米粉產(chǎn)業(yè)超40億元 　米粉市場(chǎng)現(xiàn)狀及投資機(jī)遇深度調(diào)研2024

• 方蔓桃 2024年1月15日 來(lái)源：百度 1183 76
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米粉，我國(guó)傳統(tǒng)美食之一。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(

桂林米粉的做法繁多，有鹵菜粉、湯粉、牛腩粉、馬肉粉等，當(dāng)?shù)厝俗畛３缘氖欠刍u香的鹵菜粉。文晶表示，鹵水作為米粉的“靈魂”，要采用豬骨、牛骨、八角、桂皮等30余種食材和香辛料一起熬煮，歷經(jīng)2至3天才能熬出一鍋香氣撲鼻的鹵水。

“鹵菜粉傳統(tǒng)的吃法是干撈，粉必須由鮮濕米粉煮成，好的鹵水咸淡恰當(dāng)，攪拌時(shí)鹵水能均勻地‘掛’在米粉上，吃完一碗粉，口感醇香悠長(zhǎng)，回甘生津。

為確保米粉行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解米粉行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能米粉從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

米粉，我國(guó)傳統(tǒng)美食之一。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛(ài)。

米粉是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

米粉的上游原材料為大米以及米粉加工設(shè)備等，中游為米粉制造行業(yè)，下游為餐飲業(yè)以及居民消費(fèi)者等，米粉經(jīng)過(guò)不斷發(fā)展，結(jié)合各地富有特色的制作工藝和食用方法，具有廣西地方特色飲食的南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等均以干燥或不干燥的米粉為原料，經(jīng)烹飪而成美味可口的食物，廣東、海南、福建、湖南、貴州、江西、河南等省份根據(jù)米粉原料制作成的瀨粉、過(guò)橋米線等獨(dú)具地方風(fēng)味特色，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

米粉行業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)分兩大部分：原料的種植和加工制造(加工流程)。在這一前提下，生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的典型交易形態(tài)可以分為兩類：“從農(nóng)戶到前置和加工廠供應(yīng)原料(如稻谷)”，前者包括具有明顯代理商特點(diǎn)的生產(chǎn)者和加工商，例如米粉生產(chǎn)商;“從米粉加工廠到消費(fèi)者購(gòu)買米粉”，這部分多集中在經(jīng)銷商及零售商。

進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們對(duì)美食的需求不斷增長(zhǎng)，傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)效率不高、標(biāo)準(zhǔn)化低，很難滿足巨大的市場(chǎng)需求和食品安全的要求。因此，米粉生產(chǎn)逐漸由手工過(guò)渡到機(jī)械化，且標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化程度明顯提高?，F(xiàn)在，我們市場(chǎng)上看到的米粉基本已經(jīng)擺脫了傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)，采用米粉機(jī)這個(gè)全能機(jī)器。

目前我國(guó)的米粉生產(chǎn)大部分依賴于規(guī)模很小的作坊生產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)能低、工藝差、裝備參差不齊，甚至無(wú)法保證食品安全衛(wèi)生條件，這在一定程度上制約了米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)量的提高。

隨著全流程智能化米粉生產(chǎn)線的出現(xiàn)，米粉產(chǎn)業(yè)有望實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、高效化生產(chǎn)，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，保障食品安全衛(wèi)生條件，推動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

米粉下游主要包括餐飲業(yè)以及居民消費(fèi)者等，中國(guó)是人口大國(guó)，截止2022年末中國(guó)人口總數(shù)達(dá)141175萬(wàn)人，米粉以其質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其是南方消費(fèi)者，從市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)來(lái)看，影響消費(fèi)者是否購(gòu)買米粉產(chǎn)品的因素主要包括購(gòu)買方便程度、價(jià)格、產(chǎn)品口味等，其中，購(gòu)買方便程度占比高達(dá)35.6%，其次為產(chǎn)品口味，占比為33.2%。從消費(fèi)者購(gòu)買米粉產(chǎn)品的地點(diǎn)來(lái)看，餐飲店、便利店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及生鮮店占比較大，其中，餐飲店占比高達(dá)78.4%。

我國(guó)的飲食習(xí)慣一直都是“南粉北面”，不過(guò)近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的不斷發(fā)展，北方消費(fèi)者也開(kāi)始青睞各種口味的米粉產(chǎn)品。隨著米粉市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，米粉派系也開(kāi)始分化，認(rèn)知度比較高的為江西米粉、湖南米粉和廣西米粉。

從全球市場(chǎng)來(lái)看，中國(guó)米粉因具有較好的產(chǎn)品特性、低廉價(jià)格和差異化市場(chǎng)空間等優(yōu)勢(shì)，廣受全球消費(fèi)者喜愛(ài)，米粉出口總量持續(xù)攀升。中國(guó)出口米粉產(chǎn)品以干米粉和保鮮濕粉為主，干米粉由于較好地解決了保鮮問(wèn)題，其保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月以上，實(shí)現(xiàn)了即食即拆。

米粉國(guó)外市場(chǎng)拓展仍處于培育發(fā)展階段，主要消費(fèi)群體以海外華人及留學(xué)生為主，消費(fèi)客群分布在華人集聚區(qū)。近些年，隨著國(guó)際融合的不斷深化和品牌宣傳的持續(xù)推廣，除亞太地區(qū)以韓、日、泰、新加坡等地為代表的區(qū)域有食用米粉習(xí)慣的消費(fèi)者以外，歐美、澳大利亞、俄羅斯等地區(qū)消費(fèi)者的消費(fèi)需求也呈持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)。

米粉的生產(chǎn)地域極廣，遍布江南城鄉(xiāng)，特別是江西、廣東、廣西、浙江、福建、湖南等省(區(qū))，凡有水稻生產(chǎn)的地方，幾乎都有米粉的生產(chǎn)。近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步、文化的交流，米粉正在走向北方、走向海外。不少北方消費(fèi)者也喜歡食用米粉，在我國(guó)港澳地區(qū)和東南亞、歐洲及美國(guó)、加拿大等華人聚居地也有很大市場(chǎng)。

中國(guó)米粉的消費(fèi)市場(chǎng)在發(fā)生改變，在消費(fèi)檔次上，從低端消費(fèi)向中高端消費(fèi)發(fā)展;在消費(fèi)地點(diǎn)上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發(fā)展，米粉消費(fèi)市場(chǎng)迅速擴(kuò)大，2020年中國(guó)產(chǎn)量達(dá)345.5萬(wàn)噸，其中，湖南占17%，廣西占20%，江西占15%，同年市場(chǎng)需求量高達(dá)339.4萬(wàn)噸，產(chǎn)品均價(jià)達(dá)5.40元/千克，受益于市場(chǎng)需求的增加以及價(jià)格的上漲，2020年中國(guó)米粉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)183.3億元，其中，濕米粉占比高達(dá)68.04%，干米粉僅占31.96%，隨著中國(guó)人民生活水平的進(jìn)一步提高，未來(lái)中國(guó)米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)米粉市場(chǎng)規(guī)模有望突破230億元。

目前，米粉、粉絲的獲利空間遠(yuǎn)比油炸方便面高。數(shù)年前一家方便面生產(chǎn)企業(yè)的銷售負(fù)責(zé)人說(shuō)他們生產(chǎn)一碗米粉的利潤(rùn)等于生產(chǎn)1箱方便面的利潤(rùn)。當(dāng)然，這種說(shuō)法不一定準(zhǔn)確，而且由于原材料和經(jīng)營(yíng)成本的迅速增加，米粉、粉絲生產(chǎn)的獲利空間也在縮小。但總體來(lái)說(shuō)要比油炸方便面好很多。

米粉行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

未來(lái)隨著我國(guó)人民生活水平的進(jìn)一步提高以及米粉產(chǎn)業(yè)向方便化、營(yíng)養(yǎng)化和健康化方向發(fā)展，米粉產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

米粉產(chǎn)業(yè)具有很大的發(fā)展?jié)摿?，隨著市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)，未來(lái)市場(chǎng)的發(fā)展前景會(huì)變得更加光明，米粉生產(chǎn)商有必要在技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制及企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理方面等做出努力，提高米粉產(chǎn)業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力，迎接市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。

健康消費(fèi)理念的普及：隨著健康消費(fèi)理念的普及，消費(fèi)者對(duì)于米粉的需求將從傳統(tǒng)的重口味轉(zhuǎn)向健康、營(yíng)養(yǎng)的方向。因此，米粉生產(chǎn)商和餐飲業(yè)者需要在保證口感的同時(shí)，提高產(chǎn)品的健康度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

電商渠道的發(fā)展：電商的興起為米粉市場(chǎng)提供了新的銷售渠道。通過(guò)電商平臺(tái)，米粉生產(chǎn)商可以突破地域限制，將產(chǎn)品銷往全國(guó)乃至全球。同時(shí)，消費(fèi)者也可以更加方便地購(gòu)買到各地的特色米粉。

品牌化和連鎖化：品牌化和連鎖化是未來(lái)米粉市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。通過(guò)品牌化和連鎖化，米粉企業(yè)可以提升品牌影響力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，降低成本。

總的來(lái)說(shuō)，米粉行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)向著健康、便利和質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)的方向發(fā)展。米粉廠家要不斷改進(jìn)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)濃度，推出更便捷的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需要;同時(shí)，還要建立科學(xué)完善的質(zhì)量控制體系，以便更好地服務(wù)消費(fèi)者。只有把握好這兩方面的細(xì)節(jié)，才能保證米粉行業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益。

米粉行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析米粉未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘米粉行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

未來(lái)，欲了解更多關(guān)于米粉行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)米粉市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)米粉市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告

  在一個(gè)供大于求的需求經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時(shí)就牢牢地鎖定并捕捉到它。那些成功的公司往往都會(huì)傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求以及新的...

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