引言：火鍋串串的“川味江湖”與經(jīng)濟(jì)價值

四川省作為中國餐飲文化的核心腹地，火鍋串串憑借其“麻辣鮮香”的特色，成為餐飲行業(yè)的現(xiàn)象級品類。2023年，四川省火鍋串串市場規(guī)模突破580億元，占全省餐飲總收入的22%，且年復(fù)合增長率保持在8%以上(數(shù)據(jù)來源：中研普華《中國餐飲行業(yè)白皮書》)。近期，四川發(fā)布《“十五五”餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》，明確提出支持火鍋產(chǎn)業(yè)鏈升級，推動品牌化、連鎖化發(fā)展。本文結(jié)合中研普華多份產(chǎn)業(yè)研究報告及最新市場動態(tài)，深入剖析該領(lǐng)域的競爭格局與未來機(jī)遇。

一、市場現(xiàn)狀：規(guī)模擴(kuò)張與消費(fèi)分級并行

1. 增長引擎：下沉市場與年輕消費(fèi)群體

根據(jù)中研普華《2024-2029年四川省火鍋串串市場發(fā)展現(xiàn)狀與競爭格局研究報告》，2023年四川省火鍋串串門店數(shù)量達(dá)4.2萬家，其中三線以下城市門店增速達(dá)15%，遠(yuǎn)超成都、綿陽等核心城市。消費(fèi)群體中，20-35歲年輕人占比62%，其偏好“高性價比+社交屬性”驅(qū)動了“小份菜”“自助串串”等模式爆發(fā)。

2. 品類分化：從紅海競爭到細(xì)分突圍

傳統(tǒng)麻辣鍋仍占據(jù)65%市場份額，但番茄鍋、菌湯鍋等健康化湯底增速達(dá)25%。同時，“火鍋+小吃”“火鍋+茶飲”的復(fù)合業(yè)態(tài)在成都春熙路等商圈滲透率超40%。中研普華《行業(yè)分析報告》指出，2023年四川省串串品類中，牛肉串、海鮮串的單店日均銷量同比增長18%，反映出消費(fèi)升級趨勢。

二、競爭格局：頭部品牌加速整合，區(qū)域勢力崛起

1. 頭部品牌：資本加持下的全國化布局

小龍坎、大龍燚等本土頭部品牌通過供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化和特許經(jīng)營模式，門店數(shù)量年均增長30%。2023年，小龍坎母公司獲紅杉資本3億元B輪融資，計劃在“十五五”期間覆蓋全國80%地級市。中研普華《產(chǎn)業(yè)競爭格局研究報告》顯示，TOP10品牌市場集中度從2019年的12%提升至2023年的21%，行業(yè)進(jìn)入規(guī)?；偁庪A段。

2. 區(qū)域黑馬：差異化策略搶占細(xì)分市場

樂山“牛華八婆”以“油炸串串+火鍋”創(chuàng)新組合，單店坪效達(dá)行業(yè)平均水平的1.5倍;綿陽“馬路邊邊”主打“懷舊場景+平價策略”，在下沉市場快速復(fù)制。此外，預(yù)制菜賽道成為新戰(zhàn)場，2023年四川火鍋底料預(yù)制菜規(guī)模突破50億元，德莊、蜀大俠等品牌通過電商渠道實(shí)現(xiàn)全國分銷。

數(shù)據(jù)來源：中研普華(2025-2028為預(yù)測數(shù)據(jù))

三、趨勢洞察：政策紅利與技術(shù)創(chuàng)新共振

1. 政策驅(qū)動：“十五五”規(guī)劃下的產(chǎn)業(yè)鏈升級

四川省“十五五”規(guī)劃明確提出，將建設(shè)“國際火鍋產(chǎn)業(yè)中心”，重點(diǎn)扶持冷鏈物流、數(shù)字供應(yīng)鏈和綠色包裝。中研普華《產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃報告》預(yù)測，到2029年，四川火鍋串串產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模有望突破1200億元，其中中央廚房和冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)增速將超20%。

2. 技術(shù)賦能：數(shù)字化重構(gòu)消費(fèi)體驗

2023年，成都超60%的火鍋串串門店接入AI智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，后廚自動化設(shè)備滲透率提升至35%。抖音直播、私域流量運(yùn)營成為品牌獲客新抓手，例如“譚鴨血”通過直播帶貨實(shí)現(xiàn)線上銷售額年增長270%。中研普華《數(shù)字化轉(zhuǎn)型白皮書》指出，數(shù)字化投入可使門店人效提升40%，庫存周轉(zhuǎn)率優(yōu)化25%。

四、挑戰(zhàn)與機(jī)遇：成本壓力下的破局之道

1. 成本困局：食材與人力雙漲

2023年，四川火鍋串串食材成本占比從35%升至42%，牛油、花椒等原料價格漲幅超15%。同時，服務(wù)員月均工資突破4500元，部分企業(yè)嘗試引入機(jī)器人傳菜系統(tǒng)以降低人力成本。

2. 突圍路徑：供應(yīng)鏈整合與品牌出海

中研普華《產(chǎn)業(yè)投資策略報告》建議，企業(yè)可通過參股養(yǎng)殖基地、建設(shè)共享中央廚房等方式控制成本。此外，東南亞市場成為出海熱點(diǎn)，2023年小龍坎在泰國、新加坡新增門店12家，客單價較國內(nèi)高30%。

五、未來展望：2029年市場規(guī)模或突破900億元

中研普華模型預(yù)測，2024-2029年四川省火鍋串串市場將保持7%-9%的復(fù)合增速，到2029年規(guī)模達(dá)920億元(見圖2)。核心增長點(diǎn)包括：

· 健康化：低脂鍋底、植物基菜品占比提升至30%;

· 連鎖化：品牌連鎖率從2023年的18%升至35%;

· 場景化：“火鍋+文旅”“夜市經(jīng)濟(jì)”等模式打開增量空間。

結(jié)語：中研普華如何助力企業(yè)制勝未來?

中研普華深度參與四川省“十五五”餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)劃編制，其《2024-2029年四川省火鍋串串市場發(fā)展現(xiàn)狀與競爭格局研究報告》《火鍋串串產(chǎn)業(yè)鏈圖譜》《區(qū)域市場投資可行性報告》等成果已為多家頭部企業(yè)提供戰(zhàn)略支持。如需獲取定制化解決方案(如市場進(jìn)入策略、競爭對標(biāo)分析)，請聯(lián)系中研普華產(chǎn)業(yè)研究院，搶占900億市場的黃金機(jī)遇。