酸菜為何占據(jù)東北餐桌C位? 酸菜行業(yè)市場深度調(diào)研分析

• 方蔓桃 2024年2月28日 來源：百度 995 63
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為確保酸菜行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解酸菜行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，創(chuàng)新前沿

酸菜，這個東北人年夜飯的必備菜、各地游客東北游的必選菜，借文旅熱的“東風(fēng)”，迎來新的發(fā)展機遇。在各種酸菜中，東北酸菜約占我國酸菜市場規(guī)模的一半。在東北酸菜主產(chǎn)區(qū)沈陽市下屬的新民市，酸菜年生產(chǎn)總值約12億元。

“走訪餐館、農(nóng)戶、酸菜加工企業(yè)等，探尋酸菜火爆的密碼。

為確保酸菜行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解酸菜行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，創(chuàng)新前沿?zé)狳c，進而賦能酸菜從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國酸菜行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》分析：

在淘寶、京東等電商平臺以“酸菜魚”為關(guān)鍵詞進行搜索，搜索結(jié)果中涉及的品牌超過20種，其中，淘寶搜索結(jié)果界面中還單獨列出“預(yù)制菜”“免漿魚片”“調(diào)料”“泡菜”等具體標(biāo)簽，而“預(yù)制菜”排在第一位，安井凍品先生、叮叮懶人菜、麥子媽、湘菜俠等品牌產(chǎn)品月銷量均超過千件，單件產(chǎn)品的價格集中在15元—30元。在網(wǎng)友的評價中，“和大廚做的一樣”“方便快捷”“性價比高”是出現(xiàn)頻次最多的語句。

在當(dāng)今社交媒體的影響下，酸菜已經(jīng)成為美食界的網(wǎng)紅。無數(shù)的食譜分享、美食博主的推薦和酸菜制作技巧的流傳，讓更多人對這種美味佳肴產(chǎn)生了濃厚的興趣。飯店、超市，甚至家庭廚房，都可以聞到這股令人垂涎欲滴的酸菜香氣。無論你是美食家還是普通消費者，酸菜都將給你帶來一場絕妙的味覺冒險，不同口味更滿足了各國消費者的喜好和需求。

酸菜的加工不僅有巨大的市場需求，且對分布于湖南、四川、廣西、貴州等地的芥菜等植物資源和農(nóng)產(chǎn)品價值，予以有效提升，是貧困地區(qū)農(nóng)民增收的重要方式。

走進沈陽市沈河區(qū)的小河沿早市，人流如潮，游客們需要側(cè)身才能從攤位間擠過。在清晨寒冷的空氣中，他們圍在售賣殺豬菜的攤位前，準(zhǔn)備品嘗這道熱乎乎的東北“硬菜”。一口大鐵鍋，酸菜、大骨等食材一股腦地倒進去燉煮，四溢的香氣讓人垂涎欲滴。

“這是我第一次吃北方酸菜，口感真的不錯?！眮砩蜿柭糜蔚乃拇ㄈ肃嚤笠皇侄酥鴼⒇i菜，一手拿手機拍照。攤主告訴記者，近日來“打卡”的游人中，大半是外地人。

常以燉菜輔料出現(xiàn)的酸菜清爽解膩，適合多人聚會的消費場景。按區(qū)域看，酸菜種類大致可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜等，不同地區(qū)的酸菜工藝、口味不盡相同。其中，東北酸菜多以秋白菜為原料，約占我國酸菜市場規(guī)模的一半。

隨著東北冰雪風(fēng)光和傳統(tǒng)美食進入更多人視野，不少外地人選擇在電商平臺下單購買東北年貨，感受東北風(fēng)味。

一家電商平臺今年的“年貨節(jié)”(1月13日至28日)銷售數(shù)據(jù)顯示，東北酸菜銷量同比增長10倍以上。

在酸菜加工工藝方面，目前我國仍處于傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存的狀態(tài)。土坑腌制酸菜屬于原始的、分散的初級加工方式，難以適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)的需求。土窖腌制的酸菜作為酸菜產(chǎn)業(yè)中的初加工原料，還需要通過清洗、脫鹽、脫水、整理、調(diào)味、包裝、殺菌和冷卻等工序進行再加工，抽樣檢驗合格后才成為酸菜產(chǎn)品。

近年來，專注于中國著名傳統(tǒng)菜肴酸菜魚的餐廳逐步興起，酸菜魚作為爆款單品日益興起，據(jù)統(tǒng)計，按中國酸菜魚餐廳總收入計，2018年中國酸菜魚市場規(guī)模達(dá)到123億元，占中國餐飲服務(wù)市場的0.3%，2014-2018年復(fù)合增長率為32.3%。預(yù)計2020年我國酸菜魚市場規(guī)模將達(dá)到243億元。

就整個酸菜魚行業(yè)比較來看，參考窄門餐眼對酸菜魚品類餐廳品牌的統(tǒng)計，截至2019年12月，全國有約93個品牌擁有大于1間餐廳，即連鎖品牌。在這93個連鎖品牌中，2個品牌擁有超過500間餐廳(自營+加盟，下同)，8個品牌擁有100-500間餐廳，25個品牌擁有50-100間餐廳，58個品牌餐廳數(shù)量少于50間。

按客單價劃分，所有品牌客單價均低于100元，說明酸菜魚品類具備典型的大眾消費的特征。這其中，41個品牌客單價為60-100元，14個品牌客單價為40-60元，33個品牌客單價低于40元，目前以酸菜魚品類作為特色的餐廳更偏向于包含服務(wù)的正餐模式，而不僅僅是單純的快餐。

隨著國家對于環(huán)保以及酸菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求越來越嚴(yán)格，許多不規(guī)范的中小企業(yè)難以達(dá)標(biāo)，正逐漸退出該行業(yè)，符合規(guī)范的企業(yè)發(fā)展空間進一步加大，市場集中度不斷提高。

酸菜行業(yè)市場機遇分析

目前，酸菜魚單品店能爆火，與其本身基因有著很大的關(guān)系。酸菜魚最初是隨著川菜的發(fā)展而被人們所熟知的，人們對酸菜魚十分熟悉，國民基礎(chǔ)非常好。當(dāng)酸菜魚單品店出現(xiàn)在市場時，不需要再進行市場教育。

拿魚你在一起酸菜魚單品店來說，對傳統(tǒng)酸菜魚進行了大膽革新。從產(chǎn)品、到動線到模式都進行了一系列的改革。主打爆款單品，但是會存在產(chǎn)品單一的情況，所以在傳統(tǒng)老壇酸菜魚的基礎(chǔ)了，又研發(fā)了招牌青花椒酸菜魚，金湯酸菜魚，公舉番茄魚，剁椒酸菜魚，仔姜酸菜魚等等，打造多種口味，滿足消費者的不同需求。

酸菜魚市場發(fā)展空間極為廣闊，產(chǎn)品的利潤也是極為可觀的。雖然，隨著酸菜魚快餐品牌的相互角逐，可能會存在產(chǎn)品同質(zhì)化競爭。但是，魚你在一起，不斷研發(fā)新品，門店升級，調(diào)整品牌戰(zhàn)略，在眾多品牌中打造占領(lǐng)消費者心智的優(yōu)質(zhì)品牌。樹立酸菜魚快餐行業(yè)的標(biāo)桿，成為行業(yè)頭部品牌。如今全國酸菜魚行業(yè)處于爆發(fā)期，酸菜魚具備的投資價值是很高的。

酸菜行業(yè)研究報告主要分析了酸菜行業(yè)的市場規(guī)模、酸菜市場供需求狀況、酸菜市場競爭狀況和酸菜主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對酸菜行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測。酸菜行業(yè)研究報告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場現(xiàn)狀，為投資者進行投資作出行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價值，同時提出行業(yè)投資策略和營銷策略等方面的建議。

未來，想要了解更多酸菜行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國酸菜行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》。

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  2023-2028年中國酸菜行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告

  酸菜行業(yè)研究報告主要分析了酸菜行業(yè)的市場規(guī)模、酸菜市場供需求狀況、酸菜市場競爭狀況和酸菜主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對酸菜行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗，總...

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