花椒產(chǎn)業(yè)調(diào)研 花椒油行業(yè)競爭狀況分析

• 陳觀秋 2024年2月16日 來源：紅餐網(wǎng) 百度 1160 75
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近年來，麻辣口味在全國普及，隨著火鍋、川菜、烤魚、串串香等麻辣餐飲的發(fā)展與擴張，花椒的市場需求也日益增長。實際上，花椒的應(yīng)用遠(yuǎn)不止于餐飲市場，其背后是龐大而復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈?；ń酚褪且源ɑń?，食用油為主料制作的藥膳?；ń酚褪菑幕ń分刑崛〕龀氏阄段镔|(zhì)于食用

根據(jù)《中國古典食譜》的統(tǒng)計，中國古代平均有22%的食譜中都要加花椒。其中在唐宋時期，花椒作為調(diào)料在中國的流行程度達(dá)到了頂峰，入菜比例達(dá)到37%。

近年來，麻辣口味在全國普及，隨著火鍋、川菜、烤魚、串串香等麻辣餐飲的發(fā)展與擴張，花椒的市場需求也日益增長。實際上，花椒的應(yīng)用遠(yuǎn)不止于餐飲市場，其背后是龐大而復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈。

市面上的花椒調(diào)味品主要分為3種，一是干調(diào)，即干花椒粒;二是粉料，如花椒粉;三是花椒油，包括藤椒油、麻油等。其中，干花椒占據(jù)市場C位。以青花椒為例，在各類青花椒調(diào)味品中，干青花椒占比達(dá)到78%。

花椒產(chǎn)業(yè)調(diào)研

花椒，是可“藥食同源”的香辛料植物，亦是川菜“麻辣鮮香”中“麻”的唯一來源。其中，青花椒因其香氣獨特，麻味略淡更易被不喜麻味的人群所接受右。中國經(jīng)濟林協(xié)會花椒分會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014—2022年，全國花椒主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量從28.9萬噸增長到57.4萬噸，而目前國內(nèi)年市場消費量在42萬噸左右。

花椒為廣布物種，花椒原產(chǎn)于中國，原生于喜馬拉雅山脈。現(xiàn)日本，韓國等國也有分布。中國除臺灣、海南及廣東不產(chǎn)，其余各省區(qū)均有分布?；ń酚袃煞N繁殖方式，有性繁殖通過種子播種完成，營養(yǎng)繁殖通過根和莖嫁接、扦插等完成。花椒多見于平原至海拔較高的山地，耐旱，喜陽光，獨自生存能力強，各地多有栽種。

中國經(jīng)濟林協(xié)會花椒分會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014—2022年，全國花椒主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量從28.9萬噸增長到57.4萬噸，而目前國內(nèi)年市場消費量在42萬噸左右。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國花椒油行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》分析：

產(chǎn)量飽和，供大于求，供求關(guān)系走到拐點，熱門產(chǎn)業(yè)總是繞不開周期困局，花椒產(chǎn)業(yè)也未能例外。

隨著人們生活水平的提高，花椒油、花椒粉、快餐面佐料的消耗量日漸增大，加之全球華人社區(qū)以花椒作調(diào)料和藥材需求的增長，開拓國際市場，擴大出口的發(fā)展?jié)摿Ω蟆?/p>

花椒油是以川花椒，食用油為主料制作的藥膳?；ń酚褪菑幕ń分刑崛〕龀氏阄段镔|(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。

相對于粗加工產(chǎn)品，花椒調(diào)味油代表的花椒深加工產(chǎn)品具備標(biāo)準(zhǔn)化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等優(yōu)點，有望持續(xù)替代花椒顆粒和原粉等粗加工產(chǎn)品。

具體到細(xì)分市場來看，花椒調(diào)味油主要分為紅花椒油和青花椒油兩種味型。紅花椒油麻味更重，青花椒油(包含藤椒油)則具備清香麻的獨特風(fēng)味，麻味較輕、香味更濃，相較紅花椒油口味更具普適性。

花椒油行業(yè)競爭狀況分析

紅花椒油麻味更重，典型的加工企業(yè)有四川五豐黎紅食品有限公司、益海嘉里食品有限公司等。青花椒油(包含藤椒油)具備清香麻的獨特風(fēng)味，麻味較輕、香味更濃，相較紅花椒油口味更具普適性。目前，市場上較為知名的青花椒油加工企業(yè)有幺麻子食品有限公司、萬佛食品等。

我們的報告《2023-2028年中國花椒油行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風(fēng)險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r間和地點獲得領(lǐng)先優(yōu)勢。

相比紅花椒油等產(chǎn)品，藤椒油的口味普適性更強，近年來市場規(guī)模不斷擴大，從川渝走向了全國，成為區(qū)域風(fēng)味全國化的一個典型案例。

一方面，藤椒在川菜中的應(yīng)用越來越廣泛，另一方面，食品、餐飲巨頭企業(yè)的推廣也加速了藤椒風(fēng)味從區(qū)域向全國擴張的腳步。比如，統(tǒng)一食品2016年推出的“藤椒牛肉面”，就受到市場廣泛好評;而后，肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、正新雞排等餐飲品牌也相繼推出了藤椒風(fēng)味產(chǎn)品。

值得一提的是，雖然市場規(guī)模日益增長，但是目前，花椒油市場集中度仍然比較低，無論B端還是C端，都沒出現(xiàn)具備絕對優(yōu)勢的品牌。調(diào)研顯示，目前，花椒油頭部企業(yè)的規(guī)模都還較小。

報告對國際、國內(nèi)花椒油行業(yè)市場發(fā)展?fàn)顩r、關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)競爭狀況、優(yōu)勢企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、消費現(xiàn)狀以及行業(yè)營銷進行了深入的分析，在總結(jié)中國花椒油行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國花椒油行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。

想要了解更多花椒油行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國花椒油行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》。

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