川菜行業(yè)分析：川菜成為全國第一大菜系

• 郭夢 2023年11月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 990 62
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川菜作為中國八大菜系之一，其規(guī)?；陀绊懥υ谑澜珙I(lǐng)先，歷經(jīng)數(shù)千年的演變，始終堅持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本” 發(fā)展理念，逐步形成“清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味” 經(jīng)典特色。

川菜成為全國第一大菜系

11月16日，“第六屆世界川菜大會”在四川廣安正式開幕。大會發(fā)布了《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報告(2023年)》。報告顯示，截至2023年上半年，川菜門店數(shù)量已超過32萬家，遠(yuǎn)超粵菜、江浙菜等菜系門店數(shù)量，是名副其實的全國第一大菜系，麻辣、 香辣、青花椒等風(fēng)味成為消費者最喜愛的川菜味型，為川菜創(chuàng)新菜品研發(fā)提供了風(fēng)味指引，原來川菜不僅僅是辣。

川菜行業(yè)分析

川菜作為中國八大菜系之一，其規(guī)?；陀绊懥υ谑澜珙I(lǐng)先，歷經(jīng)數(shù)千年的演變，始終堅持“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本” 發(fā)展理念，逐步形成“清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味” 經(jīng)典特色。

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。

川菜的精髓之一，就在于求新求變，在保留川味之 ‘魂’的基礎(chǔ)上，集百家之長，蓄百樣之味。

新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點以親民平和，調(diào)味豐富，口味相對清淡，多傳統(tǒng)菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達(dá)州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。川菜作為中國八大菜系之一，素有"七滋八味"之說，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽，故國際烹飪界有"食在中國、味在四川"之論。長久以來，川菜在烹飪上以選料精細(xì)、烹飪嚴(yán)格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴?，F(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優(yōu)勢，占據(jù)了市場餐飲的主導(dǎo)地位。

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風(fēng)味體系完整、多元的特點。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

川菜歷史文化的發(fā)展不僅得益于四川自然條件的優(yōu)越與農(nóng)業(yè)的發(fā)達(dá)，還經(jīng)歷過多次移民所帶來的新文化碰撞與融合，無論是味型抑或是食材調(diào)料，都有著數(shù)次創(chuàng)新。如今的川菜主打“鮮香麻辣”，同時擁有“一菜一格、百菜百味”的風(fēng)味特色。不同的地區(qū)也延伸發(fā)展出了與本地文化、生活習(xí)慣、產(chǎn)物相關(guān)的特色菜。

時代發(fā)展與成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈的建設(shè)也促進(jìn)了兩地餐飲的交融，川菜的椒香麻辣、重口火爆受到更加廣泛地喜愛，兩地餐飲業(yè)也迎來雙向互助、共生互融的發(fā)展新階段，開啟多端市場一體化的發(fā)展新格局。

近年來，川菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)繁榮，門店數(shù)量不斷攀升。最新數(shù)據(jù)顯示，川菜門店數(shù)量已超過32萬家，遠(yuǎn)超粵菜、江浙菜等菜系門店數(shù)量，成為名副其實的全國第一大菜系。

根據(jù)《川菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報告2023》的數(shù)據(jù)顯示，截至2023年上半年，川菜門店數(shù)量已超過32萬家，遠(yuǎn)超粵菜、江浙菜等菜系門店數(shù)量，是名副其實的全國第一大菜系。這一數(shù)據(jù)充分說明了川菜在全國范圍內(nèi)的普及程度和受歡迎程度。

總之，川菜產(chǎn)業(yè)作為全國第一大菜系，具有非常廣闊的發(fā)展前景。未來，隨著消費者需求的不斷變化和市場環(huán)境的變化，川菜產(chǎn)業(yè)也將不斷創(chuàng)新和發(fā)展，為消費者帶來更加豐富和美味的菜品。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》數(shù)據(jù)顯示

第五章 中國川菜行業(yè)供需情況及集中度分析

第一節(jié) 川菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

一、川菜行業(yè)市場供給分析

圖表：2019-2021年川菜行業(yè)市場供給分析

數(shù)據(jù)來源：企查查

通過國內(nèi)第三方工商注冊信息查詢機構(gòu)—“企查查”查詢“川菜”結(jié)果顯示，通過“存續(xù)和在業(yè)”，截至2021年相關(guān)川菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量為39064家，同比2020年年底的34953家增加了4111家。

二、川菜行業(yè)市場需求分析

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風(fēng)味體系完整、多元的特點。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實施“走出去，把川菜推向世界”的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。2021年川菜行業(yè)市場需求規(guī)模達(dá)到6645億元，同比增長13.9%。

圖表：2019-2021年川菜行業(yè)市場需求規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

三、川菜行業(yè)市場規(guī)模分析

圖表：2019-2021年川菜行業(yè)市場規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造市場新需求，堅持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場消費活力，不斷增強巴蜀消費知名度、美譽度、影響力。打造城市消費品牌。2021年全國川菜行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到6603億元，同比增長13.6%。

川菜行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析川菜未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘川菜行業(yè)的市場潛力，基于重點細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于川菜行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》。

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  2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告

  川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會...

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