淄博燒烤流量退潮 2023年燒烤行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢分析

• 陳觀秋 2023年12月29日 來源：中國食品報(bào) 紅餐網(wǎng) 投資界 百度 408 20
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淄博，一個(gè)中國的內(nèi)陸三線城市，在2023年的春天，從默默無聞一下子沖上各大平臺(tái)熱點(diǎn)頭條，成為輿論頂流，“淄博燒烤”也成為家喻戶曉的超級IP。現(xiàn)下，淄博燒烤流量退潮。在社交網(wǎng)絡(luò)上，“降溫后淄博燒烤行業(yè)現(xiàn)狀”“淄博燒烤怎么樣了”的話題，也開始頻繁被討論。

淄博燒烤流量退潮

淄博，一個(gè)中國的內(nèi)陸三線城市，在2023年的春天，從默默無聞一下子沖上各大平臺(tái)熱點(diǎn)頭條，成為輿論頂流，“淄博燒烤”也成為家喻戶曉的超級IP。

3月21日國鐵濟(jì)南局開通淄博燒烤專列，每周五、六、日發(fā)車。4月九派新聞在淄博站接站燒烤專列時(shí)，親歷了淄博為接住流量做的準(zhǔn)備。

“淄博燒烤”出圈后，美團(tuán)曾公布統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，受淄博效應(yīng)帶動(dòng)，五一期間，日照、威海、煙臺(tái)等其他山東城市的燒烤外賣量也較節(jié)前分別增長4.8倍、3.4倍和3.3倍。淄博燒烤憑借“烤爐+小餅+蘸料”三件套火爆出圈，連續(xù)拉動(dòng)國內(nèi)消費(fèi)市場回暖復(fù)蘇，燒烤也成為當(dāng)前餐飲業(yè)中增速較快且疫情后復(fù)原速度最快的業(yè)態(tài)之一。

后來，“淄博燒烤”一度被寫進(jìn)多地旅游發(fā)展大會(huì)的研究報(bào)告中，成為城市文旅發(fā)展的學(xué)習(xí)對象。河南南陽甚至召開了全市社科界“燒烤出圈”現(xiàn)象研討會(huì)，探討城市品牌塑造與營銷。

企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1月至11月，淄博市燒烤相關(guān)企業(yè)注冊量共739家，幾乎是去年的2倍。這些企業(yè)數(shù)量的增長主要集中在2月至5月。

我們的報(bào)告《2024-2029年燒烤產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報(bào)告》包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢。

現(xiàn)下，淄博燒烤流量退潮。在社交網(wǎng)絡(luò)上，“降溫后淄博燒烤行業(yè)現(xiàn)狀”“淄博燒烤怎么樣了”的話題，也開始頻繁被討論。

燒烤作為最具煙火氣的餐飲品類之一，在我國餐飲消費(fèi)中占據(jù)重要位置。然而，在過去的很長一段時(shí)間內(nèi)，燒烤品類都停留在市井小攤、夫妻小店的階段，陷入了“有品類無品牌”的尷尬境地。直到近些年，燒烤品類才進(jìn)入連鎖化發(fā)展階段，涌現(xiàn)了不少潛力品牌。

燒烤行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢分析

經(jīng)過多年的發(fā)展，燒烤品類已經(jīng)積累了龐大的消費(fèi)群體，加上夜經(jīng)濟(jì)的助力，其市場規(guī)模也在持續(xù)增長，2022年燒烤品類市場規(guī)模突破2200億元。

從品牌競爭格局上看，目前烤肉品類呈現(xiàn)“一超多強(qiáng)”的局面，而烤串品類暫無巨頭品牌。從烤肉的細(xì)分品類上看，隨著近年日韓風(fēng)潮日漸式微，日韓烤肉品牌紛紛陷入發(fā)展瓶頸。新石器烤肉、漢拿山烤肉目前的門店規(guī)模相比高峰期均有不同程度的縮水。

燒烤的消費(fèi)場景多聚焦在群體社交聚餐，如朋友、同學(xué)、家庭甚至是工作聚餐，可見燒烤與火鍋類似，具有較強(qiáng)的社交屬性。

據(jù)紅餐品牌研究院發(fā)起的“2023年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”，去燒烤店消費(fèi)是基于朋友聚餐、家人聚餐、同事聚餐的受訪者占比分別達(dá)到了81.3%、50.7%、47.8%。同時(shí)，截至2023年4月，全國燒烤門店數(shù)約為47.4萬家，其中烤串和烤肉門店數(shù)分別為28.7萬和17.2萬家，火鍋門店數(shù)達(dá)到了44.4萬家。

《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》提到，燒烤作為歷史較為悠久的餐飲品類，在我國擁有人數(shù)眾多的擁躉者，且不同地域都有自己的特色燒烤。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年燒烤產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報(bào)告》分析：

由于地域的不同，烤串在食材、分量、調(diào)味和吃法上存在顯著的差異，也衍生出了不同的派系。其擁有東北燒烤、西南燒烤、東南燒烤、西北燒烤等主流派系，并且在每一個(gè)主流派系之下，還分化出了不同的細(xì)分派系，如川派燒烤、新疆燒烤、錦州燒烤、湛江燒烤、淄博燒烤等。

在中國，整個(gè)燒烤市場呈極度分散的狀態(tài)，以傳統(tǒng)的中式燒烤為例:新疆、西藏、甘肅、內(nèi)蒙等省份更為偏好羊肉類食材;四川、重慶、貴州等省份偏好豬肉類食材;上海、浙江、廣東等省份則更愛海鮮類食材。

從需求端看， 燒烤與火鍋同樣具備強(qiáng)社交屬性，且年輕消費(fèi)群體占比高，價(jià)格帶廣，可烤食材種類多，受眾廣泛，且營業(yè)時(shí)間長，是夜經(jīng)濟(jì)的支柱餐飲品類，因此近年來市場需求增長較快。

目前的燒烤店，多場景結(jié)合、發(fā)展衍生品成為流行現(xiàn)象。一些主題燒烤店，采用燒烤與酒吧相結(jié)合的方式，讓燒烤店成為一個(gè)"酒吧+娛樂休閑"的串吧;一些燒烤品牌，將燒烤調(diào)料、半成品等進(jìn)行售賣，既加強(qiáng)了引流，又拓寬了盈利渠道。

報(bào)告結(jié)合燒烤行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國燒烤行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)模和競爭格局;分析了行業(yè)當(dāng)前的市場環(huán)境與行業(yè)競爭格局、產(chǎn)品的市場需求特征、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營情況、行業(yè)未來的發(fā)展趨勢與前景;同時(shí)，佐之以全行業(yè)近5年來全面詳實(shí)的一手連續(xù)性市場數(shù)據(jù)，讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

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