太二酸菜魚向部分地區(qū)開放加盟 酸菜魚行業(yè)市場機(jī)遇分析2024

• 方蔓桃 2024年2月4日 來源：百度 316 13
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近兩年，疫情加速了酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展步伐，我國酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)市場逐漸打開，直播電商的引流加持以及冷鏈物流的技術(shù)支持讓酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的資本活躍度升高，2022年的中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模已突破100億元。值得一提的是，我國酸菜魚預(yù)制菜市場尚未成熟

2023年，酸菜魚品類的熱度再起。據(jù)臺灣《商業(yè)周刊》報(bào)道，近來臺灣的街上突然涌現(xiàn)出多家酸菜魚專門店，比如刁民酸菜魚、溜溜酸菜魚等品牌生意大多較火爆。同時(shí)，多家臺灣連鎖餐飲集團(tuán)也在積極布局酸菜魚賽道。

而作為酸菜魚發(fā)源地的中國大陸，酸菜魚賽道同樣活力滿滿，眾多品牌在穩(wěn)步擴(kuò)張，比如魚你在一起全球門店數(shù)目前已經(jīng)突破了2,100家，而太二的門店數(shù)也已經(jīng)超過了500家。

九毛九集團(tuán)了解到，集團(tuán)決定個(gè)別品牌/區(qū)域逐步開放加盟與合作業(yè)務(wù)。第一批品牌中就包括旗下主力太二酸菜魚，開放新疆、西藏、臺灣等省份、國內(nèi)機(jī)場高鐵等交通樞紐以及澳大利亞、新西蘭的加盟業(yè)務(wù)。同時(shí)，九毛九旗下新品牌山的山外面酸湯火鍋，開放指定商場合作業(yè)務(wù)，2025年2月3日開放加盟業(yè)務(wù)。

為確保酸菜魚行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解酸菜魚行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能酸菜魚從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

近兩年，疫情加速了酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展步伐，我國酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)市場逐漸打開，直播電商的引流加持以及冷鏈物流的技術(shù)支持讓酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的資本活躍度升高，2022年的中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模已突破100億元。值得一提的是，我國酸菜魚預(yù)制菜市場尚未成熟，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈建設(shè)等仍處于完善階段，市場格局瞬息萬變。

我國酸菜魚行業(yè)的市場規(guī)模呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，從2016年的67億元增長至2022年的301億元。眾多消費(fèi)者被其酸爽可口的獨(dú)特風(fēng)味所俘獲,進(jìn)一步推動(dòng)了酸菜魚行業(yè)市場規(guī)模的不斷上升。

湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司以水產(chǎn)食品研制為龍頭，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品從廚房食材到預(yù)制菜品工業(yè)化量產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，目前已形成風(fēng)味魚系列、小龍蝦系列、快煮系列、火鍋系列等六大系列預(yù)制菜，牛蛙、烤魚、酸菜魚等大單品打入多家大型餐飲連鎖企業(yè)。2022年，國聯(lián)水產(chǎn)實(shí)現(xiàn)總營業(yè)收入51.14億元;其預(yù)制菜規(guī)模已達(dá)11億元。

酸菜魚起源于重慶江津小館，隨著川菜全國化發(fā)展而逐漸被廣大消費(fèi)者所認(rèn)識和喜愛。經(jīng)過多年的發(fā)展，酸菜魚從一道地方特色菜逐漸演變?yōu)橐粋€(gè)全國性的餐飲品類。這些年，酸菜魚品類更是經(jīng)歷了多次迭代升級，其中2017—2019年是酸菜魚品類的高速發(fā)展期，大量餐飲創(chuàng)業(yè)者涌入酸菜魚賽道，讓全國酸菜魚門店數(shù)量得到快速增長。

近幾年，酸菜魚品類的發(fā)展速度略有放緩，進(jìn)入了常態(tài)化的發(fā)展階段。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年11月，全國酸菜魚門店數(shù)超過5萬家，門店數(shù)同比下降8.8%。相關(guān)企業(yè)數(shù)方面，全國酸菜魚相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到了1.7萬家，同比增長5.5%

盡管酸菜魚品類的發(fā)展已經(jīng)較為成熟，并在餐飲行業(yè)占據(jù)一定的份額，但酸菜魚品類的連鎖化程度相對較低，大多數(shù)酸菜魚品牌的門店規(guī)模相對較小。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年11月，32.9%的酸菜魚品牌門店數(shù)在5家以下，占比最高;其次，門店數(shù)在6~20家的酸菜魚品牌占比也達(dá)到27.2%;而門店數(shù)在200家以上的酸菜魚品牌占比僅有5.1%，可見酸菜魚品類整體分布仍較為分散。

其次，隨著人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對生鮮食品的需求持續(xù)增加，食品冷鏈物流市場快速增長?！秷?bào)告》顯示，從1978年至2022年，我國居民人均可支配收入由171元增至36883元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著居民收入水平的不斷提高，國內(nèi)中等收入群體不斷擴(kuò)大，推動(dòng)消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級，餐飲消費(fèi)加速。另外，2022年我國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)6371億元，冷庫總?cè)萘窟_(dá)5686萬噸，2022年冷藏車保有量達(dá)37萬輛，冷鏈物流及倉儲(chǔ)體系穩(wěn)步發(fā)展。冷鏈物流和設(shè)備的快速發(fā)展保障了餐飲食材在運(yùn)輸、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)的品質(zhì)，為我國預(yù)制菜行業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。

同時(shí)，借助電商直播，預(yù)制菜正以驚人速度“破圈”，形成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新IP。在網(wǎng)絡(luò)電商等渠道引爆下，“預(yù)制菜+直播”業(yè)態(tài)興起，通過電商直播形式，品牌營銷增長圍繞“人貨場”完成預(yù)制菜銷售轉(zhuǎn)化。酸菜魚預(yù)制菜品牌借助“名人”效應(yīng)獲取流量，通過精準(zhǔn)營銷擴(kuò)大品牌影響力。酸菜魚預(yù)制菜品類的火爆，推動(dòng)不少水產(chǎn)品牌入局，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)在C端加快布局。

酸菜魚行業(yè)市場機(jī)遇分析

隨著酸菜魚市場的擴(kuò)大，越來越多的品牌涌入，導(dǎo)致了同質(zhì)化競爭的激烈。許多酸菜魚店鋪在菜品口味和服務(wù)上難以有過多的差異化，使得消費(fèi)者在選擇時(shí)更加迷茫，導(dǎo)致市場份額的分散。

近兩年，疫情加速了酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展步伐，我國酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)市場逐漸打開，直播電商的引流加持以及冷鏈物流的技術(shù)支持讓酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的資本活躍度升高，2022年的中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模已突破100億元。值得一提的是，我國酸菜魚預(yù)制菜市場尚未成熟，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈建設(shè)等仍處于完善階段，市場格局瞬息萬變。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的提高，消費(fèi)者的口味逐漸發(fā)生變化，對于食物的要求也更加多樣化。而酸菜魚作為一道傳統(tǒng)川湘菜品，其重口味的特點(diǎn)可能不再適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的口味需求，導(dǎo)致部分消費(fèi)者流失。

酸菜魚品牌促進(jìn)餐飲行業(yè)連鎖化已經(jīng)成為了行業(yè)發(fā)展的趨勢之一。品牌的不斷擴(kuò)張將吸引更多消費(fèi)者關(guān)注并促進(jìn)行業(yè)整體的發(fā)展和壯大。在未來的市場競爭中，擁有強(qiáng)大品牌影響力和經(jīng)營實(shí)力的酸菜魚品牌將會(huì)獲得更大優(yōu)勢和機(jī)會(huì)。

酸菜魚的成功不僅來自于其美味，更離不開其靈活的商業(yè)模式。許多酸菜魚店以自助燒烤、創(chuàng)意菜單、時(shí)尚裝修等方式吸引年輕人，形成了一種時(shí)尚、休閑、快捷的就餐體驗(yàn)。這種商業(yè)模式的創(chuàng)新帶動(dòng)了酸菜魚行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

未來，想要了解更多酸菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國酸菜行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》。

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  2024-2029年中國酸菜行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告

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