一、行業(yè)介紹

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，通過工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、炒、炸等)制成的半成品或成品，加熱或熟制后即可食用。這些產(chǎn)品通常以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)過預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成，并在冷鏈條件下貯存或運輸。預(yù)制菜以其便于儲存、運輸、操作簡便、菜品種類豐富等特點，在現(xiàn)代餐飲業(yè)中占據(jù)越來越重要的位置。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院撰寫的《2024-2029年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》顯示：

近年來，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和消費需求的多樣化，預(yù)制菜行業(yè)在我國迅速崛起，成為餐飲行業(yè)的熱門話題。根據(jù)《2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍皮書》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)達到了5165億元，同比增長23.1%，預(yù)計到2026年市場規(guī)模有望達到10720億元。充分顯示了預(yù)制菜市場的廣闊空間和增長潛力。

二、行業(yè)發(fā)展歷程及相關(guān)政策

1.發(fā)展歷程

預(yù)制菜的概念最早起源于20世紀60年代的美國，隨著工業(yè)化程度的提升和速凍技術(shù)的發(fā)展，預(yù)制菜在美國逐漸興起。到了20世紀80年代，日本、歐洲等國家也相繼開始發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。而在我國，預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速。90年代，隨著肯德基等洋快餐的進入，我國開始出現(xiàn)預(yù)制菜配套產(chǎn)業(yè)。進入21世紀后，特別是2014年隨著外賣與連鎖餐飲的崛起，預(yù)制菜在B端市場步入放量期。2020年，在疫情的催化下，預(yù)制菜在C端市場也迎來了爆發(fā)式增長。

預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展可以分為幾個階段：

萌芽期(90年代至2014年)：以洋快餐配套產(chǎn)業(yè)為主，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量有限，市場規(guī)模較小。

發(fā)展期(2014年至2020年)：隨著外賣和連鎖餐飲的興起，預(yù)制菜在B端市場快速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量增多，市場規(guī)模逐漸擴大。

爆發(fā)期(2020年至今)：在疫情的推動下，預(yù)制菜在C端市場也迎來了爆發(fā)式增長，市場規(guī)模迅速擴大。

2.相關(guān)政策

為了推動我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，國家相關(guān)部門出臺了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策。例如，《反食品浪費工作方案》《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《關(guān)于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》等政策，不斷推動預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展。這些政策不僅為預(yù)制菜行業(yè)提供了有力的政策保障，還促進了冷鏈物流、食品包裝等相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展，為預(yù)制菜行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

三、產(chǎn)業(yè)鏈分析

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈由上中下游三部分組成，各環(huán)節(jié)緊密相連，共同推動行業(yè)的發(fā)展。

圖表：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

1.上游：原料及初加工

上游主要包括農(nóng)、牧、漁業(yè)及其初加工業(yè)，為預(yù)制菜生產(chǎn)提供原材料。近年來，隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的推進和冷鏈物流的完善，上游原材料的質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性得到了顯著提升。同時，調(diào)味品等生產(chǎn)輔料也作為重要原料之一，對預(yù)制菜的風味和品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。據(jù)統(tǒng)計，2023年中國調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模達5923億元，預(yù)計未來幾年將保持快速增長態(tài)勢，為預(yù)制菜行業(yè)提供豐富的調(diào)味品選擇。

2.中游：預(yù)制菜生產(chǎn)

中游是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的核心環(huán)節(jié)，包括即食、即熱、即烹、即配四大類產(chǎn)品的生產(chǎn)。預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)通過工業(yè)化預(yù)加工技術(shù)，將原材料加工成半成品或成品，并通過速凍或其他保鮮技術(shù)保存。這些產(chǎn)品不僅滿足了餐飲企業(yè)和消費者的多樣化需求，還提高了餐飲企業(yè)的運營效率和利潤空間。

預(yù)制菜生產(chǎn)涉及多種技術(shù)和設(shè)備的應(yīng)用，包括蔬菜類凈菜加工保鮮、禽肉制品加工、食品非熱加工、低溫保鮮加工等生產(chǎn)技術(shù);食品真空預(yù)冷、液氮速凍、高壓冷凍等速凍技術(shù);以及真空包裝、滅菌鎖鮮等包裝技術(shù)。隨著科技的不斷進步和創(chuàng)新，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量將得到進一步提升。

3.下游：流通銷售

下游主要包括預(yù)制菜流通和銷售環(huán)節(jié)，是預(yù)制菜行業(yè)連接消費者的重要橋梁。目前，預(yù)制菜的銷售渠道日益多樣化，線上線下結(jié)合成為新趨勢。除了傳統(tǒng)的實體店銷售外，電商平臺、社交媒體等也成為預(yù)制菜銷售的重要渠道。多樣化的銷售渠道使得預(yù)制菜能夠更快速地觸達消費者，滿足不同消費群體的需求。

在B端市場方面，預(yù)制菜主要面向餐飲企業(yè)、商超、企業(yè)團餐等客戶。隨著連鎖餐飲和外賣市場的快速發(fā)展，預(yù)制菜在B端市場的需求持續(xù)增長。而在C端市場方面，隨著消費者對預(yù)制菜認知度的提升和生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜在家庭消費中的滲透率也不斷提高。預(yù)計未來幾年C端市場將成為預(yù)制菜行業(yè)的重要增長點之一。

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