湖南加快培育壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè) 湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何

• 吳澳燕 2023年7月13日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 958 60
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湖南地處中國(guó)中部，因?yàn)槭?nèi)最大河流湘江流貫全境而簡(jiǎn)稱“湘”，在這里誕生了八大菜系之一的“湘菜”。當(dāng)前，湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)模在300億元左右，其中，規(guī)模以上企業(yè)有20家左右，還有200家左右非上規(guī)企業(yè)。在渠道上，湖南預(yù)制菜企業(yè)主要側(cè)重餐飲渠道。近年來，隨著

2023年中央一號(hào)文件對(duì)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出具體部署，首次提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品， 一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用。

我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場(chǎng)消費(fèi)等多環(huán)節(jié)。預(yù)制菜的出現(xiàn)契合了市場(chǎng)對(duì)效率與品質(zhì)的需求，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效，給消費(fèi)者帶來便捷體驗(yàn)。同時(shí)，該產(chǎn)業(yè)仍面臨國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、C端市場(chǎng)待開發(fā)等風(fēng)險(xiǎn)與挑戰(zhàn)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)計(jì)未來3-5年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將以20%左右的高增長(zhǎng)率逐年上升，并有望發(fā)展成下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。

2022年以來，多個(gè)省市相繼出臺(tái)政策指導(dǎo)文件，對(duì)預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行引導(dǎo)、鼓勵(lì)和規(guī)范。現(xiàn)階段，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要依托于具有生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)的沿海地區(qū)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)強(qiáng)省，其中廣東、福建、浙江、山東、河南、重慶等是具有預(yù)制菜規(guī)?；a(chǎn)業(yè)園區(qū)的代表省份。

湖南加快培育壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)

湖南省政府辦公廳近日出臺(tái)《關(guān)于加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》(簡(jiǎn)稱《意見》)，提出湖南要加快培育壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，著力建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大省。

《意見》提出總體要求，到2025年，力爭(zhēng)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模實(shí)現(xiàn)倍增，預(yù)制菜加工產(chǎn)值達(dá)到700億元;預(yù)制菜加工產(chǎn)值1億元以上企業(yè)達(dá)到50家、10億元以上企業(yè)達(dá)到5家;制定發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)30項(xiàng)以上，地方標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)以上;打造一批優(yōu)秀區(qū)域公用品牌、企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌。

湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何

湖南地處中國(guó)中部，因?yàn)槭?nèi)最大河流湘江流貫全境而簡(jiǎn)稱“湘”，在這里誕生了八大菜系之一的“湘菜”。當(dāng)前，湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)模在300億元左右，其中，規(guī)模以上企業(yè)有20家左右，還有200家左右非上規(guī)企業(yè)。在渠道上，湖南預(yù)制菜企業(yè)主要側(cè)重餐飲渠道。近年來，隨著電商渠道的崛起，部分企業(yè)也開拓電商渠道。

湖南是最早開始做預(yù)制菜的。湖南預(yù)制菜開創(chuàng)者王欄樹，早在1993年即開始做預(yù)制菜，當(dāng)時(shí)起名為“宴席菜”、“酒店特色菜”，主要供應(yīng)各大餐飲企業(yè)。此外，如世林食品、新聰廚食品等，都在進(jìn)入新世紀(jì)以后即開始創(chuàng)業(yè)。這些企業(yè)，為湖南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展積累了大量的經(jīng)驗(yàn)，讓行業(yè)擁有了先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

瀏陽(yáng)有“中國(guó)蒸菜之鄉(xiāng)”美譽(yù)，近年來，瀏陽(yáng)將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來打造，支持打造涵蓋種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、營(yíng)銷、進(jìn)出口，以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。

截至目前，瀏陽(yáng)擁有預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)84家，2022年產(chǎn)值達(dá)161.8億元，基本構(gòu)建起以瀏陽(yáng)市省級(jí)農(nóng)業(yè)科技園、瀏陽(yáng)經(jīng)開區(qū)為主承載地，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道為協(xié)同發(fā)展地的產(chǎn)業(yè)格局。

作為全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地、湖南首家特色食品產(chǎn)業(yè)園、瀏陽(yáng)市省級(jí)農(nóng)業(yè)科技園的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)到42家，將高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)湖南首個(gè)湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，著力推進(jìn)湘菜預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，與瀏陽(yáng)現(xiàn)有食品及原材料配套企業(yè)良性互動(dòng)、有效互補(bǔ)，培育園區(qū)首個(gè)百億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，打造中部地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新高地。

湖南作為農(nóng)業(yè)大省，為預(yù)制菜的研發(fā)提供了豐富的食材，地上跑的、水里游的、山里長(zhǎng)的等食材全都有。不論是家庭聚會(huì)、酒店宴席，基本上都可以通過預(yù)制菜輕松搞定。在起步的時(shí)候，湖南的食材行業(yè)只是做些簡(jiǎn)單的大宗產(chǎn)品。但是經(jīng)過近三十年的發(fā)展，葷菜素菜、傳統(tǒng)菜創(chuàng)新菜、湘菜粵菜等，都可以生產(chǎn)出來;目前，湖南食材行業(yè)像扣肉、竹筍、香芋排骨、外婆菜，在全國(guó)的銷量都遙遙領(lǐng)先。

宏觀來看，預(yù)制菜C端市場(chǎng)的發(fā)展紅利期將提前結(jié)束，消費(fèi)仍會(huì)以to B為主;今年已經(jīng)是步入品牌化建設(shè)的關(guān)鍵年，而電商、直播是C端預(yù)制菜發(fā)展的重要渠道;賽道投融資會(huì)降溫但仍具備較大的投資價(jià)值;同時(shí)，地方特色預(yù)制菜具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)擬開展湖南十大預(yù)制菜品牌的評(píng)選，同時(shí)對(duì)部分各企業(yè)的首創(chuàng)產(chǎn)品、銷售額第一的產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)定與發(fā)布，進(jìn)一步營(yíng)造湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍;同時(shí)，將積極聯(lián)合各相關(guān)職能部門、社會(huì)組織、龍頭企業(yè)，組建湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，形成合力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究人員通過長(zhǎng)期周密的市場(chǎng)調(diào)研，參考國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，并對(duì)多位業(yè)內(nèi)資深專家進(jìn)行深入訪談的基礎(chǔ)上，通過與國(guó)際同步的市場(chǎng)研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

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  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸...

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