃子品牌在全國各地的快速擴張有一定關聯(lián)。

水餃一般可以分為速凍水餃與現(xiàn)包水餃兩大類。在銷售渠道方面，現(xiàn)包水餃以線下門店為主;速凍水餃則主要通過商超與電商渠道進行銷售，也有部分餃子企業(yè)開設了工廠，在工廠中生產(chǎn)好的餃子送到門店加熱，以提供堂食與外賣。近年來，隨著現(xiàn)包水餃的發(fā)展，這種線下的“速凍堂食水餃”模式可能會迎來較大挑戰(zhàn)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國餃子行業(yè)市場調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報告》顯示：

速凍餃子是將包好的餃子經(jīng)過速凍以達到冷藏，可以隨時食用的一種食物。餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。速凍餃子按餡來分的話有豬肉餃子、羊肉餃子、魚肉餃子、蔬菜餃子等，按制做方法分有蒸餃、煎餃、水餃等。

上世紀90年代初，隨著冷鏈物流的發(fā)展，速凍餃子開始出現(xiàn)在市場中，最初以散裝為主出現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場或菜市場的冰柜里。

伴隨著大型連鎖超市的普及，速凍餃子開始從B端餐飲店向C端零售渠道轉(zhuǎn)移，與此同時誕生了像三全、思念、灣仔碼頭這些頭部品牌，他們成為速凍餃子品類的代表，借著渠道的優(yōu)勢迅速進入全國市場。

雖然速凍餃子能夠讓消費者更方便的吃到餃子，但在其發(fā)展過程中，始終存在爭議，一方面認為速凍水餃不健康，另一方面品牌間的價格戰(zhàn)讓速凍餃子企業(yè)進入劣幣驅(qū)逐良幣的時代，以至于許多經(jīng)銷商熱衷于尋找低價位的餃子。

餃子行業(yè)市場競爭分析及未來發(fā)展展望

餃子作為典型的中國符號，有著悠久的歷史與不同的地域文化。雖然各地的水餃口味不盡相同，但餃子擁有蒸、煮、煎、炸、烤等多種烹飪方法，既可做主食，又可做小吃等豐富多樣的口味和吃法，能夠滿足不同消費者多樣化的飲食偏好，在全國各地都擁有不少忠實的“擁護者”。而餃子標準化程度高，也利于規(guī)模化發(fā)展，目前已經(jīng)跑出了一些全國大型連鎖品牌。

目前北方仍然是餃子的主戰(zhàn)場，優(yōu)秀的餃子品牌也大多誕生于北方，比如喜家德、小恒、船歌魚等，被資本青睞的熊大爺，也誕生于北京。不過除了喜家德突破地域限制發(fā)展至華東華南市場外，其他品牌門店集中分布在東北、華北地區(qū)。

市場上餃子大體呈現(xiàn)三種業(yè)態(tài)，一種是堂食為主的餃子連鎖品牌，如上述提到的絕大多數(shù)餃子品牌;一種是街邊、社區(qū)附近以夫妻老婆店形式存在的快餐餃子館，除了餃子還賣炒菜、面條等小吃;還有一種是速凍零售領域，如三全、思念等。

如今隨著以外帶、外賣為主的鮮餃店越來越多，餃子的第四種業(yè)態(tài)已經(jīng)非常清晰了，比如袁記云餃、熊大爺、等鮮餃鮮吃店則是第四種業(yè)態(tài)的典型代表品牌。除此之外，餃子品類也迭代出一些細分商機，比如餃子酒館、高端餃子。

現(xiàn)包水餃價格定在20~30元之間，相對親民，符合消費者對水餃的心理定位。數(shù)據(jù)顯示，已婚有小孩家庭的生鮮零售消費者占比73%，而且水餃便捷安全的特性適合單身青年，平價親民又適合老年人。相比傳統(tǒng)夫妻店，品牌化的現(xiàn)包水餃標準化供應鏈、制作流程，有助于把控品質(zhì)與口味，讓消費者更放心。

無論是速凍還是現(xiàn)包，水餃對供應鏈和冷鏈的要求都很高，比如對原材料、物流商、加盟商等把控和管理、對配方的保密等，供應鏈鋪到哪門店才能開到哪。

水餃作為日常剛需，仍有很大的市場空間，同時水餃細分賽道供應鏈相對簡單，更容易實現(xiàn)標準化，對廚師的依賴度低，都是有助于其復制擴張的有利因素。

報告根據(jù)餃子行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經(jīng)驗，對中國餃子行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國餃子行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對餃子行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。是餃子企業(yè)、學術科研單位、投資企業(yè)準確了解行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，把握市場機會，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價值。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國餃子行業(yè)市場調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報告》。

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