人造肉行業(yè)深度調(diào)研報(bào)告2024：人造肉普及市場(chǎng)的主要障礙是什么?

• 陳觀秋 2024年4月9日 來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道 百度 960 60
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人造肉所需的技術(shù)成本較高，導(dǎo)致其價(jià)格甚至高于等重的原肉，價(jià)格問(wèn)題也成為人造肉普及市場(chǎng)的主要障礙。如何將這種高科技食品普及到普通消費(fèi)者的餐桌上，降低生產(chǎn)成本，使之成為真正意義上的可持續(xù)食品，仍是人造肉需要面臨的挑戰(zhàn)。

人造肉是一種模擬真實(shí)肉類口感和外觀的食品，但它并不是真正的動(dòng)物肉。人造肉通常是由植物蛋白、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)或微生物發(fā)酵等方法制成的。

目前，國(guó)際上比較主流的人造肉可以被分為三類，一是植物肉，二是微生物發(fā)酵肉，三是細(xì)胞培養(yǎng)肉。關(guān)于人造肉的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，F(xiàn)oodPlus報(bào)告《賽道洞察會(huì)報(bào)告：人造肉在中國(guó)究竟有沒(méi)有未來(lái)，以及有什么樣的未來(lái)?》中介紹，許多巨頭公司都已經(jīng)加入植物肉市場(chǎng)，布局企業(yè)中包括創(chuàng)業(yè)型企業(yè)、綜合型食品企業(yè)、肉類加工企業(yè)以及農(nóng)業(yè)食品貿(mào)易企業(yè)，而細(xì)胞培養(yǎng)肉跟微生物發(fā)酵肉這兩個(gè)類別，目前尚處于發(fā)展初期階段。

人造肉行業(yè)深度調(diào)研

國(guó)內(nèi)外大多數(shù)公司致力于開(kāi)發(fā)類似肉的植物性產(chǎn)品(植物肉)，目前已經(jīng)有較多企業(yè)掌握一定技術(shù)并將其制作出一定的產(chǎn)品。

目前，中國(guó)人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國(guó)內(nèi)的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開(kāi)合作--針對(duì)每個(gè)客戶的實(shí)際需求進(jìn)行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚(yú)需要人造魚(yú)肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

目前的情況看，我國(guó)相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產(chǎn)品，相對(duì)于美國(guó)，我國(guó)人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)展緩慢，人造肉產(chǎn)品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國(guó)人造肉產(chǎn)品價(jià)格較高，造成人造肉類食品在我國(guó)推廣較慢，中國(guó)人造肉還處在傳統(tǒng)型植物蛋白素肉階段，技術(shù)落后于國(guó)際水平，在開(kāi)發(fā)過(guò)程中，產(chǎn)品調(diào)味、素肉結(jié)構(gòu)及工業(yè)化設(shè)備等發(fā)展瓶頸亟待解決。

總的來(lái)說(shuō)，大多數(shù)企業(yè)仍然以大豆蛋白作為底料，極少數(shù)企業(yè)如美國(guó)的Beyond Meat和法國(guó)的Toreos采用了豆類蛋白分離物作為底料。此外可以發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)產(chǎn)品都添加了類似椰子油、葵花籽油、玉米油等植物油來(lái)改善風(fēng)味。有些企業(yè)還提取了植物中的血紅素來(lái)模擬肉中鮮腥和焦糖化的香氣，并為成品帶來(lái)類肉的色澤。魔芋膠、黃原膠、阿拉伯樹(shù)膠等被用于粘合各種物料，使其緊湊有彈性。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)人造肉行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》分析：

近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康、環(huán)保和動(dòng)物福利的關(guān)注不斷增加，人造肉逐漸成為了一個(gè)備受關(guān)注的新興產(chǎn)業(yè)。國(guó)家發(fā)改委發(fā)布的《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》提出，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級(jí)，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)的環(huán)境資源壓力。

發(fā)展人造肉契合我國(guó)農(nóng)業(yè)綠色低碳的重大戰(zhàn)略需求，能保障日益增長(zhǎng)的蛋白食品有效安全供給，有助于提升國(guó)民健康水平和公共衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)管控。

人造肉在具有減少溫室氣體排放、彌補(bǔ)肉類市場(chǎng)缺口等優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，其劣勢(shì)目前也十分明顯，包括消費(fèi)者的認(rèn)可度不高、口感不佳、標(biāo)準(zhǔn)難以界定等。

據(jù)《2021中國(guó)植物肉行業(yè)洞察白皮書(shū)》統(tǒng)計(jì)，2019年12月至2020年12月，國(guó)內(nèi)針對(duì)植物基公司的投資事件多達(dá)21件，融資數(shù)量井噴，同比增長(zhǎng)500%，約占整個(gè)食品及保健品賽道的10%。

然而，在2021年人造肉資本市場(chǎng)開(kāi)始遇冷。Beyond Meat業(yè)績(jī)虧損超市場(chǎng)預(yù)期，股價(jià)也較歷史最高點(diǎn)下跌近九成。Beyond Meat的2022年年報(bào)顯示，凈收入從2021年的4.65億美元下降到2022年的4.19億美元，減少了9.8%。

而在中國(guó)資本市場(chǎng)，人造肉的投資環(huán)境也不容樂(lè)觀，一年里只有4起投資事件，且大部分為A輪融資。

人造肉普及市場(chǎng)的主要障礙是什么?

人造肉所需的技術(shù)成本較高，導(dǎo)致其價(jià)格甚至高于等重的原肉，價(jià)格問(wèn)題也成為人造肉普及市場(chǎng)的主要障礙。如何將這種高科技食品普及到普通消費(fèi)者的餐桌上，降低生產(chǎn)成本，使之成為真正意義上的可持續(xù)食品，仍是人造肉需要面臨的挑戰(zhàn)。

報(bào)告根據(jù)人造肉行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)人造肉行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)人造肉行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)人造肉行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

想要了解更多人造肉行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)人造肉行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)人造肉行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人造肉市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，人造肉企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，人造肉行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些人造肉細(xì)分...

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