死蟹到底能不能吃 2021大閘蟹市場(chǎng)行情

• 2021年9月26日 YeYuJuan來(lái)源：央視網(wǎng) 964 60
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死蟹到底能不能吃?實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時(shí)，菌落總數(shù)增長(zhǎng)22%，24小時(shí)內(nèi)增長(zhǎng)55%。而梭子蟹的菌落總數(shù)則在死后24小時(shí)才出現(xiàn)激增態(tài)勢(shì)。死后5小時(shí)的大閘蟹還檢測(cè)出生物胺類物質(zhì)，但不足以導(dǎo)致中毒。而大閘蟹死后不能食用的原因就是菌落超標(biāo)，而家庭烹飪的

死蟹到底能不能吃?實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大閘蟹從剛剛死亡到死后2小時(shí)，菌落總數(shù)增長(zhǎng)22%，24小時(shí)內(nèi)增長(zhǎng)55%。而梭子蟹的菌落總數(shù)則在死后24小時(shí)才出現(xiàn)激增態(tài)勢(shì)。死后5小時(shí)的大閘蟹還檢測(cè)出生物胺類物質(zhì)，但不足以導(dǎo)致中毒。而大閘蟹死后不能食用的原因就是菌落超標(biāo)，而家庭烹飪的方式無(wú)法消滅死蟹所產(chǎn)生的微生物。

絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。它們靠母蟹來(lái)生小螃蟹，每次母蟹都會(huì)產(chǎn)很多的卵，數(shù)量可達(dá)數(shù)百萬(wàn)粒以上。螃蟹是依靠地磁場(chǎng)來(lái)判斷方向的。這類生物遺傳物質(zhì)數(shù)目復(fù)雜且有著很大的差異性，常多達(dá) 100 多對(duì)。常見的螃蟹有大閘蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我國(guó)螃蟹的資源十分豐富，其中以長(zhǎng)江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產(chǎn)的大閘蟹為上品。

陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)規(guī)模分析

大閘蟹富含含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。

中國(guó)市場(chǎng)上的大閘蟹品牌眾多，但只有來(lái)自江蘇省蘇州市境內(nèi)的“陽(yáng)澄湖大閘蟹”知名度最高。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)河蟹市場(chǎng)2017年大閘蟹總銷售額為778億元，其中，陽(yáng)澄湖大閘蟹約為300億元，占比40%。可以說(shuō)，大閘蟹雖小，但早已經(jīng)成為撬動(dòng)江蘇地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“大杠桿”。

據(jù)了解，陽(yáng)澄湖一年大閘蟹產(chǎn)量在1500多噸，而全國(guó)每年大閘蟹產(chǎn)量達(dá)80多萬(wàn)噸，近年來(lái)產(chǎn)量也在不斷增長(zhǎng)。去年我國(guó)大閘蟹市場(chǎng)規(guī)模接近1500億元，并有持續(xù)增加的趨勢(shì)。產(chǎn)量與銷量暴漲，大閘蟹產(chǎn)業(yè)涌入了越來(lái)越多的玩家。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)有大閘蟹相關(guān)企業(yè)超7600家。其中，江蘇省的企業(yè)數(shù)量最多，超過(guò)5300家。

今年全年，陽(yáng)澄湖大閘蟹的預(yù)計(jì)產(chǎn)量在10260噸左右，其中圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)產(chǎn)量1500噸左右，沿湖周邊高標(biāo)準(zhǔn)池塘養(yǎng)殖產(chǎn)量8760噸左右。產(chǎn)量和質(zhì)量相比去年均有提升。

2021大閘蟹市場(chǎng)行情

近些年，隨著市場(chǎng)消費(fèi)能力和養(yǎng)殖產(chǎn)量的同步發(fā)展，海鮮產(chǎn)業(yè)規(guī)模呈逐年上漲態(tài)勢(shì)，我國(guó)現(xiàn)有超21萬(wàn)余家海鮮相關(guān)企業(yè)。其中“蟹”企超2.8萬(wàn)家，占整體海鮮相關(guān)企業(yè)的13.3%。

目前市場(chǎng)上大閘蟹的品牌集中度相對(duì)較低，這與大閘蟹供給能力限制及吃貨們的廣泛都有一定的關(guān)系。數(shù)據(jù)顯示，大閘蟹日最高檢索次數(shù)是12839次。其中蘇蟹閣日檢索量最高的為913次，占比為7.11%;蟹狀元日檢索量最高的是484次，占比僅為3.77%。

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