過(guò)去10年，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)量從不到2000家激增到近6萬(wàn)家。在巨大的誘惑下，讓預(yù)制菜已經(jīng)從一門生意，變成了一個(gè)噱頭，行業(yè)內(nèi)不乏一些投機(jī)者。
國(guó)慶期間，登山、露營(yíng)等適合城市周邊及近郊的戶外項(xiàng)目熱度高漲，而預(yù)制菜憑借即食、便攜等特點(diǎn)，受到諸多消費(fèi)者青睞。
預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
事實(shí)上，預(yù)制菜在中國(guó)已經(jīng)有了20多年的發(fā)展歷程，從1.0的凈菜半成品加工速凍為主的時(shí)代，2.0的菜肴包、料理包時(shí)代，進(jìn)入到3R食品的3.0時(shí)代。
預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱，簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
預(yù)制菜一般可分為4種類型：開(kāi)袋即食食品、即熱食品、即配食品和即烹食品。前兩種以火腿腸、自熱火鍋等產(chǎn)品為代表，后兩種則分別指加工、拼配好的食材以及有調(diào)料包直接可以下鍋烹飪的半成品食物。
為滿足消費(fèi)者國(guó)慶長(zhǎng)假期間對(duì)旅游聚餐、露營(yíng)等需求，各平臺(tái)加大了預(yù)制菜備貨量，環(huán)比增加了2倍至3倍。其中，國(guó)慶7天假期內(nèi)，叮咚買菜預(yù)制菜整體銷量較去年增長(zhǎng)55%，10月1日當(dāng)天銷量同比翻倍。盒馬數(shù)據(jù)顯示，盒馬工坊半成品菜整體銷售額在國(guó)慶期間同比增長(zhǎng)82%。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：
大型餐飲連鎖企業(yè)搶抓國(guó)慶長(zhǎng)假消費(fèi)季，加碼推廣預(yù)制菜，進(jìn)一步降本增效。安徽的同慶樓、富煌三珍等預(yù)制菜老牌企業(yè)提前做好預(yù)案，其中，同慶樓推出兩款套餐活動(dòng)，假期內(nèi)銷售額整體同比增長(zhǎng)超過(guò)50%。
預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大
數(shù)據(jù)顯示，2021 年廣義預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模3459億元，預(yù)計(jì)2023年市場(chǎng)規(guī)模為5165億元，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將破萬(wàn)億。而過(guò)去10年，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)量從不到2000家激增到近6萬(wàn)家。在巨大的誘惑下，讓預(yù)制菜已經(jīng)從一門生意，變成了一個(gè)噱頭，行業(yè)內(nèi)不乏一些投機(jī)者。
業(yè)內(nèi)人士指出，在多達(dá)6.81萬(wàn)家的預(yù)制菜企業(yè)中，注冊(cè)資本0-100萬(wàn)元的占54.7%，注冊(cè)時(shí)長(zhǎng)在5年以內(nèi)的占56.6%。行業(yè)新進(jìn)入者眾多，但均處于初期嘗試階段，企業(yè)規(guī)模較小，行業(yè)格局分散，并未出現(xiàn)龍頭企業(yè)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的態(tài)勢(shì)。
疫情下的宅經(jīng)濟(jì)和快生活節(jié)奏，對(duì)于推動(dòng)預(yù)制菜的普及和發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。預(yù)制菜未來(lái)在中國(guó)有著廣闊的發(fā)展前景。
想要了解更多預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。
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2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告
預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報(bào)告由...
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