2023年奶酪市場現(xiàn)狀及行業(yè)發(fā)展趨勢分析

• 陳觀秋 2024年4月28日 來源：經(jīng)濟(jì)日報 中國商報 中國食品報 百度 432 21
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奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標(biāo)志性產(chǎn)品。一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于滿足城鄉(xiāng)居民對奶酪不斷增長的消費(fèi)需求。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)升級和消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨多元化，干乳制品在乳制品消費(fèi)中的占比持續(xù)增長，其中，奶酪正成為中國乳制品消費(fèi)的重要增長點(diǎn)。

奶酪(Cheese)，又名干酪，是以乳、稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳、酪乳或這些原料的混合物為原料，經(jīng)凝乳酶或其他凝乳劑凝乳，并排出部分乳清而制成的新鮮或經(jīng)發(fā)酵成熟的產(chǎn)品。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 干酪》中對奶酪的定義為成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛(或其他奶畜)乳中的相應(yīng)比例(乳清干酪除外)。

經(jīng)過乳酸菌等微生物及酶的作用，奶酪可適合患有乳糖不耐癥的消費(fèi)者食用，因此十分適合應(yīng)用于兒童輔食的消費(fèi)場景。

除了豐富的營養(yǎng)之外，奶酪還具有十分豐富的口感。奶酪可被加工制作為“芝士奶茶”、“芝士蛋糕”以及各種休閑零食，因此亦可廣泛適應(yīng)休閑零食、餐后甜點(diǎn)及佐餐材料等各類消費(fèi)場景，以滿足90后新興消費(fèi)群體對餐飲產(chǎn)品多樣化、個性化的追求。

隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的不斷提升以及對餐飲多樣化需求的逐步顯現(xiàn)，具備高營養(yǎng)價值屬性、多層次口感、豐富的產(chǎn)品形態(tài)的奶酪逐漸受到國內(nèi)越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可，行業(yè)景氣度持續(xù)提升。

奶酪市場現(xiàn)狀

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，全球奶酪產(chǎn)量與消費(fèi)量都在保持穩(wěn)定增長，產(chǎn)量從2014年的1873.3萬噸增長到2021年的2185.7萬噸，全球奶酪消費(fèi)量從2014年1805.1萬噸增長到2021年的2108.6萬噸。

當(dāng)前全球奶酪行業(yè)的生產(chǎn)格局是歐美發(fā)達(dá)國家主導(dǎo)市場，奶酪的產(chǎn)量和加工水平都處于世界領(lǐng)先地位。歐盟和美國是全球奶酪的主要生產(chǎn)地，2021年，歐盟和美國的奶酪產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的比重高達(dá)75.74%。其中，歐盟2021年奶酪產(chǎn)量為10350千噸，同比增長1.15%，占全球奶酪產(chǎn)量的47.35%;美國2021年奶酪產(chǎn)量為6206千噸，同比增長3.23%，占全球奶酪產(chǎn)量的28.39%。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2028年中國奶酪行業(yè)深度分析與投資前景預(yù)測報告》分析：

中國奶酪產(chǎn)業(yè)起步較晚，到2021年我國奶酪產(chǎn)量增長至15.33萬噸。

奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標(biāo)志性產(chǎn)品。一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于滿足城鄉(xiāng)居民對奶酪不斷增長的消費(fèi)需求。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)升級和消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨多元化，干乳制品在乳制品消費(fèi)中的占比持續(xù)增長，其中，奶酪正成為中國乳制品消費(fèi)的重要增長點(diǎn)。

近幾年，我國奶酪行業(yè)的市場規(guī)模呈現(xiàn)增長趨勢的原因是多方面的，包括產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化、政府政策的支持、消費(fèi)者需求的變化以及市場營銷的推動，這些因素相互作用，共同推動了中國奶酪產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》指出，牢牢抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機(jī)遇期，從生產(chǎn)端和消費(fèi)端同時發(fā)力，加快推動奶酪發(fā)展上臺階、提水平，為全面振興中國奶業(yè)作出新的更大貢獻(xiàn)。

根據(jù)企查貓數(shù)據(jù)，截止2024年1月，中國現(xiàn)存有奶酪行業(yè)相關(guān)企業(yè)1337家(含生產(chǎn)商、進(jìn)口商、經(jīng)銷商、零售商等)，其中存續(xù)/在業(yè)的企業(yè)共有650家。企業(yè)新建熱潮主要集中在2015-2020年間。

此外，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國擁有奶酪生產(chǎn)許可的企業(yè)有40多家。

奶酪行業(yè)發(fā)展趨勢

業(yè)內(nèi)人士表明，當(dāng)前乳品市場正在加速走向多元化，水牛奶、駝奶等特殊奶類表現(xiàn)良好，固態(tài)奶市場異軍突起，奶酪成為爆品品類，可以吃、隨手吃的乳制品深受市場歡迎，乳品休閑化是市場新趨勢。

報告在總結(jié)中國奶酪行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國奶酪行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。報告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為奶酪行業(yè)企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

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