牛排行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及前景機(jī)遇分析

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為確保牛排行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解牛排行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新

2022年5月19日，美食類(lèi)網(wǎng)紅主播“小貝餓了”在直播帶貨時(shí)，在產(chǎn)品外包裝正面印有“靜腌牛排”“速凍生制調(diào)制肉制品”字樣的情況下，先后19次將溫州市頂諾食品有限公司生產(chǎn)的“頂諾靜腌牛排”宣傳為“原切牛排”，引發(fā)消費(fèi)者和網(wǎng)絡(luò)熱議。

對(duì)此，“小貝餓了”之后發(fā)布聲明稱(chēng)，帶貨產(chǎn)品沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題，將“原切靜腌牛排”說(shuō)成“原切牛排”是口誤。

2023年4月27日，西安市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)“小貝餓了”所屬公司品颯傳媒下發(fā)行政處罰決定書(shū)。文書(shū)顯示，“小貝餓了”直播帶貨的“頂諾靜腌牛排”因經(jīng)過(guò)腌制，屬于調(diào)理牛排范疇，并非主播宣傳的“原切牛排”。

另查明，品颯傳媒在2022年5月19日共銷(xiāo)售3986單，每單定價(jià)178元，銷(xiāo)售額為71.05萬(wàn)元。因退貨等原因，實(shí)際銷(xiāo)售數(shù)量1973單，銷(xiāo)售額為35.48萬(wàn)元。

為確保牛排行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解牛排行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能牛排從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》顯示，隨著線上牛排消費(fèi)熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場(chǎng)主流。近三年來(lái)，線上原切牛排市場(chǎng)份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場(chǎng)。2021年，原切牛排市場(chǎng)商品數(shù)為整切市場(chǎng)的2.3倍。

據(jù)天貓數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，來(lái)自一二線城市的消費(fèi)者是線上原切牛排市場(chǎng)背后的主要助推力。在整切用戶流出至原切大趨勢(shì)中，高消費(fèi)力購(gòu)買(mǎi)者在原切銷(xiāo)售額中的占比高于整切牛排。

據(jù)報(bào)道，國(guó)內(nèi)的肉牛產(chǎn)能不足，所以也就會(huì)從國(guó)外進(jìn)口牛肉給市場(chǎng)做補(bǔ)充。2020年的進(jìn)口量更是超過(guò)了200萬(wàn)噸，進(jìn)口的中噸數(shù)達(dá)到211.83萬(wàn)噸，不斷創(chuàng)下進(jìn)口牛肉的新記錄。

2020年1-12月，中國(guó)進(jìn)口牛肉211.83萬(wàn)噸、進(jìn)口額101.79億美元，同比增幅分別為27.7%、23.8%。自南美洲的牛肉進(jìn)口量明顯增加，自澳大利亞、新西蘭、烏拉圭的進(jìn)口量均有減少。羊肉進(jìn)口略有減少。2020年1-12月，羊肉累計(jì)國(guó)進(jìn)口羊肉36.5萬(wàn)噸、進(jìn)口額17.4億美元，同比分別減少7.0%、6.3%，主要進(jìn)口來(lái)源國(guó)仍為新西蘭、澳大利亞，但澳大利亞進(jìn)口份額有所下降。

目前，我國(guó)市售牛排主要分為原切牛排、調(diào)理牛排兩大類(lèi)。根據(jù)輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 5442-2020《牛排》定義，“原切牛排”是指以鮮、凍分割牛肉為原料，經(jīng)修整、冷凍(或不冷凍)、切片(或不切片)、搭配(或不搭配)方便調(diào)料、包裝等工藝制作的塊狀肉制品。“調(diào)理牛排”則是指以鮮、凍分割牛肉為原料，配以輔料調(diào)理加工，經(jīng)修整、腌制、成型、冷凍(或不冷凍)、切片(或不切片)、搭配(或不搭配)方便調(diào)料、包裝等工藝制作而成的塊狀調(diào)理肉制品。

著名西餐大師、北京市商業(yè)學(xué)校國(guó)際酒店培訓(xùn)部主任侯德成從業(yè)四十年，在北京餐飲業(yè)內(nèi)被譽(yù)為“西餐教父”。他告訴中國(guó)新聞周刊，從西餐專(zhuān)業(yè)角度來(lái)說(shuō)，牛排應(yīng)該都是原切的，只有部位不同，比如肉眼、西冷、菲力、丁骨等，“國(guó)外幾乎沒(méi)有調(diào)理牛排這么一說(shuō)?！?/p>

在侯德成看來(lái)，國(guó)內(nèi)之所以會(huì)有這么多調(diào)理牛排，很多時(shí)候是商家以次充好?！芭Ｅ乓话闶侵概：笱课?，但某些商家將非牛排部位的牛肉，通過(guò)各種手段，比如物理手段——用肉錘斬?cái)嘟钅だw維，抑或化學(xué)手段——使用松肉粉或嫩肉粉等添加劑，從而讓肌肉軟化，使其接近牛排口感，再切成牛排形狀出售?！?/p>

牛排行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)牛羊肉首席分析師朱聰告訴中國(guó)新聞周刊，關(guān)于我國(guó)牛肉價(jià)格，可以從兩個(gè)緯度研判。一是跟自己對(duì)比，自2002年以來(lái)，我國(guó)牛肉價(jià)格持續(xù)上漲，目前的價(jià)格在過(guò)去20年里處于歷史高位，特別是最近五年，漲幅進(jìn)一步加快。

據(jù)大數(shù)據(jù)，2018年牛肉均價(jià)為65.14元/公斤，2022年為87.6元/公斤，漲幅達(dá)到38.56%。進(jìn)入2023年，牛肉價(jià)格進(jìn)一步上漲。全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品商務(wù)信息公共服務(wù)平臺(tái)顯示，最近一周內(nèi)，上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)的牛肉價(jià)格基本上穩(wěn)定在93元/公斤。

如上所述，由于周期長(zhǎng)、成本高，導(dǎo)致規(guī)模化養(yǎng)牛存在較高的門(mén)檻，“養(yǎng)殖規(guī)模上不去”。當(dāng)前，我國(guó)的養(yǎng)牛模式依然以中小型規(guī)模養(yǎng)殖戶為主。澳亞集團(tuán)招股書(shū)顯示，中國(guó)的肉牛市場(chǎng)極其分散，2020年市場(chǎng)前十五名參與者僅占0.6%的市場(chǎng)份額。產(chǎn)業(yè)集中度低，意味著無(wú)法形成規(guī)模效應(yīng)，導(dǎo)致成本壓力進(jìn)一步凸顯。

相比之下，美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)均采用大牧場(chǎng)模式，單個(gè)牧場(chǎng)的存欄量高達(dá)數(shù)萬(wàn)頭。大規(guī)模生產(chǎn)不僅攤薄了單位成本，還能保證更加穩(wěn)定的供給和品質(zhì)，從而在消費(fèi)側(cè)獲得更高溢價(jià)。

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  2022-2027年中國(guó)牛排行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告

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